说到四方坪的美食，大家马上会想到四方坪夜市以及招牌特色饭店，如聚鑫朋肠子馆、四方坪三十栋等等，可以说，现在的四方坪完全被各种美食霸屏。 其实，很多年轻人可能不知道，以前真正让四方坪名声在外的是靠着当时的一道地方特色美食——四方坪土鸡。 提到四方坪，我们不得不讲讲它的过去。30年前的四方坪，可以说是一个鸟不拉屎的地方，由于地势平坦低洼，每逢六七月浏阳河涨水，这里全是一片汪洋。 住在这里的大多数本地人都是靠种菜为生，每天把自己家种的蔬菜一担一担挑到城里去卖，换来自己一日三餐。 后来随着改革开放，来长打工就业的人越来越多，有很多住户就靠出租菜地和自己家房子谋生，经济也比以前好了很多。 但当时租住在这里的基本上都是外地来种菜的菜农和收废品的，一般打工的都是租在德雅村和丝茅冲这一带，出行也比四方坪方便的多。除非是没有钱的就会租这里，毕竟这里的房子也便宜的多。 我曾经也在这里住过一段时间，记得当时是94年，我跟着一个姓汤的师傅在怀化上了半年的班回到了长沙，由于失业没有地方住，我跟他一起住到了他师弟四方坪的家里。 由于是熟人，我们租的房子也相当便宜，只有100块钱一个月。当时他家是两层楼的房子，我们住在二楼，房子虽然不贵，但味道却难闻，只要一打开门窗，整个菜地里一股浓浓的大粪味道扑鼻而来，令人作呕。 最让人担惊受怕的是每天晚上都有派出所的来查暂住证，不知道有多少夜晚我都是在睡梦中被外面嘈杂的声音吵醒，又迷迷糊糊的跟着大家一起到处躲避。到处都是撵得鸡飞狗跳，跟日本鬼子进了村一样。 记得有天晚上在惊慌失措中我鞋子都跑掉了一只，好的是自己年轻跑得快，才没有被联防队抓着，要是被抓到了不但会被遣送而且还会受到非人的折磨。没办法，只要一到晚上，我们都要战战兢的在外面玩到好晚才回到出租屋。 在这里住了不到三个月，后来去河西上了班，我就再没有住在这里了。 当时的四方坪唯一只有一条通往黄花机场的大路，就在这条路上，座落着几栋本地农户自己家里的房子，有一个本地厨师就在这里开了一家土鸡店，土鸡都是现点现杀。不曾想，一开业生意非常好，城里很多有钱人都开车到这里来吃土鸡。 开始做土鸡的只有一两家，后来越开越多，形成了土鸡一条街。慢慢的一传十 、十传百，整个长沙市的人都知道，想吃土鸡就去四方坪。 95年我还到过这里应过聘，由于自己从另外一个店出来已经一个多月没有上班了，朋友介绍我到这里的一家土鸡店来试菜。老板要求必须等厨师下班走了之后才能让我进厨房，所以那天来得很晚。 因为胆子小怕怯场，我还特意叫了我一个朋友一起过来的，自己清楚的记得老板指名要我做一道小炒土鸡和口味蛇这两个菜。老板的朋友吃完后说我的鸡一般但口味蛇特别好吃，由于工资谈不拢，试菜以失败告终。 当天晚上去试菜的时候，我和我朋友都没有吃饭，由于只试了两道菜，也是直接端到老板朋友包房里，所以，老板也没有叫我们进去吃饭。 从这家店出来的时候，我和我朋友肚子也是饥肠辘辘，而更令人绝望的是，我和他全身上下只有两块钱，太晚了又没有公交车坐。没办法，我们两个人只得一起走路回去。 那天晚上，我们从四方坪走到迎宾路潮江春我朋友那里，已经是快凌晨了。当时我的一双脚都走肿了，我朋友看到我俩饥渴难耐，赶紧带我们去吃了两个盒饭填饱肚子。两次经历，四方坪在我心里刻下了深深的烙印，让我终生难忘！ 可能有人会问，四方坪的土鸡真的好吃吗，有什么秘方吗？说实话，鸡是正宗的农家土鸡，秘方是真的没有。当厨子的都知道，只要鸡的品质好，无论你是炖汤、红烧还是小炒，随你怎么做都好吃。 四方坪不外乎也就是这三种做法，但最出名的还是青椒炒鸡。后来我上班的地方老板还特意从四方坪挖过来一个炒鸡的师傅，其实做法也很简单。 首先把黑脚鸡剁成比丁还大的小块，锅内放入猪油，多放一点老姜炒香，再放入土鸡慢慢煸炒，当鸡肉炒干水份后，烹入半勺60度二锅头，接着来半勺本地米醋，再放盐调底味，最后加入半勺纯净水，放味精、胡椒粉简单调味，在锅里汁水快要收干时，加入切好的青椒颗，炒至入味即可出锅。 做这道菜有三个要注意，一个是烹入白酒时火一定要大，要不然鸡肉有酒味；第二个是放盐的时间一定要掌握好，放早了肉质会很柴；第三个是一定要放猪油去炒，这样炒出来的鸡肉才香；第四个成菜带一点油汁而不是像水煮一样。 只要掌握了这四点，炒出来的土鸡吃起来肉质才细嫩鲜美，夹杂着老姜和青椒的清香味，不但适合下酒而且油汁可以用来泡饭。 后来由于这条路扩宽，成了长沙的绕城高速，两边的店面全部进行拆迁，路修好后，以前的土鸡店这一边全部变成了4s店，全都是卖汽车的。 现在靠安置小区的左边还有一两家做土鸡的，正不正宗我不知道，但特意来吃土鸡的人越来越少。主要是以前在马路边上吃土鸡既好停车，而且氛围感也好，跟乡下一样，而现在到处高楼临立，反而没有那个感觉。 这么多年来，四方坪也发生了翻天覆地的变化，方圆几里全都征收了，以前的农户家家都成了暴发户，个个荷包里都有钱。 加上长沙城市化进程不断加速，如今的四方坪已经成了商贸经济圈，各类餐饮品牌前赴后继，大家都想在这里谋得一席之地。很多知名连锁饭店也是从这里生根发芽，向外不断发展。 而以前的四方坪土鸡也逐渐被人淡忘，成为了我们美好的回忆！