老北京醋溜丸子，“加3样”是关键点，步骤对了，外酥里嫩都好吃

老北京的醋溜丸子，是一道美味可口的传统佳肴，属于鲁菜系。吃的就是外焦里嫩的劲儿，外面的壳经过两次复炸，又焦又酥。

做醋溜丸子，“加3样”是关键点，只要搞清楚做法步骤，步骤对了，醋溜丸子外酥里嫩都好吃。

醋溜丸子时需要加入的3样食材：

1：马蹄

接着准备上几个去好皮的马蹄，将马蹄去皮之后拍扁剁碎，不用剁太碎，尽量的保留颗粒感，加入到肉泥中搅拌均匀，加了马蹄，吃起来清脆可口，完全没有了油腻，吃起来口感才会更好。

2：鸡蛋

在炸丸子时，在其中磕入一个鸡蛋，可以起到一定的黏连作用，使肉馅更容易团在一起，不仅不会松散，同时放入鸡蛋炸出来的丸子，还特别紧致，又不失弹性，口感也更酥软。

3：淀粉

在炸丸子时，用红薯淀粉，放入红薯淀粉也是为了使丸子可以更好地成型，同时红薯淀粉吸水性强，使炸出来的丸子酥脆度更高，口感更好，但是淀粉的用量也不宜过多，淀粉放得太多，炸出来的丸子口感也会偏硬实。

食谱：老北京醋溜丸子

原料：猪肉馅300克、马蹄30克、鸡蛋1个，葱10克、姜10克，绍酒15克、盐4克、胡椒粉3克

调料汁：料酒10克、生抽15克、醋10克，糖20克、胡椒粉2克、水淀粉适量。

做法：1、将猪肉馅加入绍酒、盐、胡椒粉顺着一个方向搅打均匀，打一个鸡蛋，慢慢顺着一个方向搅合，一点点加入水淀粉，让肉馅搅合上劲。

2、加入葱、姜末沿一个方向打上劲儿。

3、放入马蹄末搅拌均匀。

4、将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，把肉馅揉成个儿匀溜的小丸子。

5、锅内放入适量油，油热后放入丸子炸到丸子浮起，表面金黄后，捞起沥油，锅内油温度升高，将刚才炸好的丸子再炸一下。

6、碗内放入料酒，酱油、醋、胡椒粉、白糖、调成碗芡。

7、锅中倒油，葱姜蒜炝锅，放入刚才炸好的丸子，放入少许老抽上色，少许生抽提味。

8、翻炒几下，放入刚刚调和好的汁，倒入水淀粉，将丸子汁稍微收浓稠就可以了，可以多留一些，汁不用收得太干。

烹饪tips:焦1、溜丸子的重点---复炸，可以使丸子更外焦里嫩。

2、糖、醋比例大概2:1，依据自身的口感调节。