水生动物在我们食谱中占有相当的比重，因此，对于水生动物的味道我们还是比较熟悉的。除了经常吃以外，水生动物有它独特的味道也是我们熟悉它们的原因之一。而且奇怪的是似乎水生动物都有相似的腥味。

不过，同样是水生动物，淡水动物和海洋动物的味道又有一定的区别，淡水动物通常会有土腥味，而海洋动物则是海腥味。那么是什么导致了相似腥味的产生？又是什么导致了海、淡水动物的腥味不同呢？我们一起来聊聊这两个问题。

无论是淡水还是海水动物它们都是有腥味的，甚至说我们站在海边或者湖边如果湿度高的话风吹过来的气味都有腥味，这种腥味跟水生动物非常相似。从这个角度来看，腥味似乎不是来自于动物，毕竟水生动物的密度还不足以大到让整个水体蒸发出来的水汽都携带着气味。那它来自于哪里呢？

其实这个问题不止困扰着我们，早在2007年以前，就连科学家们都觉得困惑，直到这一年，通过不断的研究，科学家们终于找到了答案。

早在21世纪初，英国东英吉利大学的研究人员就开始对水体散发气味进行了研究。他们发现水体散发出的气味与水体中生存的动物身上的气味基本一致。而这种气味其实是由水体中的细菌在吞噬浮游动物和植物尸体时产生的。

不过，到了2007年，研究人员在英国的各个海滩采集了泥土和海水样本进行分析时，发现了一种新的细菌变种。通过对新的细菌基因与之前的细菌基因比对，研究人员发现这些细菌都有一部分相似的基因，而这些基因正是能够分解细菌吞噬的浮游生物尸体的关键，而在分解时，这些基因就会释放出气味。

那么，这些气味是如何跑到水生动物身上的呢？答案很简单：吞噬。水生生物与陆地生物一样都有一个完整的生态链。其中浮游生物相当于陆地上的植物，是整个生态系统的基石。

而许多的底层水生动物是吃浮游生物的，这样就会把吞噬浮游生物的细菌给吞进去，这样从小吃到大，气味就会越来越明显。同样的其他上层的水生动物也吃底层的动物，通过食物链的传递，大家就臭味相同了。

弄清楚了水生动物的腥味来源，我们再来看一下不同水体中动物腥味不同的原因。其实，淡海水动物腥味不同的主要原因就是细菌产生的物质不同。

首先是淡水。淡水动物的腥味同样来自于吞噬浮游生物尸体的细菌。研究表明导致淡水动物腥味的罪魁祸首是放线菌和蓝绿藻。它们在吞噬浮游生物的尸体时会产生一种名为”三甲胺“的物质，这种物质就是腥味的主要来源。我们在吃鱼时，往往越小的鱼腥味越重，其实就是因为它们食物中有含有大量的放线菌以及蓝绿藻导致的。

高倍显微镜下的放线菌

其次是海水。与淡水动物一样，海水动物的腥味也是来自于细菌，只是生活在海中以浮游生物尸体为食的细菌产生的并不是三甲胺，而是二甲基硫醚。它是我们吃到的所有海鲜腥味的主要来源。

而且不止我们对这种气味熟悉，许多海鸟更是对这种气味欲罢不能。曾经有科学家做过实验，将二甲基硫醚放到一个瓶子里扔到海里，结果发现一大群海鸟跟随这个瓶子，甚至有些海鸟会攻击这个瓶子，显然是二甲基硫醚让它们闻到了开饭的信号。