在美食的世界里，色泽黑亮如墨玉般的鱼子酱，以其独特的口感和浓郁的风味，征服了无数美食家的味蕾。

鱼子酱堪称食物中的珍品。它富含大量的蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有着诸多益处。其珍贵之处还在于它的稀有性和制作过程的复杂性。

然而，很少有人知道，这珍贵的鱼子酱来自一种古老而神奇的生物——鲟鱼。鲟鱼又称鳇鱼、苦腊子，是一种大型洄游性底栖鱼类，是现存起源最早的脊椎动物之一，是世界上现有鱼类中体型最大、寿命最长的古老鱼类，是鱼类中最原始的类群之一。

鲟鱼全身都是宝，除了鲟鱼卵可作为鱼子酱外，其肉鲜嫩味美，其许多脏器都有一定的药效或美容保健功能。

随着对健康话题的关注，消费者对鲟鱼子酱等产品的需求日益加大，而鲟鱼野生资源量的减少及我国对鲟鱼野生资源的保护，促使了鲟鱼养殖业的迅速发展。

目前，我国已有相应的鲟鱼养殖基地。人工养殖的鲟鱼有很高的商业价值，以鲟鱼为原料，可以加工成许多鲟鱼制品，例如鲟鱼片、鲟鱼子酱、糍粑鲟鱼等，这对于丰富食品加工业和促进鲟鱼产业的发展有着重要意义。

我国鲟鱼产业在过去20多年取得了长足的发展，养殖技术日趋成熟，加工企业也从无到有，基本形成了苗种繁育、成鱼养殖、饲料加工、鲟鱼子酱加工、鲟鱼肉制品加工、鲟鱼副产品加工和休闲渔业等全方位发展的鲟鱼产业链。