打卡云南丨第179件小事:游曲靖,不可错过这道外脆里糯的美食

云南文旅发布 2024-06-27 15:54:12

在曲靖,有一道传统美食,名叫“黑皮子”。名字听起来很朴实,但在曲靖的名菜阵营里,却小有名气。

据介绍,宋朝光佑年间,曲靖有位乡间厨师姓刘,炳承家传,做得一手好菜。特别是每逢年节或红白喜事,多有人上门请他做“八大碗”。在“八大碗”中,用五花肉做的红烧肉必不可少,也是餐桌上备受欢迎的美食之一。看到大家都喜欢吃红烧肉,善于动脑筋的刘师傅开始琢磨用五花肉再做些新菜。于是,刘师傅借鉴千张肉的做法,把五花肉连皮先切成块,煮至六七分成熟后,抹上蜂蜜和白酒,再放进烧热的油锅里煎,取名“黑皮子”,并流传至今。

制作黑皮子,选料很重要,所选的五花肉必须肥瘦兼有,有红有白,层次明显。经过严格选料、精心炮制成的黑皮子棕红发亮,看着让人食欲大开,一口咬下去,外脆里糯,油而不腻,堪称待客佳肴。如今的黑皮子,已从农家餐桌走入各色餐馆,成为了一道曲靖的代表性美食。游曲靖,千万不要错过品尝这道特色美食哟!

文 李亚 杨奥

图 曲靖市文化和旅游局

设计 张楠

编辑 刘榕杉

本期责编 张灵洁 华芳

审核 马波 刘丽

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