伏特加是一种无色无味的酒精烈酒,在世界范围内广受欢迎。
从其不起眼的中世纪起源作为一种药物,伏特加已经征服了世界。根据专注于零售酒类销售的全国性杂志 Beverage Dynamics的数据, 2020 年,伏特加酒的全球销售额约为 450 亿美元,仅美国消费者就消耗了 1.897 亿加仑(8.624 亿升)的烈性酒精饮料。
但是伏特加是用什么做的?要生产伏特加,您必须首先发酵任何含有糖或淀粉的食品,然后蒸馏产品以增加其酒精含量。(发酵是指将糖喂给酵母,使酵母产生酒精。)伏特加可以由发酵的谷物制成,如高粱、玉米、大米、黑麦或小麦,也可以用土豆、甜菜糖蜜甚至水果制成,据“伏特加”称:全球历史,”(Reaktion Books,2012 年)。
发酵步骤产生的产品酒精含量 (ABV) 仅约为 16%——对于烈酒来说太低了。增加这个数字需要蒸馏或在称为蒸馏器的容器中加热。酒精的沸点低于水,这意味着酒精会蒸发,可以与水分开收集。大多数伏特加酒的酒精度为 30% 至 40%。像美国品牌Everclear这样的“烈酒”,酒精度达到95%。
根据“伏特加:无色、无味、无味的烈酒如何被征服美国”(里昂出版社,2014 年)。据该书称,伏特加在 1430 世纪到达俄罗斯,当时一位名叫伊西多尔的僧侣改编了意大利饮料 aqua vitae。第一款伏特加可能闻起来很臭,味道更糟,主要用于药用。
据该书称,在几个世纪的过程中,酿酒师的做法越来越好,风味得到改善,“伏打”最终成为俄罗斯帝国的首选饮料。
伏特加在俄罗斯士兵中广受欢迎,在拿破仑战争期间在欧洲站稳了脚跟。在 1860 年代,前农奴 Pyotr Smirnov 完善了蒸馏过程,并开始销售类似于今天熟悉的无味透明饮料的东西。在建立苏联的内战之后,斯米尔诺夫的儿子弗拉基米尔将酿酒厂搬到了巴黎,并使用了他的名字的法语拼写:斯米尔诺夫,根据这本书。