文 | 老绿豆
编辑 | 创始人纪
明星做餐饮，三年全倒闭，自带流量的明星店为何总是频频翻车？今年年初又有一家明星店垮了，香港著名演员吴志雄开的志雄厨房和铜锣湾海鲜工坊全军覆没，统统关门。
明星做餐饮在这些年来早就不是新闻了，而明星店批量倒闭就更不新鲜，在吴志雄之前就有了陈赫、包贝尔、黄晓明等人的前车之鉴。
那么既然如此，为何明星们总是前赴后继的要做餐饮？明星店倒闭潮中最大的受害者和获利者又分别是谁呢？本期创始人纪就来带大家走进明星餐饮背后的故事。
天胡开局的明星店这些年来干副业的明星不少，有开酒吧的，有开健身房的，甚至还有做房地产的。但明星创业中最热门的行业依然是餐饮领域，占比超过了62%。
在2020年左右，我国的一二线城市遍地都是明星餐饮的身影，比如陈赫的贤合庄、薛之谦的上上谦、杨颖的斗鎏火锅等等。这些餐饮店往往人气爆满，排队能排几个小时。
明星喜欢选餐饮搞创业的原因很简单，因为如今的餐饮行业毛利高、可复制、标准化强。预制菜技术进步的情况下餐饮的扩张和管理成本又能再降，更成了行业香饽饽。
因此，明星餐饮在刚出道的时候往往都被各界看好，明星们自带流量加持，给自己的品牌省下了一大批代言费。
而现在又有专业的餐饮管理公司来帮忙经营，明星自己当甩手掌柜就行。但就是这种天胡开局的情况下，明星店却成了管理差、倒闭快、性价比低的代名词。
其中的原因肯定不能简单地归结为明星不懂经营，那么让明星店陷入如此怪圈的原因究竟是什么呢？想讲清楚明星餐饮就得找个经典案例。
其中最典型，影响力最大的自然是陈赫开的贤合庄。接下来就让我们从品牌创立、经营模式和倒闭原因等角度，给大家剖析这些明星店背后的运作原理。
流量变现的最快手段贤合庄最早创立于2015年，由知名演员陈赫投资创立。在2015年明星创业还是个新鲜概念，彼时的陈赫也没进化成大网红，因此最初的贤合庄其实还算中规中矩。
当时的贤合庄规模不算大，影响力没那么强，也没多少负面新闻，和普通的火锅店唯一的区别就是老板是个明星而已。
陈赫当时对贤合庄的态度也就是个赚点小钱的副业，并没有投入大量资源。直到2019年，贤合庄和陈赫凭借着一股神秘的力量一飞冲天。
这个神秘的力量就是短视频平台，19年对于陈赫来说是个事业的转折点，他逐渐从演员变成了网红，熟悉流量运作的陈赫很快就聚敛了大量的人气。
手上捏了大量人气流量的陈赫开始琢磨如何将其变现，这时候，他将目光放在了自己当初搞的火锅店上。同年，陈赫和著名的餐饮品牌管理企业某膳达成了合作。
这个某膳公司大家可以理解为餐饮领域的职业经理人，陈赫和某膳的管理人员对流量和网红店概念一番研究后，当即拍板敲定，要把贤合庄做成一家教科书式的网红餐饮。
这个计划听上去很唬人，实际上操作起来非常简单，无非就是陈赫作为活招牌在短视频平台上变着法的引流，某膳负责拉加盟商和建立中央厨房等标准化设备。
办法不新鲜，但很管用，靠着这套公式化的网红店速成战略，贤合庄在2019年到2022年以爆炸般的速度在飞速发展。
巅峰时期贤合庄能够做到平均每天开1.2家门店，连业界龙头海底捞都不敢玩得这么疯。在发展和扩张上，贤合庄无疑是无比成功的。
然而在2022年4月，贤合庄疯狂的发展势头就来了个原地180度大转弯，不仅没再开店了，反而开始大批量的关门倒闭。
那么原本有望成为餐饮界黑马的贤合庄究竟为何一夜之间损失惨重呢？其他有着类似经历的明星店难道就没有吸取贤合庄的教训吗？
头脑发热的加盟商贤合庄遭遇滑铁卢的原因无非是回头客少，性价比低，第一批抱着尝鲜态度来消费的顾客走后就没什么人气了。其余的明星店也都大差不差，倒闭的原因几乎如出一辙。
这时候可能就有观众问了，明星肯定也知道自己的品牌吃瘪的原因，他们难道就没想过去改善一下管理来做到长久发展吗？
这里就引出了我们最后的一个问题，那就是明星为什么不愿意去好好经营自己的品牌，以及明星店倒闭潮的最终受害者和获益者分别是谁。
其实大家仔细观察明星店的话都不难发现其中一个规律，那就是明星店清一色的全都是加盟制，压根没有明星搞直营的品牌，这就是明星店圈钱的秘诀了。
实际上，明星店赚的并不是消费者的钱，而是加盟商的钱。在宣传初期，餐饮管理企业疯狂造势引流，造成一种明星店宾客盈门，人气爆炸的现象，以此吸引加盟商投资开店。
这时候品牌管理方就会打出一发糖衣炮弹，他们会将明星店的预计收益和毛利率吹的奇高无比，拍胸脯表示一年甚至是半年内就能回本。
同时管理方也会列出加盟费、管理费、食材采购和人员培训等一大笔初期投入。很多头脑发热的加盟商在高额利润的诱惑下就掏钱入坑了。
这时候管理方的目的就达到了，至于扔给加盟商的店能不能回本，根本不是他们关心的问题。讲到这里，情况就十分明朗了。
管理方靠着明星的流量捞到了大钱，是通吃的赢家。明星分到了不少利润，但自己的名声难免受损，有得有失。消费者们被消费了情怀，但总的来说损失也不大。
而最惨的人无疑就是加盟商了，他们砸进去数十万甚至数百万的真金白银只换来了一地鸡毛，属于被割的最狠的韭菜。
看到这里大家可能会疑惑，这些加盟商傻吗？这么明显的坑还有人抢着去跳？说来很遗憾，如今中国的创业环境实在谈不上理性。
中国青年网的一份调查显示，如今中国有半数的90后有强烈的创业意向，每年的创业者中又有超过55%的人是没有任何经验的菜鸟。
这些人缺乏市场经验、管理能力和信息渠道，仅凭一腔热血和对财富的渴望就匆匆下海，绝大多数都会在人生的第一次创业上亏的血本无归。
明星餐饮只是如今我国创业环境的一个缩影，这些现象时时刻刻提醒着我们，下海有风险，创业需谨慎。
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