鸡蛋，低调的外表下，藏着一颗营养丰富的心：富含蛋白质及17种氨基酸、维生素A、钙、铁等成分，还含有现代人易缺乏的磷脂、胆碱……因此也被称为“全能营养食品”。
再加上蒸、煮、煎、炒多样化的做法，俘获了无数人的胃，成为了餐桌常客，有人把它当物美价廉的“营养佳品”，天天吃。
但是鸡蛋的胆固醇含量较高，有人却担心它成为“血管杀手”，认为三高及心脑血管疾病的患者不能吃，或普通人吃多了会增加三高及心脑血管疾病的风险，甚至网上传言，每天增加50g鸡蛋，心脑血管疾病的死亡率9%……因此备受争议。
那么，鸡蛋究竟是有害还是有益呢？今天就带大家一起来研究研究！看完后就能解除困惑了~
鸡蛋到底该不该吃？涉及血管问题不容忽视！
对吃不吃鸡蛋的热议，背后反映出的其实是大众对心脑血管问题的关注。
血管和水管一样，用久了难免出问题，不过，水管坏了，换条新的就好，血管坏了，可不是闹着玩的。
就拿脑血管来说，一旦脑血管出现问题，比如破裂了、堵塞了，就是脑卒中，俗称「中风」，是一种急性脑血管疾病。
千万不要小看脑卒中这个疾病，在我国脑卒中是生命健康的“头号杀手”。发病急，病情发展速度快，可导致肢体瘫痪、言语障碍、吞咽困难、认知障碍、精神抑郁等症状, 具有发病率高、复发率高、致残率高和死亡率高及经济负担重的特点。
而且，因老龄化加深、不良饮食习惯和运动水平下降等因素的影响，脑卒中发病率越来越高，发病人群越来越年轻化，对我国中年人特别是劳动力人群形成了严重威胁。
如此状态下，将“能不能每天吃1个鸡蛋”列为话题争议点也就情有可原了。
每天吃一个鸡蛋，到底“是敌是友”？
美国一项有相关研究显示，每天多摄入300毫克的膳食胆固醇，心脑血管发病率提高约24%。而据《中国食物成分表》显示，一个鸡蛋（50g）平均含有胆固醇200毫克。每天吃一个鸡蛋和心脑血管事件风险上升似乎的确存在着很强的相关性，不少人就认为应该要限制鸡蛋的摄入，或者有些人在吃鸡蛋时总是会把蛋黄扔掉，因为觉得蛋黄里面有很多的胆固醇，吃多了对身体有害。
事实上，一个人的皮肤，骨骼，血液，心脏里面都含有一定量的胆固醇，只是多少而已。一个正常人每天都可以自己产生一千毫克的胆固醇，但是这些胆固醇远远不能够供应人体正常的生长，所以还需要从食物中获取300到500毫克的胆固醇。
再来看看一个鸡蛋中营养成分的组成，一个鸡蛋的重量大约是50克左右，其中含有蛋白质6~7克，脂肪5~6克，胆固醇约有141–234毫克左右。能够进入血液的胆固醇更是很少，而人每日携入的胆固醇限制在300毫克以内，且不说食物摄入胆固醇≠血胆固醇水平，每天都吃一个鸡蛋的话，胆固醇含量是远远没有达到超标的范围的，大家也不需要过于担心。
其次，一般意义上，我们将胆固醇升高视为有害健康的观点，通常是指低密度脂蛋白胆固醇的水平升高，它被称为“坏胆固醇”，是血管内壁沉积、粘连甚至血栓的“幕后推手”。鸡蛋当中含有的胆固醇富含不饱和脂肪酸DHA，这类胆固醇是“好胆固醇”，进入体内后能促进肠道排出甘油三酯的速度，不会导致血脂升高，也不会引发心脑血管疾病。
中国医学科学院的研究——也证实了这个观点
2021年6月，顾东风院士团队的一项6万余人的研究结果显示：对于中国成年人来说，一周食用3~6个鸡蛋，不仅不会造成因胆固醇升高而引起的心脑血管问题，反而可以明显改善血脂代谢，也证实了这个观点。
该研究统计了60952名52.5岁以上的参与者作为样本，其中每周吃鸡蛋＜3颗、3~6颗和≥6颗的人数比例，分别为30.79%、24.46%和44.75%。与不爱吃鸡蛋者相比，每周吃鸡蛋在3~6颗之间的参与者血脂表现更好，总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平分别降低了0.606和0.848 mg/dl。
另外，鸡蛋中除了胆固醇，鸡蛋有大量的卵磷脂、维生素B6、B12、叶酸等物质，这些物质够有效阻止胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积，保护血管与心脏，还能降低心脑血管疾病风险。
所以，每天食用一个鸡蛋是不会对人体产生危害的，还会带来各种好处，当然，鸡蛋不能吃太多，最好是限制在2个以内。
鸡蛋怎样吃才更健康？要心中有数！
人体对于鸡蛋的营养吸收率从大到小，分别是：煮蛋>嫩炸>炒蛋>开水冲>炸>生吃，其中煮蛋的消化吸收率是100%，而开水冲鸡蛋只能被人体吸收60%，所以建议大家通过水煮鸡蛋补充营养。
水煮蛋不仅营养价值吸收率最高，造成的营养流失相对来说也是最少的，将鸡蛋洗净后凉水下锅水煮开后再煮6~7分钟，能保留更多营养价值，并且吃起来不会噎人。
若不喜欢吃水煮蛋，也可以选择荷包蛋，相比于煎鸡蛋，荷包蛋中少了一些额外添加的油脂，还能减少人体摄入的脂肪含量，对健康更有好处。
对于高血脂肥胖等问题的人群，需要控制体重，不建议吃煎鸡蛋，因为其中含有的脂肪含量较高，总的来说，水煮蛋和荷包蛋的营养价值更高，建议人们这么吃。
总而言之
吃鸡蛋对身体有好处，关键是不要过量，同时注意吃的方式，才能让鸡蛋成为真正的“营养佳品”。
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