羊肉，在李时珍的《本草纲目》里，是这样描述羊肉的：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。

万物皆可入药，在以中药为基础的中国，自古以来的名医大家们早已把我们入口的食物所含的药用功能研究得一清二楚。

于是羊肉的温补效果广为人知，或许也正是这个原因，才让羊这种动物在西北五省里是一个重要的存在。

在养生食补方子里，每到冬天，比较讲究的人就会炖一锅羊肉：当归枸杞羊肉汤。在寒冷的冬季里，这样一碗羊肉汤会让身体瞬间温暖起来。

尽管在羊肉汤里加入各种有益有身体的药材是大多数中国人的习惯，可是在新疆，你会在喝过了当地的维吾尔和哈萨克人煮的羊肉汤之后，你会将羊肉汤里的其他配料丢弃。

他们在煮羊肉时，只用一锅清水，里面不会添加任何的调料，包括盐也是在吃肉时放在一旁或是直接洒在肉上。

羊肉在经过两三个小时的炖煮之后，肉和骨基本分离，而肉也可以达到入口即化的程度。此时的羊汤颜色呈奶白色，在吃过肉之后，喝一口汤，带着肉香的热汤瞬间从胃部开始到达全身，继而延伸到五脏六腑，甚至到达指尖的末梢。

也就在这一刻，之前你所有劳累便在这一口汤里得到了缓解，而吃肉所带来的愉悦便也在这口汤里得到了满足。

对于只爱吃肉的人来说，留下的羊汤会成为下一顿汤饭的灵魂，带着肉香的羊汤，混合着面食的香气，由西红柿调成红色的汤汁带着特有微酸，加上蔬菜的清新，是晚上最可口的一餐，尤其是男士们在醉酒之后来一碗，即解了酒，又缓解了饮酒带来的胃部不适。

无论是在新疆还是在内蒙、甘肃、宁夏地区，这种煮肉的方式是大致相同的，即使是有区别，也比较小。

对于这些地方的人来说，也只有这种做法才能更好的保留羊肉的原始美味。

当然这是对于北方的羊肉来说的，至于南方地区也吃羊肉，但是由于南方是以山羊为主，相对于北方的羊肉则有膻味，而这膻味也造成了大多数的南方人不吃羊肉。可是当他们在西北五省走过一圈之后，便会爱上这里的羊肉。

世间的万物都有自己的生长环境，即便是同一物种，生活在不同的地域，它们之间也是存在着差异性，就如南北两地的羊，即便是长在新疆的山羊，吃起来的羊肉也不膻，在新疆就有一味很好吃的山羊肉，叫冰碴驹俐，驹俐是对山羊的叫法。

因此，即便同在大西北地区，但是因为地理环境的不同，羊肉的味道上还是有差别。就算是同在新疆，南北疆两地的羊肉各有不同。

记得在前两年的播出的《舌尖上的中国》第2季里，有一段是专门讲新疆羊肉、内蒙羊肉和甘肃羊肉的视频，在播出之后，便引起来除了西藏之外的四地人的争执，每个地方的人都认为自己的羊肉是最好的。

而争执的最终结果则是以新疆的羊肉以烤着吃为最好，而其他的三地的则以炖煮、做手抓肉为最美。

做为一个喜爱羊肉的新疆人来说，在私心里还是认为新疆的羊肉最好，为什么？原因无它，只有一个，因为新疆的羊的种类多。

除了内地熟悉的山羊之外，还有绵羊，可是这绵羊又分为多种，有阿勒泰的大尾羊，喀什的巴尔楚克羊，麦盖提的刀郎羊，塔城地区的巴什拜羊、巴音布鲁克的黑头羊和美利奴羊。

以上这些羊在吃法上也各有千秋，比如阿勒泰大尾羊适合做手抓肉或烤全羊；巴尔楚克羊适合烤肉，尤其是用红柳穿烤，更是滋味鲜美，在巴尔楚克羊的产地，有：男人吃了有力量，女人吃了更漂亮的说法；塔城地区的巴什拜羊则适合爆炒；而其他的几种羊肉基本都适合炖煮或制成烤全羊。

也许会有人说还有木垒羊，木垒羊出名的不在于羊肉的品种，而是它们生长的环境，用木垒当地人的说：这里的羊是吃的是中草药，喝得的矿泉水，是优美的环境养育出了美味的羊肉，木垒羊肉无论是烤制还是炖煮吃起来都很鲜美。

对于新疆的原著居民来说，特有的生活条件和生活习惯，让他们的饮食主要以牛羊肉为主，于是怎样用不同的方式将羊肉烹调到最美味也是他们一直在做的。

1.烤羊肉串是最基本的吃法。

对于新疆人来说，吃羊肉最快最直接的方法就是吃烤肉（串），火红的炭火上，铺满了串好肉块的签子，由于肉离火很近，只一会火便将肉的表面烤至变色，同时将肉里的脂肪激发出来，让肉块的表面裹上一层油脂，油脂在火的高温下又作用于肉块，让肉块的内部迅速由生向熟转化，烤肉的人飞快地翻动的肉串，使得两面受热均匀，先洒辣子再洒孜然，最后在烤好之前再将盐洒上，然后送到食客跟前。此时，咬下一块来，鲜香无比，而最好的吃法是一块瘦肉一块肥肉，瘦肉的Q弹，肥肉的软糯，让口腔的味觉无比满足，这一口烤肉吃下，便是人生最满足的时刻。

除此用铁钎烤肉之外，在南疆的巴楚还有一种以半干的红柳枝穿肉，当红柳枝在火上炙烤时，柳枝内的汁液被火逼出，渗入肉串当中，吃起来带着格外的清香。红柳烤肉除了盐之外，大多不放孜然和辣子，吃的便是羊肉混合着红柳汁的鲜香之味。

我记得在武汉上学时，曾有新疆人在那里卖过烤肉，不过在那里为了迎合当地人的口味，他们通常会用调料腌制，最后裹上蛋液，这种吃法对于内地人来说比较喜欢，但是对于新疆人来说更爱没有腌制过的肉串。

2.馕坑肉、架子肉是烤羊肉的延伸

烤羊肉通常都是纯肉，有些喜爱啃骨头的食客也会点些烤排骨，只是排骨相对来说只能烤比较小块的，大一点的烤熟困难，且吃起来也不过瘾，于是便有馕坑肉和架子肉。

这两种肉都带有骨头，与烤肉最大的区别就在肉与骨头的先腌制再烤，前者主要是纯肉和羊脖、和羊排，以铁钎穿之，挂在馕坑的四周，而后者是则是整羊分解成若干块之后直接挂在铁架上进行烤制。这两种烤法，因为肉块较大，所以需要长时间的烤制。如果仅用烤肉的火来烤，可能还没有烤熟便已糊了，但是放在馕坑中，因为受热时间较长，受热也比较均匀，为了解决肉类的味道问题，便在未烤制之前先对肉类进行腌制，使得肉提前入味。

3.烤全羊是烤羊肉里的极品

记得第一次吃烤全羊，是在本世纪初的库尔勒的工地上，当时施工单位为了接待我们便上了一只烤全羊，羊并不大，大约是小羊，据说在驻地的村子里请村子里的维吾尔族师傅烤了一个下午。

然而，肉的味道倒不怎么记得了，因为是吃饭吃到一半时送上来的，且又是晚上，我们只是象征性地吃了一筷子，只记得肉的味道很淡，几乎没有盐味，但是外面裹着那层调料皮却味道鲜美，在只吃了一筷子肉之后，我跟一起的女孩将跟前肉上的一片皮都揭了去。

之后那只羊便几乎没怎么动过地搬离了下去，听说是给了施工单位的职工做了加餐。

烤全羊以前都是在比较隆重的盛会上才会有，随着现在人们生活水平的提高，烤全羊也出现在了普通的餐桌上，尤其是内地来游客们会点一只来品尝。

新疆的烤全羊以尉犁县的最好吃，但是那里也是限量供应，曾去过两次，都被告之卖完了。

4.缸缸肉是清炖羊肉的延伸

清炖羊肉是羊肉炖煮里的基础款，而在和田、喀什等地有一种炖羊肉的方式：缸缸肉，就是用上世纪五六十年代用的那种搪瓷缸子，里面加有一块肉，几块胡萝卜放在炉火上进行炖煮，这种吃法即可解馋又不致多吃，肉、胡萝卜、汤一缸之内基本都满足了，吃的时候再就一块馕，营养美味且不浪费。

5.肚包羊肉，让我们看到羊肉的新吃法

在塔克拉玛干沙漠和田地区里生活的维吾尔人，他们吃羊肉有一种特殊的方法，在沙漠之上架一堆炭火，待明火烧完，只余炭灰时，炭火下的沙漠也被火烤的炙热。

事先先将切好块的羊肉装入羊肚之中，最后用红柳枝封口，在柴火成为余炭之时，拨开炭火下的沙漠，将肚包羊肉埋入沙漠之中再将炭火盖在上面，经过长长的等待，最终成为了一道当地人喜爱的美味。

这种原始的烹调方法只在这样的远离城市的村落里才会有，他们认为沙子是洁净的，因此烹调出来的食物也是洁净的。

与这种烹调方法类似的，是内蒙古的肚包肉，不过他们是将肚子切成大小相等的块，之后裹上羊肉，以绳封口放入锅中炖煮，多了一份看起来的清洁，却少了一份原始的鲜香。

在汉餐里有一种肚包鸡的吃法，据说是客家女人的月子餐，多以广东和四川那边的人吃的多，两者相似却又不同，内蒙古的做法与此相似，但是新疆的这种烤制方法却又不同，唯一相同的便是以肚子这种动物特有器官做为烹调的容器。美食相通却又不同。

6.冰碴驹俐是山羊中的极品

在新疆山羊有个好听的名字，叫驹俐，这种羊活泼，好动，每次出去总是一羊领先，带着羊群翻山越岭，对于难走的路，它们也总是敢为羊山先。

在新疆的山里，便凡有羊群的地方，山的最高处通常都是山羊，它们很机敏，发现有危险也会及时带领羊群逃跑。

而冰碴驹俐则是冬季吃着冰碴草长大的山羊，这种高山山羊在经过冬季的严寒封山考验之后，才能称之为冰碴驹俐，而在初冬时分，哈萨克族最好的盛宴便是冰碴驹俐，这种羊肉无论炖煮还是烧烤都美味无比。

尽管西北五省都是养羊的大省，在中国的南方也有山羊，可是若要比起羊肉的吃法上，唯有新疆才有这么多的花样，这些也是新疆人民在不断的尝试中做出来的。

或许新疆的羊肉不一定是西北五省里最好的，但是吃法却是其他省份不能比的。好的吃法也会弥补食材本身的小缺憾，所以，要说羊肉哪里最好，还是我大新疆吧。

关于羊肉的吃法，你还有什么好的做法，欢迎留言。