当多数茶饮品牌都在追求标准化出品、最大限度满足大众消费时，也有不少玩家选择以“手作”来体现产品的差异化与价值感，试图找到杀出重围的新突破口。

在“手作”概念之下，入局的品牌们无不强调原材料的优质健康以及纯手工现制的高品质出品模式。相比于传统奶茶店的标准化出品、走量为主的盈利模式，手作茶饮店更能满足健康趋势下消费者对新鲜和品质的追求。

尤其是不少手作茶饮品牌还会从产品、空间、场景等方面来强化“手作”概念的消费仪式感，让消费者在科技和狠活充斥的生活中感受到更多手工气息。

在筷玩思维(www.kwthink.cn)看来，主打“手作”的茶饮品牌吸引顾客的标签无非是新鲜食材和明厨手工现制。

凡事儿都有两面性，手作模式面临的挑战也不少，比如出品稳定性、人工需求(据传阿嬷手作广州太古汇门店员工约有40多人，负责手工制作的员工就有10来人)、运营效率等等，这也导致手作茶饮品牌的标准化与快速规模化推进速度相对较慢。

日前，都可手作首家概念店在江苏无锡南长街落地。都可手作这家新开的概念店共有上下两层空间，一楼为点单与制作区，半开放式制作区使消费者可近距离观察产品的手作过程；二楼设有室内就餐区以及露天室外花园，为消费者提供舒适的社交空间。

据悉，目前都可手作已经在苏州、无锡、宜兴、张家港、常州等地开出了10余家门店。

犹记得，在去年，目前有39家店的阿嬷手作(人均客单价29.08元)所有含奶饮品、雪糕全部从水牛乳升级为无添加的冷藏有机牛乳，此举被解读为阿嬷手作为规模化扩张做准备，不过却引发了消费者大量质疑和抛弃。