六大茶类是根据什么来分的？六大茶类的分类依据是什么？茶叶是根据茶的颜色来分类的吗

先来说一个在网上看到的一个有趣的视频，关于白茶的名字和汤色的问题。

客人问，这是白茶？为什么我看到的汤色是红色的

茶小妹，回答说，因为我也不知道。

客人继续在沉思，白茶......红色?山寨的吗？

茶小妹回答说，不要问我，我也不知道

这其实就是牵涉到茶叶的分类。说到我们中国的茶叶，想必很多人都是知道，我们中国有六大茶类，分别是红茶，绿茶，黄茶，青茶，黑茶和白茶。我们最常见的是绿茶，红茶。看到茶叶是绿色的就说这是绿茶，看到红茶就知道汤色是红色的。红茶的英文是叫 BLACK TEA。按字面意思，是黑茶。早期的红茶，茶色乌黑。外国人也是看干茶色来取名的。

那么茶叶是根据茶的颜色来分类的吗？当然不是！茶叶是根据发酵程度来分类的。

绿茶发酵程度为0，白茶是轻微发酵，基本上是在10%左右，

黑茶的发酵程度是100%，红茶是80-90%，

青茶乌龙茶，发酵程度在30到70%，黄茶在20%左右。

当然了， 根据不同的茶树种和茶叶成品种类，还有厂家根据自己的经验要求，就算是同一款茶，发酵程度也不一样。发酵程度的不同，这样茶叶的颜色，汤色和香气都会不一样。就像黄茶，正宗的黄茶会有一道闷黄的工艺，干茶色有一点乌黑的绿，汤色也是有一点黄。可是现在看到的大多数黄茶，为了销售，发酵程度都是很浅，很多人感觉和绿茶一样。

而像铁观音，大红袍，凤凰单丛，虽然都叫乌龙茶，但是因为树种原因，发酵程度不同，所以呈现出来的茶色和汤色也是很不一样。

说到发酵，其实也就是氧化，在制茶工艺中，同一片绿叶是通过控制生物氧化程度而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等不同茶类的，这一过程更像是一系列的酶促反应，也许更应该被称作“生物氧化”。

就像我们经常看到的，家里的绿茶开始明明是绿色的，如果是常温放，时间一长，茶色就会变暗，汤色也会变黄。之所以要求放冰箱，低温是为了降低茶叶的氧化速度。

像黄山毛峰，西湖龙井，碧螺春都是绿茶的代表，祁门红茶，正山小种，金骏眉，滇红就是红茶的代表。铁观音，大红袍，凤凰单丛就是乌龙茶的代表