彩云之南，在中国云南有着最大的咖啡种植基地，你也许听过云南小粒咖啡，但是也许你还知道云南在中国咖啡种植的地位有多么重要。据有关数据显示，目前中国咖啡产量超95%都产自云南，云南也是我国咖啡豆出口大省。

所以，并不是只有外国的月亮才会圆，其实，我们国家也有着比较好的咖啡豆，正等着大家去认识。

云南的气候四季如春，也有不同的海拔，从1892年法国传教士将咖啡种子带到云南大理，便拉开了云南咖啡种植的序幕，由于对外宣传以及经济发展等各方面的原因，导致国人对云南咖啡了解有限，远没有国外咖啡名气大。不过近些年更多的咖啡商家选择云南咖啡，将云南咖啡销往全国全世界，让更多人了解到了云南咖啡。

云南目前有临沧、保山、德宏、普洱四大产区，咖啡大多种植在海拔1100米以上，所以酸味适中，香味浓郁且醇和，素有浓而不苦，香而不烈，且略带果酸的独特风味著称。在云南，咖啡豆的处理有水洗、干发以及蜜处理三种方式，不同方式产出的咖啡豆带有不一样的风味，也形成了云南咖啡豆风味的多样性。

普洱产区咖啡豆颗粒大，果酸味突出

临沧广区咖啡显口感手满，饱和度高，果酸味均衡

德宏产区咖啡豆风味独特，品质优良，是公认最适宜种小粒咖啡的产区

保山产区咖啡豆果酸味弱，香气及苦味强烈◆除开产区，云南咖啡豆的品种主要有三种，铁皮卡、波旁、卡蒂莫

铁皮卡(TYPICA):铁皮卡咖啡原产于埃塞俄比亚与苏丹东南部，是经典的阿拉比卡豆种，大部分精品咖啡包括蓝山咖啡豆都是铁皮卡种。

波旁(BOURBON):波旁是铁皮卡的变种，原生于印度洋波旁岛，波旁是美洲精品咖啡杯测的常胜军，有较高的果酸风味。

卡蒂姆(CATIMOR):卡帝莫是Timor种(属于罗布斯塔种)和caturra(波邦种的变种)的杂交种，所以卡蒂姆有着25%的罗布斯塔血统，而它的罗布斯塔血统也决定了它的味道缺陷:香气不够丰富，而且整体味道苦味重，易出现涩味和比较刺激的霉味。