5月5日就是二十四节气中的第七个节气——立夏，立夏到来以后温度会越来越高，雨水也会逐渐增多，这个时节也是各种植物快速生长的季节，很多的山野菜在这个季节都吐出鲜嫩的枝芽，这个季节正是品尝它们的绝佳时节。

山野菜因为都是野外自然生长的，只要生长在洁净无污染的环境中，它们的味道和营养价值都是极高的，因为上市的时间短，所以要吃可要抓紧。

立夏是夏天的开始，这个时节有这3种野菜特别美味，上市时间没有几天，错过可能就要再等上一年，看看有你喜欢吃的没有？

山麻楂也叫“山苜蓿”，它是多年生的草本植物，每年的五一前后会萌发出鲜嫩的叶芽，这个叶芽带着特有的山野气息，吃起来鲜嫩可口，而且如果不及时采摘，山麻楂的嫩叶很快就会变得木质化而不能食用。

每年山麻楂上市的时候，我们这里的朝阳的山坡上都能见到拐着筐采摘山麻楂的人，很多人觉得立夏这段时间要是不吃上一顿用山麻楂制作的美味，那么这个季节多少都会有些遗憾。

推荐菜谱：山麻楂包子

所需食材：山麻楂、五花肉、韭菜、葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油、胡椒粉、花椒油、面粉、酵母

1.山麻楂摘洗干净，掐去掐不动的老根，入淡盐水中浸泡后捞出清洗干净。

2.锅中烧水，水开后下入山麻楂，焯烫至山麻楂出味后捞出，放入清水中浸泡，中间多换几遍水，直至山麻楂没有苦涩味后捞出。

3.捞出的山麻楂攥干水分，用刀切成细末备用。

4.五花肉斩剁成馅，加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，分次打入清水，直至肉馅膨胀上劲。

5.肉馅放入切好的山麻楂末和一点韭菜末，淋上好的花椒油。

6.把山麻楂、韭菜和猪肉馅一起搅拌均匀，搅拌至山麻楂和肉馅都融合在一起。

7.面粉加入酵母（面粉和酵母的比例为100：1），加入温水和匀，放温度高的地方发酵至面团成蜂窝状，揉搓排气后下成剂子擀成包子皮，包入调好的山麻楂肉馅。

8.包好的包子生胚盖上湿布饧发至包子变轻，放入蒸锅中，蒸锅上汽后计时15分钟后关火，关火后焖3分钟左右揭盖即可享用。

小野蒜是这个季节非常受欢迎的野菜品种，立夏时节正是野蒜的蒜头膨胀期，这个时候的野蒜还没有蹿苔，叶和头辛辣刺激有味，吃起来特别过瘾。

推荐菜谱：野蒜大蛤炒鸡蛋

所需食材：大蛤肉、鸡蛋、野蒜、料酒、盐、胡椒粉、香油

1.新鲜的大蛤肉加入盐搓洗去粘液，入清水中洗净，然后切成大小均匀的丁。

2.锅中烧水，水开后下入切好的大蛤肉，焯烫至大蛤蜷缩后迅速捞出过凉。

3.小野蒜摘洗干净，顶刀切成细末跟焯烫好的大蛤肉拌在一起。

4.野蒜和大蛤肉中打入鸡蛋，加入盐、料酒和胡椒粉搅拌均匀，滴入几滴香油拌匀。

5.锅中入油，油热后下入搅拌好的野蒜、鸡蛋和大蛤，小火煎至两面金黄定型后即可出锅。

蕨菜是地球上现存至今的古老植物，据说它是跟恐龙同时代的植物，每年的立夏时节正是蕨菜鲜嫩冒芽的时候。

蕨菜一般生长在向阳的山坡处，只要发现一处有蕨菜生长，那么记住地方，每年到这里来采挖都不会空手而归。

蕨菜的口感滑溜溜的，入口以后以后没有异味，可以腌制成小菜，或者用来炒肉都特别美味。

推荐菜谱：蕨菜炒肉丝

所需食材：蕨菜、里脊肉、葱姜蒜、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉、蚝油

1.蕨菜掐去根部掐不动的部位，清洗干净后入沸水锅中焯烫至颜色变绿后捞出过凉，过凉后的蕨菜切成小段，里脊肉也切成跟蕨菜长短差不多的丝。

2.锅中入油下入肉丝煸炒至变色，下入葱姜蒜爆香，烹入料酒和一品鲜酱油把肉丝炒上色，下入焯烫好的蕨菜翻炒均匀，加入盐、胡椒粉和蚝油调味后即可出锅。

立夏时节的山野菜很多，以上3种山野菜都是非常常见，味道也是非常美味的，因为上市的时间短，所以遇到了就别错过，都是充满山野气息的美味。