自2013年起，中国啤酒产销量达到最高后，形势急转直下，连年下跌。而精酿啤酒却以黑马之势逆势增长，成为拉动酒业增长的新动力。

于是各个啤酒企业、酒吧从业者以及业外资本纷纷入局精酿啤酒行业，推出各种精酿啤酒；一度被年轻人喝上市的“海伦司”小酒馆，甚至连“雪王”、“胖东来”也做起了精酿生意。资本的争相入局，将精酿啤酒推上了风口。

据《2023年精酿啤酒行业研究报告》显示，预计2025年精酿啤酒消费量可达23万千升，复合增长率将达到17%。

在企查查上以“精酿啤酒”为关键词进行搜索，仍保持存续/在业的企业共9847家，近半年内成立的精酿公司就有722家；从投融资数据来看，截止到2024年3月，精酿啤酒领域合计发生融资事件61起，且近三年精酿啤酒融资事件占融资事件总数的5成以上。

晚上9点，灯火阑珊，济南夜市客流量正值高峰。在烟火气十足的长街里，除网红餐饮产品外，各种各样啤酒的出现，为夏日的夜晚增添了一丝畅爽元素。

夜市里的摊铺大多销售以精酿、原浆及鲜啤命名的三类啤酒为主。其中，标注精酿的产品售价相对最高，品类较多，原浆和鲜啤次之，但总体而言，三者售价相差不大，在20元/L~35元/L之间。

李全也在这摆了个啤酒车，售卖现打精酿、咖啡以及一些简单的调酒，据他介绍，在夜市期间酒水整体销量较好，基本上带来的产品可以卖掉三分之二以上。

从这一方面来说，精酿啤酒正在下沉。

以前精酿啤酒主要集中在一二线城市，因为这里消费水平高，更容易尝试新鲜事物。现在精酿啤酒正在逐渐渗透下沉市场，不仅出现了不少本土精酿品牌，而且投资也更加向三四线市场倾斜。

同样下沉的还在于场景，以往喝精酿必须要在酒馆里，必须得有逼格，但是现在酒馆+的多元发展趋势让精酿啤酒更有烟火气。例如蒸汽熊精酿酒馆专注于社区店铺，鲸都鲜酿强调新零售与社区场景，海伦司尝试以“大排档+小酒馆”的模式发展。

此外，一个移动啤酒车，几幅简易桌椅，就能在路边拼凑成一个临时小酒馆。更低的成本，更随意的氛围，均价15~35元的生啤和鲜啤，这样的场景也受到消费者的青睐。

新的消费场景拓展，也给精酿啤酒带来新的机会。

探九精酿的一位门店老板郭某盛表示，“很多精酿爱好者会选择在家附近的小酒吧或者超市购买，如今线上的即时配送及冰饮服务很完善，因此他们更多会选线上购买。”

据悉，郭老板所经营的探九LAB精酿酒站是一家类似奶茶店的社区打酒站，里面提供十几种精酿啤酒，涵盖了小麦、比尔森、IPA、果啤等常见品类，顾客可以直接现打带回家。

如果在附近的餐馆用餐，只需要网上下单，就能在15分钟内把酒送达，十分方便。走访期间，直到晚上10点，店里的客人仍然络绎不绝。

如此火热的赛道，前赴后继的涌入者，却并非都能赚钱。尤其是大量小白选手涌入，一不小心就会沦为“炮灰”。

“六月份以后就倒闭了很多小酒馆，这些酒馆大多是年初开业的，年轻创业者比较多，没什么经验。”一位济南的小酒馆主理人说。

也有老板表示：“关了开，开了关的小酒馆很多，据我观察，上半年有几家新开的小酒馆，现在门头已经变成卖饺子和快餐的店了。”

由此看来，精酿啤酒固然是个风口，但是要真正想要赚钱， 还是需要从定位、产品、场景、供应链等多个方面综合发力，才能做到差异化，找到自己的成功之道。