各地美食，自有特点。皖西金寨的吊锅宴，便赫赫有名。“土菜”，安徽的招牌菜。从进入安徽境内开始，一路上看到最多的，除了各种白酒，就是土菜。特意去过不止一个地方的土菜馆，发现所谓的土菜，根本不土。譬如城市的许多饭店，虽然打了土菜的招牌，菜品中的“土”味，不明显。反而川菜湘菜等，家家都有。

不过，皖南的臭鳜鱼，倒是“味儿”十足。属于爱的人爱之如命，不爱的人，连看一眼都不愿意。毛豆腐也是。长长的白毛，超过寸长。一眼看过去，有点恶心。不过，不管是臭鳜鱼还是毛豆腐，如今都是我的盘中珍爱。曾经第一次看到，买了一口吃不下的美味，如今借助直播平台，已经风靡全国了。

天堂寨的吊锅，是名副其实还是仅仅是噱头？为了能吃到正宗的大别山吊锅，选择在天堂寨中心的半山腰，找到一家挂了土菜标志的饭店，做为饱餐一顿的地方。希望不是广告。

吊锅，形如其名，一个吊起来的锅子。一根细细的铁链从房顶垂落。铁链中间是个打通了的两节毛竹套。一根带钩的细树棍，一头勾在竹杠里的铁链，一头勾住吊锅的铁把。

为了增加吊锅悬挂的稳定，竹杠下端打了洞，一根细绳子连住里面的铁链。细绳子外，有个木制鱼形物。鱼眼睛处有孔，套住靠近锅把处的细木棍。实践是检验真理的唯一标准。这个看起来一般的吊锅，其实包含了平衡学和力学，是民间智慧的产物。

吊锅，与家常用的铁锅差不多。圆锥形。锅底的圆锥尖尖，对着下面矮矮的饭桌。饭桌中间，掏了个放火盆的大洞。火盆里烧着木炭，而不是常见的固体酒精。矮饭桌四面可折叠，一桌可坐两人四人八人不等，桌子是否展开，视人数而定。

坐下来环顾一圈，选了个最有代表性的土鸡吊锅，另外点了蕨菜炒肉丝和清炖土鸡蛋。蕨菜号称野菜第一珍，吃过凉拌和清炒，还吃过用蕨菜做馅的清明粿。味道果然鲜美。这两年看到有研究者提出，蕨菜含有氰化物，不能多吃。现实中，那有机会多吃！

装了食材的吊锅上来后，惊得差点合不上嘴。满满一锅的食材，除了土鸡，还配有香菇木耳笋干等山珍，干豆角老豆腐和白菜叶等家常菜。热热的锅架上红彤彤的炭火盆。还没吃，便已驱赶走山里的寒冷了。

锅滚了。微辣的汤里有嚼劲的走地鸡，过瘾过瘾。悄悄偷看别人的锅里，呵呵，和我们一样，几乎都是土鸡。忽然想到，假如早知大家都点了土鸡锅，还不如提议合起来一起，吃一顿“吊锅宴”呢。

几个吊锅滚沸，屋子里氤氲温暖。在雾蒙蒙的氛围中，坐在矮矮的长板凳上，喝着地产小酒，吃着热乎乎的吊锅，颇有几分“让子弹飞”里说的那样：吃着火锅，听着小曲……尤其在一次上山下山，饥饿劳累之后。这样的享受，真是他乡是故乡啊。

吊锅，本质是个杂烩锅。大小比明炉大，吃的时候不需要涮，店家已经一次性将食材配足。吊锅的出现，大概率为了方便。像全国很多地方一些简单烹制的特色土菜一样。不过，安徽人貌似对“锅”情有独钟。好吃的“一品锅”，也出在安徽。

吊起的锅子，除了烧菜煮饭，家人喝的开水，应该也是这样烧出来的吧。可是，吊锅的热效比，比起正常烧煮，是不是浪费些？好在山里有的是树木，不缺少柴火。

吊锅高挂，是不是当地也有做熏腊肉的习俗？原以为腊肉出自大西南，看来皖西也有。用柏木做柴火日常使用，不是捎带着熏好了上佳腊肉？后来去逛土特产商店时，真的看到有腊肉跻身其中。

各地各乡风，各地均有各具特色的土菜、私房菜。吊锅，作为一种很有特点的餐饮形式，大概只有在大山深处，在树木成林又枯木众多的地方，才会是一种生活常态。大别山吊锅，好吃又好玩，吃过了便记住了。

有一次逛京华城，看到一家招牌是“大别山吊锅”的餐饮店。毫不犹豫走了进去，想复习一顿金寨的美味。没想到形是而质异，完全不是那回事了。尤其是鸡，居然用冷冻三黄鸡代替。吃了后悔得不行。它的不好吃，毁掉了关于大别山金寨吊锅的美好记忆。“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”，一点不假！