吃，这个字对于中国人来说是大有讲究的，网络上一直都有流传，只要这个东西能吃，那么中国人就能把它做出各种风味。

事实确实是这样的，但随着我们对美味的探索，仍然有很多日常食用的东西对我们的身体造成一定影响，尤其是有些人在懒惰的时候，非常应付的一顿食物。

这样的想法是没有什么问题的，但针对于有些食材时，人们会因为懒，而选择不处理，这样的做法是完全不可取的。

焯水对于经常做饭的人可以说是在熟悉不过了，肉类焯水可以去除掉其中的血水和其它不干净的物质，一些蔬菜也能通过焯水的方式让其口感和营养更加丰富，一些牙口不好的老年人也会经常通过焯水的方式，让食材变得更加软烂方便进食。

虽然说懒得时候偶尔不焯水对身体的影响也不是太大，但是这几类蔬菜不焯水无异于在吃慢性毒药。

第一类：难以清洗的蔬菜。这一类蔬菜在我们的生活中还算是比较常见的，就比如土豆、花菜、西兰花等，这些蔬菜因为其特殊的形状和种植方式，清洗起来还是非常困难的。

但靠清水去冲洗，很难将里面泥土或者脏东西干净，而且由于土豆奇奇怪怪的植物构造，有些土豆的表面会出现坑坑洼洼的情况，就算是把皮削了，那些小坑里的泥土也是很难清洗掉的。

而像花菜这种，就算把他们切好，棱棱角角里面仍然还是会有一些泥土的残留，这对我们的身体来说肯定是没有什么好处的。

不仅如此，有些蔬菜在种植的过程中，农民伯伯会选择使用农药进行消杀，单是用水洗，很难将蔬菜中的农药残留完全清洗干净，虽然那微乎其微的残留量对于人体来说没有特别大的影响，但是长期如此也对身体来说也是很不健康的。

所以针对于这些蔬菜，焯水是非常有必要的，毕竟谁也不想在吃饭的时候，蔬菜里面有泥土的小颗粒吧。

第二类：有异味的蔬菜，有些蔬菜从刚采摘下来，蔬菜本身就有着非常强烈的味道，就比如菌类和埋在土里种植的一些蔬菜。

就我们常见的菌类来说，像是香菇、平菇、金针菇一类的，从市场里买回来，就自带着一股刺鼻的味道，虽然这个味道对人体并没有什么影响，但是做法不当的话，烹饪出来这股味道会超级加倍。

而有些家庭在选择用菌类煲汤的时候，会选择不给菌类焯水，这样的做法虽然很合理，但是从烹饪的角度来说，不焯水的菌类，在烹饪的时候，很有可能自身的味道会盖过其它食材，在菜品出锅时，会有一定的味道偏差，所以焯一下水还是非常有必要的。

不仅是菌类，一些埋在土里的植物比如说笋类，他们自身也会带着非常厚重的泥土味道，焯一下水可以让食材本身的味道更加的鲜亮。

第三类：不可以生吃的蔬菜，常见的一些缸豆类蔬菜是不可以生吃的，这些植物中含有皂素和植物血凝素，这种物质在蔬菜没有熟透的时候，对身体存在非常严重的危害甚至会让人中毒。

不过这些物质非常的惧怕高温，在高温烹饪下可以有效的让这种物质进行分解，虽然我们在炒菜的时候烹饪的温度可以达到分解毒性的需求，但是相对来说，焯一下水会更加的安全。

第四类：水生植物，水生植物同样在我们的生活中也是非常常见的，而且这些菜大多我们都会用来凉拌，比如说莲藕。

虽然说这些蔬菜本身并没有携带什么毒性，但是由于其生长环境的原因，难免蔬菜上会附带一些水生寄生虫一类的细菌，这些但靠清水冲洗也是难以冲洗干净的，所以也是非常有必要焯水的。

第五类：亚硝酸盐高的蔬菜，香椿炒鸡蛋想必大家都是再熟悉不过了，这道菜凭借着独特的风味深得百姓的喜爱。

但是香椿中附带的亚硝酸盐在经过我们的胃酸后会变成一种致癌物，虽然这种致癌物对我们身体的影响微乎其微，但是长期食用对我们的身体也是有害的。

在香椿下锅之前，我们可以焯一分钟再下锅，可以有效的减少亚硝酸盐中的成分，也算是对我们的健康的保障。

焯水这道工序并没有多么的复杂，就算再懒也就是一两分钟的事情，所以为了我们的身体健康，不该省去的步骤可一定要注意啦！

信源：这5种食材，吃前不焯水等于“吃毒”？为了家人健康，再懒也别省这一步！--光明网2023-10-22 13:10