一项研究表明，公众对食品中天然毒素缺乏认识和关注，许多人感觉信息匮乏，没有正确处理食品中霉菌等风险，而对合成残留物和污染物的担忧则更为强烈。

许多人担心食物中存在化学残留物、污染物或微塑料。然而，人们不太了解的是，许多食物天然含有毒素。这些通常是植物为了保护自己免受昆虫和微生物等捕食者的侵害而产生的化学化合物。豆类和土豆等食物中含有此类物质，可能会带来健康风险。

然而，根据德国联邦风险评估研究所 (BfR) 最近进行的一项代表性调查，只有不到一半的受访者 (47%) 知道植物有毒物质的存在。BfR 消费者监测特刊上有关天然植物毒素的报道也显示，27% 的人对这种风险感到担忧。

相比之下，食品中的残留物（例如来自植物保护产品）和污染物（即非故意添加到食品中的物质（例如重金属））分别引起了 63% 和 62% 的受访者的担忧。“调查结果清楚地表明，天然来源的风险往往被低估，而合成来源的风险往往被高估。”BfR 总裁 Andreas Hensel 教授说。

34% 的人经常食用生植物性食物，45% 的人偶尔或很少食用，19% 的人很少或根本不食用生植物性食物。

您已经知道哪些食物含有天然植物毒素？如果这个问题是公开提出且不预先选择，那么首先提到的是土豆（15%），其次是西红柿、生豆（各占 9%）和蘑菇（5%）。

27% 的受访者担心天然存在的有毒物质。超过一半的受访者（53%）对食品中的植物毒素知之甚少，而只有 8% 的人表示了解得很清楚。

分别有 63% 和 62% 的消费者担心残留物或污染物。

残留物是指食品生产过程中所用物质的残留量。例如，即使正确使用植物保护产品，水果、蔬菜或谷物中仍可能残留残留物。

另一方面，污染物是无意中进入食物的有害物质。它们可能自然存在于环境中，在将原材料加工成食物的过程中产生，或者由于人类活动而释放到环境中。污染物是有害的，因为它们在某些情况下可能对健康有害。

这项研究还阐明了“发霉食物”这一相关主题。在这方面，显然也需要进行教育。即使是少量的霉菌毒素也会对人类和动物的健康造成危害。因此，例如，发霉的果酱应始终彻底处理。然而，25% 的受访者表示，他们只去除发霉的部分。即使是发霉的浆​果，受影响的水果和周围的水果也不应该再食用。只有 60% 的人遵守这条规则。

来源：德国联邦风险评估研究所

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