新鲜鲅鱼怎么做好吃呢?
常常有亲戚朋友问我类似的问题,据我的多年厨房经验,今天整理出来关于鲜鲅鱼的两种吃法,一并分享给朋友们。这种做法不复杂,而且鲅鱼吃起来一点不腥气,真的很鲜美,喜欢的朋友可以试试。
常见的鲅鱼分为两种一种叫苔鲅,肉质较厚,鱼身椭圆,适合烧着吃,且腥味较重,需要多加料酒或白酒去腥。
苔鲅可以做红烧、干烧、家焖、糖醋口味的酥焖鲅鱼等。
还有一种鲅鱼叫燕鲅,鱼身狭长,肉质细嫩,鲜美可口。
一般鲅鱼馅饺子用的就是燕鲅鱼。今天就重点说说燕鲅的做法,感兴趣的小伙伴可以记笔记了。
新鲜的燕鲅鱼有两种凸显本色本味的做法,一个是清蒸,一个是家常焖鲅鱼。
分别介绍一下具体的做法,看看跟你的做法有什么不同,也欢迎小伙伴在评论区留言探讨。
清蒸鲅鱼需要食材:鲅鱼1条、大葱1段、生姜1块、青红椒各一个
需要调料:盐、味精、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、猪大油、食用油
制作方法:
1、鲅鱼处理干净,擦干水分,在鱼背部均匀的切上几刀,方便入味和成熟。
大葱切成葱段和葱丝,生姜切片和姜丝,再切一点青红椒丝,和葱姜丝混合放入清水里浸泡一下。
2、鲅鱼倒上一点料酒,少许盐、味精、胡椒粉、葱姜水拌一下,简单的腌制一下,盐不要多,海鱼本身有一定的咸味。
3、准备一个长盘,用筷子把鲅鱼撑起来,抹上一点猪大油,在鱼肚子和表面放上葱段和姜片。
4、蒸锅加稍多一点的清水烧开,把鲅鱼放进去,盖好锅盖,蒸9到10分钟左右,取出,捡出葱姜。把多余的汤汁倒掉。
5、撒上少许胡椒粉,再放上葱姜红椒丝,顺着盘边淋入少许蒸鱼豉油。
6、炒锅烧热,倒入食用油,烧到6成热左右,迅速浇在葱丝上,激发出香味即可。
家常焖鲅鱼需要食材:鲅鱼2条、葱姜蒜少许、香菜
需要调料:盐、味精、白糖、鸡精、胡椒粉、啤酒、生抽
制作步骤:
1、鲅鱼处理干净,在鱼身两面切上花刀,再切成大一点的鱼段。香菜洗净切成段,大葱切成段,姜切片,大蒜去皮即可。
2、炒锅加入食用油烧热,放入葱姜蒜爆香,可以加点五花肉增香。烹入啤酒去腥,再加入少许生抽提味,加入适量清水煮沸。
3、加入少许盐、白糖、胡椒粉调味,老抽不需要加,就要这点生抽颜色即可,切记咸味不要重。
4、把鲅鱼放入锅里煮3分钟后,盖好锅盖,大火转中火炖18分钟左右。
5、加入味精、鸡精调味,大火收汁,汤汁浓稠后,放入香菜提味,出锅装盘即可。不需要勾芡。
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