秋刀鱼俗称竹刀鱼，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、颌针鱼目、竹刀鱼科、秋刀鱼属唯一的物种，与飞鱼科鱼类、鹤鱵科鱼类是近亲。其学名Cololabissaira取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称。中文与日文的汉字都是'秋刀鱼'可能是源自于其体型脩长如刀，同时生产季节在秋天的缘故。

形态特征

秋刀鱼体延长呈棒状，吻端镰状，头顶部至吻端平坦，眼大，口前位，体被细圆鳞，侧线下位、近腹缘，背鳍和臀鳍位于体后方，胸鳍小，腹鳍位于体中央略后方，尾鳍深开叉，体背深蓝色，腹部银灰色，背鳍、小鳍、尾鳍灰褐色，胸鳍浅灰色，臀鳍、腹鳍白色。

分布范围

秋刀鱼主要分布于北太平洋区，包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亚州、墨西哥等海域。北纬67度-18度，东经137度-西经108度，喜欢的水温是摄氏15-18度。我国东海、渤海、黄海均有分布。

生活习性

秋刀鱼是肉食性鱼类。主要于浮游生物为食，其食物有虾类、桡足类和鱼卵，桡足类为其比较稳定的饵料，摄饵活动主要在白天，夜里基本上不摄食。摄饵时的最适温度为10℃-21。关于秋刀鱼的最适温度，通常认为是15℃-,但并非绝对，在不同的月份和不同的年份中略有不同。

繁殖方式

秋刀鱼属于卵生。秋刀鱼产卵季节很长，从秋季一直延续到翌年春季。秋季的主要产卵场在黑潮前锋北部的混合水域，冬春季则在黑潮水域。在春、夏季一部分进入日本海的秋刀鱼开始大量产卵，在日本周边秋刀鱼几乎常年都有产卵行为。

在春季随着水温的逐渐上升秋刀鱼开始北上索饵洄游，夏季到达千岛群岛沿岸亲潮区得到充足的饵料。当鱼逐步成长和开始成熟后，鱼群开始南下。也有一部分秋刀鱼进入日本海产卵，在海况条件适宜时，这部分鱼卵和幼鱼会通过津轻海峡进人太平洋，成为西北太平洋秋刀鱼补充群体的一部分。

营养价值

1.秋刀鱼含有的丰富的维生素B。2.秋刀鱼背上肉色发黑的部分，含有很多防治贫血的维生素B12 。3.秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素等营养元素，它的蛋白质含量是所有鱼中的第一名。

日式文化秋刀鱼

日本人喜欢吃秋刀鱼。他们总会将秋刀鱼烤着吃或者是煎着吃，在大家的印象里，日本人是喜欢清淡饮食的。这主要是日本人在烹饪秋刀鱼时，当中的内脏是不去掉的，食用时会有点苦涩，这样可以化解油脂，所以比较容易被日本人所接受。秋刀鱼在当地价格也是非常便宜的，秋刀鱼的繁殖能力很强，每年都会产出许多，再加上他们本身就是沿海国家，所以秋刀鱼是比较价廉物美的，因此日本人会比较喜欢。

家庭版简单做法

红烧秋刀鱼

秋刀鱼开肚洗净，沥干鱼身表面的水，或者用吸油纸擦去表面水分。热锅冷油放入少许葱姜蒜和小米辣炒出香味，放入秋刀鱼煎至两面金黄倒入蚝油、生抽还有豆瓣酱。最后放入清水正好没过秋刀鱼，大火烧开转小火慢慢。

大约十分钟左右揭锅盖把鱼翻个身继续炖十至十五分钟左右最后大火收汁。

盛出摆盘，有葱花可以撒点小葱花上去，色泽更艳更有食欲。

仅供参考