今日菜谱:大叔教你凉拌麻辣猪耳,香辣脆爽,开胃解腻,家人爱吃

大叔下厨房 2020-12-09 08:18:30

自从大叔熬制了第一锅卤水后,猪耳朵这种下饭下茶神物,家里基本就没有缺过。而卤水也会越来越醇厚味香。这不快过年了了,家家户户会准备大鱼大肉,这虽说会得到家人的喜欢,还特别有面子,但鱼、肉吃多了难免会让人感觉油腻。

所以我每年在准备家宴的时候,总会选择做几道凉拌菜,清爽开胃更解腻,凉拌猪耳朵便是其中的一种,用猪耳朵先经过卤制,再切成冷切盘,上桌照样会很有面子,而且其关键是吃着特清爽,相信上桌比大鱼大肉还要受到家人的喜欢。猪耳朵在我们看来也是一道美味,外国人不吃正是可惜了。

猪耳朵上除了猪皮就是软骨,猪皮富含胶原蛋白,而软骨富含钙质,所以猪耳朵是很有营养价值的食材。猪耳朵的口感很棒,吃起来特别的爽脆,最适合当下酒菜了。猪耳朵一般都是凉拌的,凉拌的猪耳朵爽口不腻,而且做法也简单,准备熟猪耳朵,切成条,然后加调料拌一拌就可以了。

猪耳朵炸熟食店都可以买到,买到的这种猪耳朵都是卤制过后的,所以如果直接吃也是很有味道的。将它凉拌后吃更有味道,更适合当下酒菜。话不多说,今天大叔下厨房教你做凉拌麻辣猪耳,希望你吃得开心~

香料:三奈——7、8颗、八角——7、8颗、桂皮——1小截、陈皮——1块、黄芪——6、7片、当归——1根小须、草果——2个、草寇——2个、香叶——4、5张、丁香——微小的一撮、茴香——1把、白芷一把,浓汤:牛筒子骨一根

1、首先做卤水,牛筒子骨清水浸泡半个小时,把血水除去,满满的一罐砂锅水,中小火熬上一个半小时,汤汁渐渐浓郁,直接炒的糖色上色,先是热锅热油,抓两把白糖进去,小火煎炒,待白糖全部变成红褐色气泡,就把熬好的牛骨汤倒进去大半锅,让大火烧开两三分钟,这个时候汤色就出来了,把制好的糖色汤水再倒入砂锅,加进香料;

2、然后再小火熬上四五十分钟,香料打捞干净后,加入适量的盐,把味道适当调咸,完美的卤水就出来了,由于是猪耳朵,还有道凉拌工序需要加入调料,所以卤水可以不必太咸,但卤鸡爪、鸭翅什么的,咸意就必须超过平常炒菜的度,味道才能进去,猪耳朵买回来,清洗干净后,入锅煮开,再打捞起来,猪耳朵卤的时间大概20分钟左右,耳朵尖打卷就差不多够了;

3、最后关火让它安静地呆在卤水里浸泡,再夹出来放凉,必须放凉,才有硬度!才好切薄!才好吃!先斜切!能薄得透明,切到耳朵根部的时候,肥肉部分厚实起来,这个时候更需要——切薄,我们从中间划开,分成两块切。

争取切下来的每一片肉里面,都带有一条脆骨,两瓣蒜切成末,涪陵榨菜切成末,花椒必须自制才香碾成粉末,加半勺入进去,小撮白糖,一勺油辣子,不喜欢辣的,来勺老干妈,颜色要好看,需再来勺辣椒油,半勺醋、一\两勺生抽、小撮味精、葱花和芫荽,咸度不够再加点盐拌匀即可上座开吃啦~

麻辣鲜香,爽脆味美的凉拌麻辣猪耳就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、煮猪耳朵的时候,可随意搭配香料,按照个人的喜好来做,猪耳朵入味好吃,还可帮助去除腥味,记得要凉水下锅煮,会将其中的杂志逼出,吃着更加干净卫生;

2、煮猪耳朵的时间别太长了,否则没有脆感,差不多30分钟,可以轻松扎透就可以出锅了,煮好的猪耳朵迅速放入冰水中过凉,一冷一热会让其更加脆爽好吃。

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