蛤蜊酿肉是一道美味的海鲜菜肴，制作过程需要一些耐心和细心。以下是详细的蛤蜊酿肉做法：

材料准备：

- 蛤蜊500克

- 肉末150克

- 青椒、红椒各1个（切末）

- 洋葱1个（切末）

- 生姜1小块（切末）

- 大蒜2瓣（切末）

- 豆瓣酱1勺

- 生抽1勺

- 蚝油1勺

- 糖半勺

- 盐适量

- 胡椒粉适量

- 鸡蛋清1个

- 淀粉适量（用于勾芡）

- 葱花适量

- 辣椒油适量（可选）

制作步骤：

1.蛤蜊处理：将蛤蜊放入淡盐水中浸泡30分钟至1小时，使其吐沙。然后用流动的水冲洗干净，备用。

2.肉末调味：在肉末中加入盐、胡椒粉、生抽、蚝油、糖和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟。

3.准备馅料：将腌制好的肉末填入蛤蜊中，填满即可。

4.蒸制：在蒸锅中加入适量的水，水开后将填好的蛤蜊放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右，直到蛤蜊熟透。

5.炒制：热锅凉油，加入豆瓣酱、洋葱末、生姜末、大蒜末和红椒末，炒出香味。

6.调味汁：加入生抽、蚝油、糖和适量水，煮开后加入蒸好的蛤蜊，翻炒均匀。

7.勾芡：取少量淀粉与水调和成芡汁，倒入锅中，翻炒均匀，使汤汁浓稠。

8.出锅装盘：将炒好的蛤蜊酿肉盛盘，撒上葱花。

9.可选调味：如果喜欢辣味，可以在炒制过程中加入辣椒油。

完成以上步骤，一道美味的蛤蜊酿肉就做好了。享受这道菜的时候，请注意蛤蜊的口感和肉馅的鲜香，以及豆瓣酱带来的独特风味。