李大爷今年63岁了，去医院体检时发现患有萎缩性胃炎和胃溃疡，并检查出了幽门螺杆菌。医生了解后，建议立马进行幽门螺杆菌的根除治疗。

但李大爷脾气很倔，认为杀菌这么简单的事情，没有必要吃药，说什么也不愿意配合治疗，家人也劝不动，没有办法只能带着他回家。

回到家后，李大爷就在网上搜索民间的“偏方”，发现大蒜可以杀菌、抗肿瘤，从那之后，他一日三餐顿顿都要吃几颗大蒜，就这样吃了3个多月。

一天李大爷突然感觉到强烈胃痛，送医后确诊胃癌早期，需立刻进行手术。这让李大爷难以接受，不都说吃大蒜好吗？怎么这杀菌抗肿瘤的结果变成了这样。

关于大蒜可以杀菌抗肿瘤的说法，很多人都听过，不少人也深信不疑。

北京大学的研究人员就曾在BMJ杂志上发表过一项研究，对3365名国人进行了22.3年的随访。结果发现，摄入大蒜补充剂与降低34%胃癌死亡率相关，在持续摄入12年后降低作用变得更加明显，但并不能降低胃癌发生率。

但这并不能说明大蒜能抗癌！实验中用的是大蒜补充剂，一粒含有200毫克陈年大蒜提取物和1毫克蒸馏大蒜油的胶囊，并不是我们平常吃的大蒜！

大蒜补充剂之所以有抗癌作用，关键在于大蒜素。大蒜素学名二烯丙基硫代亚磺酸酯，它是大蒜中的一类活性成分，其具有很强的抗氧化作用，可保护羟基自由基，减少致癌物质对细胞的损伤。

且大蒜素可一定程度抑制肿瘤细胞增殖、诱导肿瘤细胞凋亡。研究发现，大蒜素在胃癌、乳腺癌、结肠癌以及肝癌等多种癌症中，都可以发挥不错的抗肿瘤活性。

但要是想通过吃大量的大蒜来补充大蒜素的话，老实说，不太可能。

大蒜素需要蒜氨酸和酶反应生成，并不是大蒜内直接就有的，而且最最最关键的是大蒜素进入人体内就会被分解，压根等不到发挥效果的时候，所以正常食用很难获得足够的大蒜素，也不需要盲目追捧大蒜。

大蒜和国人的渊源追溯起来有上千年的历史，明代医药学家李时珍曾总结大蒜具有通五脏、达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消肿痛，化积肉食功效。

虽说想要通过吃大蒜抗癌有点玄，但吃大蒜也的确可以给健康带来一些好处。

减轻炎症

《临床营养》上发表的一项研究指出，大蒜可帮助减轻肥胖人群体内的炎症、降低低密度脂蛋白胆固醇水平，还有助于预防心血管病等与轻度炎症相关的慢性疾病。

降压防硬化

加拿大的研究人员发现，吃大蒜可让收缩压和舒张压分别下降7~16、5~9mmHg，还能让总胆固醇水平下降12%。

有助握力

天津医科大学的研究人员研究3万国人，进行了生蒜摄入量与握力强弱之间关系的调查，发现每周吃2~3次大蒜的人握力最强。

增加营养

俗话说“吃肉不吃蒜，营养少一半”，吃肉的时候可以适当吃些大蒜，可提高肉类内维生素B1的吸收利用率。

“大蒜是个宝，常吃身体好”，作为厨房中最常见的食物，能给我们带来营养美味，但想要吃好吃对大蒜，还得注意这4个点。

1.捣碎20分钟吃最好

大蒜一般不建议长时间高温烹饪，否则容易破坏内里的营养。日常最好的吃法是捣碎后放置20分钟再食用，可最大发挥大蒜的营养价值。

2.爆炒炝锅最香

用大蒜炝锅时，不要让油温过高，且不能烹调过长时间，避免让大蒜的营养价值打折扣。在烹饪的时候可以适当加些糖，糖可减少高温对大蒜素的破坏。

3.黑蒜发酵口感好

将大蒜发酵制成黑蒜后可让大蒜内的水分减少50%左右，糖分、氨基酸、B族维生素的含量均会上升，且不会有辛辣味，也不会留下口气，适合大部分的人食用。

4.炖着吃去除异味

在煲汤、炖肉的时候，尤其是煮一些带有异味的肉类内加入几瓣大蒜，可以帮助去除异味。

国家二级公共营养师周凤玲提醒，大蒜只是日常常见的调味品之一，但并不是保健品，也不适合所有人，本身罹患胃溃疡，有头痛、咳嗽、牙痛等症状的人，都不建议食用。

参考资料：

[1]《吃大蒜能防胃癌？是真的还是“炒作”？看完你就明白了！》.科普中国 2023-10-23

[2]《经常拉肚子，吃大蒜能给身体“杀菌”吗？》.生命时报 2023-08-17

[3]《“蒜你狠”卷土重来！研究发现：每周吃两次蒜降低患癌风险》生命时报 2019-11-13

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