放假了，与其出去人挤人，不如在家做馒头，自娱自乐，好吃省心还健康！

很多人问，馒头怎么做才蓬松、光滑、柔软又有弹性？

找到1个好办法，自制馒头柔软又光亮，南方小女子也轻松搞定！

馒头要暄软光滑，主要在于两点：揉面充分，发酵到位。

发酵，现在的天气二三十度，是最好的温度，只要学会看体积大小，一般不是问题。

最大的问题在于揉面。

虽然，现在很多人家里都有厨师机或揉面机，但是面团分割后，整形成馒头这一步，还是需要手揉的。

揉面机的揉面决定了馒头成不成功，最后的手揉整形决定了漂不漂亮，揉充分了，面团会变得有光泽，亮晶晶的，特别好看！

最近迷上用胡萝卜汁揉面做馒头，金灿灿的，特别好看，而且营养也比白馒头好啊！

嘿，柔软又Q弹，还可以弯腰做“体操”哦！

嘿，如果你是南方小女子，或者面食初学者，不太会揉面，总感觉没什么力气揉面，那就跟我做吧，保证个个亮晶晶！

下面说下做法。

胡萝卜一根切成小块，加少许水，放入破壁机中打成细腻的胡萝卜泥。

注意：胡萝卜切小块一点，水不要加得太多，能让破壁机转起来就行。水太少，破壁机老在中间打转，打不出泥。水太多，就太稀。

最方便是用果汁机，手可以拿起来摇一摇，这样更有利于打成糊。

打好的胡萝卜汁连泥一起倒入揉面机中，我称了一下正好300克。

因为胡萝卜汁的含水量不同，所以面粉加的量会不相同，我加了大约465克面粉，4克酵母。

如果是水300克，那就加面粉600克左右。而现在胡萝卜泥一共300克，所以面粉的量是不会超过600克的哦，这样大致就心中有数了。

厨师机先启动1档，再转4档揉面，得到光滑的面团。

面团不用发酵，直接整形，这个叫一次发酵法，做出来的馒头与面团发酵的一样好吃，可以节约差不多一个小时时间。

而且，我告诉你，对于新手来说，面团不发酵直接整形，做出来的馒头更光滑，更漂亮哦，这是第一个小技巧。因为发酵后的面团要排气，得揉更久，初学者往往揉不光滑。

第二个小技巧，用“搓”来代替“揉”，更省事儿，更容易揉光亮。

南方小女子力气小，新手也不太懂揉面技巧，或者懒，直接揉面很麻烦。所以把小面团搓成长条就省力多了。

搓成长条，在面板上多滚几次，面团就光滑了。

接下去再团起来，再搓成条状，这次不要搓揉成太细，可以是中间略粗，两头略尖。

注意看，现在的面条是不是亮晶晶的，看起来很有光泽？这样蒸出来的馒头也会很光亮。

新手做圆的馒头揉不光，那咱们就来做个麻花辫吧！

两根面条交叉叠在一起，再分别相互交叉，捏紧收口，两边一样操作。

编好麻花辫后，把收口的两头往下折，叠在麻花的下面，这样看起来更漂亮。

一根麻花双股辫就编好了！

为什么要两头尖尖？现在你知道了吧？哈哈。

如果你的面团分得比较大，也可以编单股麻花辫。

面团搓揉成长长的一条，如图对折。

把下面两条相互交叉，编好，最后捏紧收口，一样藏到面团下面。

这个也很简单。

编好的“辫子”们，依次排放在蒸盘上。

把馒头生坯放入温暖湿润的地方发酵，我放在蒸烤箱内发酵，设置发酵程序，35度定时20分钟。哈，机器的好处是，一年四季一样设定。

如果没有蒸烤箱，就放锅里发酵，现在的天气，可能常温也可以了，不过，时间要根据体积大小而定。

发酵20分钟后，你看，馒头生坯已经变大了很多。

直接开火蒸15分钟。

关火后，焖2分钟再开盖，蒸锅也一样的时间和操作。

这个时候，又变大了，变成“挤挤馒头”了。

哇，个个都是大胖子，亮晶晶，是不是很有食欲？