怂火锅也降价了,菜品最低6.6元!火锅行业集体降价求生……

平露职业餐 2024-06-23 09:25:33

文 | 职业餐饮网 辰溪

继呷哺呷哺之后,怂火锅也加入了降价的队伍!

近日,九毛九旗下的怂火锅开启一波价格调整,新增了8元锅底的选项,部分菜品价格进行了降价,整体幅度在0.9元到14元之间。

怂火锅还贴出了新的“认怂公告”,表示锅底8元起,荤菜9.9元起,素菜6.6元起,焖饭6元任吃……

面对这两年消费降级、行业内卷加剧的趋势,火锅行业开始集体降价。包括呷哺呷哺不久前宣布降价,新菜单的套餐均价降幅超过10%;海底捞在去年推出了新的子品牌“嗨捞火锅”,杀入平价火锅市场。

在这场越发激烈的生存之战中,怂火锅也选择了降低门槛,用降价吸引顾客。

火锅头部品牌纷纷选择降低客单价的背后,意味着,在消费降级的潮水下,降价并非为了短暂获客而进行的价格伏击战,而是一场关乎生死的生存战!

菜品低至6.6元,整体降幅在0.9-14元之间

近日,怂火锅调整了菜单,对锅底、荤菜和素菜等多款产品均进行了降价,提高了性价比。

根据怂火锅门店更新的“认怂公告”,原本“认怂公告”的内容为“不是米其林,不是必吃榜,毛肚没有巴奴好,吃火锅,你开心就好”,现在变为“锅底8元起,荤菜9.9元起,素菜6.6元起,焖饭6元任吃……”

据媒体报道,对比怂火锅去年12月的菜单和目前最新的菜单,此次怂火锅的菜品价格降价幅度在0.9-14元之间,锅底降幅在2-4元之间,同时菜品规格也有相应的调整。

以安徽一家门店为例,怂火锅58种菜品中约4成菜品降价超过5元,其中“锡林郭勒草原羊”由46元降至32元,“肉粒超多的午餐肉”由22元降至9.9元。部分素菜价格由9.9元降为6.6元,包括脆莲藕、绿油麦菜等。在菜品规格上,怂火锅还增加了“小份”和“标准份”的选项。

此外,怂火锅的锅底价格也有所调整,果蔬清汤锅底由10元降至8元,牛油麻辣锅底由22元降至18元。

饮品类中,白桃香水柠檬茶原先的售价为18元,目前为12.8元;开心加料奶茶原先为18元,目前为13.8元。不过两者规格也从之前的450毫升减少到280毫升。

对此次降价,九毛九方面对媒体称:“怂火锅厂致力于不断提升顾客的用餐体验,为此,我们在今年五月开始对全国门店的餐具摆盘、菜品套餐和价格进行了精心的优化调整。这些改进旨在为顾客提供更加丰富多样的美食选择,让每一位顾客都能享受到物超所值的餐饮服务。”

实际上,在这次降价背后,怂火锅的客单价已经连续三年下滑。

九毛九年报显示,2021年-2023年,怂火锅的人均消费分别为129元、128元、113元,处在连续下滑状态。其中2023年的降幅最为明显,同比减少了11.7%。

餐企降价不是价格战,而是生存战!

在如今餐饮消费力下滑的背景下,无论是头部餐饮还是中小品牌,餐饮玩家们都处于日益艰难的处境。许多餐饮品牌不得不调整定价策略,纷纷采取了降价手段。

这种降价已经不是简单的价格战,而是品牌为了生存必须采取的策略!

1,消费降级趋势背景下,头部餐企客单都在下滑

在当前消费降级的大背景下,许多餐饮品牌都面临着前所未有的挑战。头部餐饮企业如海底捞、呷哺呷哺、九毛九等,都无一例外地感受到了客单价下滑的压力。

2023年财报显示,海底捞、呷哺呷哺、九毛九等头部餐企的客单价,都有所下降。其中海底捞的客单价跌破百元,为99.1元。呷哺呷哺旗下的湊湊火锅,客单价下降至142.3元,较上一年下降了5.7%。

还有九毛九旗下的太二,顾客人均消费从2022年的77元下降到2023年的75元,怂火锅也从去年的128元,下滑至113元。

2、降价不是简单的手段,背后更考验综合实力

面对消费者“捂紧”钱包、越来越注重性价比,降价已经成为了餐饮品牌自救的重要手段。

例如呷哺呷哺不久前宣布降价,全面下调了单人和双人套餐的价格,单人餐均价58元,双人餐均价130元,平均客单价不超过60元。除了套餐外,其他餐品也有不同程度优惠,对比过去,呷哺呷哺本次新菜单套餐均价降幅超10%。

包括肯德基、麦当劳、西少爷、和府捞面等众多餐企,这在近两年开启降价模式,用花式促销吸引消费者。

然而一味追求降价,会使得企业无利可图,难以长远走下去。在餐饮降价潮下,一些头部玩家转向了综合实力的提升,向内要效率,追求成本结构优化;向外要效益,走向创新、突破内卷。

例如海底捞去年推出平价火锅品牌“嗨捞火锅”,人均消费在60-70元。虽然客单价比海底捞低了不少,但嗨捞火锅依然保持了品质和体验,更加注重产品的创新和多元化。

此外,降价也成为了头部品牌探索细分市场和产品创新的机会。例如南城香之前推出了“3元自助早餐”,还有37.8元/位的原切肉小火锅,都是对细分市场和新场景的尝试,快速响应了当下消费者的需求。

职业餐饮网小结:

消费力下滑,直接导致了消费者对价格更加敏感,越发看重性价比和质价比。

在这一趋势下,即便是头部餐饮企业,也不得不调整自己的定价策略,加入这波降价潮中。

然而,降价并非易事,它需要餐企在保证品质和服务的前提下,进行成本结构的优化。

而能够实现以最低成本,让顾客吃上“体面一餐”的企业,能够在未来激烈的竞争中获得更多优势。

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主编丨陈青 统筹 | 杨阳

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