应激是生物体生命活动的基本特征，是生物适应性的一种表现形式和其得以生存、发展的基础。适度的应激可增强机体对环境的适应能力，对生物体心理、生理功能均有促进作用 ；而过度的应激往往会引发机体正常生理功能和行为的紊乱，导致各种疾病或亚疾病状况的出现。

在水产养殖方面，我们通常所说的应激反应指的是当鱼只受到某种因素刺激，从而引起生理上不同程度的排斥反应。随着水产养殖的发展，养殖对象面临的应激源也日趋增多，如水温变化(低温，高温)、运输、惊吓、水体污染、酸碱度变化、病原微生物侵袭、高密度饲养，分池、捕捉，饲料更换等活动都可能产生应激。

机体应对应激时，分为三个不同的阶段。从下图我们可以分析出，应激分为短期应激和长期应激。短期应激主要表现为外部行为异常，如警觉性增加、活动加强、呼吸加快、躁动不安，争向水面活动等。而长期应激则会影响到内部消化系统、免疫系统等，如突眼、体腔腹水、肝肿大并腐烂、肝色淡或充血、胆囊肿大等。

抗应激药物指的是可以缓解、防治由应激因素引起的鱼类应激反应的药物，可分为应激预防剂、促适应剂或应激缓解剂。目前，常用的抗应激药物包括糖类(如葡萄糖、活性多糖、几丁聚糖等)、维生素类、氨基酸类(赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、牛磺酸、谷氨酰氨等)、电解质矿物元索类(碳酸氢钠、氯化钠、氯化钾、氯化铵、有机镁、硒、锌、铬)、有机酸类(柠檬酸、苹果酸、腐植酸、甜菜碱等)、维生素类、化学药物、中草药等。

各种不同的抗应激药物，其作用机理存在差异，主要起到以下三个作用：

一是调节中枢神经系统，使鱼类镇静安神、从而降低对应激因素的敏感性；

二是抗氧化、清除活性氧自由基、调节由应激导致的自由基代谢紊乱；

三是调节鱼类机体由应激反应导致的机体物质代谢异常。

其中，我们主要来介绍一下常用的VC和中草药类的抗应激原理:

（1） 水溶性维生素C：

VC是水产养殖中最常用的抗应激药物。其能够调节鱼类的免疫功能，增强抵抗力，并具有一定的解毒功效。

VC的抗应激作用分为内外两个方面:

从内分泌角度来讲，当鱼受到外部界不良影响时，鱼体内就会自然合成抗激的分泌物，如肾上腺皮质醇。其具有舒缓抗压的作用，主要是由胆固醇与维生素C合成转化而来。

当鱼处于应激状态/中毒时，生物机能为了合成肾上腺皮质醇，就必须消耗大量的维生素C。部分鱼类自身无法合成维生素C，而另一部分鱼类虽然会转化合成维生素C，但如果机能负担过大，就可能会出现维生素C不足的现象。因此，在特定情况下人为给予补充是必要的！

从外源角度来讲，VC具有较强的还原性，能够与鱼类剧烈运动时产生的活性氧自由基结合发生反应，自由基会对鱼体组织和细胞造成不可逆的损伤，因此外泼或摄入VC可以减少应激对鱼体产生的损伤（如肝脏受损等）。

（2） 中草药类：

中草药含有生物碱、多糖、皂苷、蒽类、挥发油、有机酸等多种免疫活性物质，这些物质通过不同的作用方式在提高机体免疫力、抗病、诱食、镇静等方面发挥重要作用。

在抗应激方面，中草药的主要功能成分是多糖和黄酮类物质，其主要通过清除氧化自由基、提高机体自身抗氧化酶活性、与金属离子螯合、提高机体免疫力、增强机体抵抗能力而达到抗氧化抗应激的作用。

以杜仲叶提取物的主要成分为例，研究发现，杜仲多糖具有较强的抗氧化活性，有利于清除细胞代谢过程中产生的过氧化物和自由基，减少细胞内活性氧自由基的产生及线粒体膜的破坏，保护细胞膜的完整性和流动性。

物质名称

直接结合

提高抗氧化酶

结合体内氧化酶

结合体内金属离子

绿原酸

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√

杜仲多糖

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杜仲黄酮

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同时对比发现，杜仲多糖对DPPH自由基的清除能力高于维生素C。此外，还能够提高体内抗氧化酶的活性，从而降低自由基的产量。

另一方面，多糖还可以提高机体免疫力，提高机体血淋巴细胞、巨噬细胞和嗜中性粒细胞及溶菌酶的活性，增强机体的免疫系统，从而使抗应激反应能力提高。

生物活性

生物活性成分

用途

抗菌

绿原酸、桃叶珊瑚苷

减少动物细菌性疾病

菌群调节

杜仲多糖

减少动物细菌性疾病

抗病毒

绿原酸、桃叶珊瑚苷

减少动物病毒性疾病

抗炎

绿原酸、桃叶珊瑚苷

减少动物炎症

抗氧化

绿原酸、多糖类、黄酮类

改善畜产品品质

抗疲劳

杜仲多糖

缓解动物应激

抗骨质疏松

松脂醇二葡萄糖苷、松脂素、黄酮类

减少动物骨骼疾病

提高免疫力

杜仲多糖、绿原酸

提高动物免疫力

保肝

京尼平苷、桃叶珊瑚苷、绿原酸、杜仲多糖、杜仲黄酮

减少动物肝脏疾病

弱雌激素样作用

黄酮类、环烯醚萜类、木脂素类

提高种畜、种禽繁殖性能

调节脂质代谢

绿原酸

改善畜产品品质

改变肌纤维类型

绿原酸

改善畜产品品质

促进胶原蛋白合成

杜仲醇、京尼平苷

改善畜产品品质

（1）在日常养殖过程中，如果出现鱼类闭口、摄食欲望降低等情况，可能是机体消化系统出现问题，或由于环境变化较大导致机体无法适应恢复，从而出现长期应激。在这种情况下，可以使用葡萄糖酸钙+杜仲叶提取物（1瓶3-5亩）外泼，2-3天基本可以看到较为明显的改善。

（2）在鱼类运输过程中，由于前期捞网以及中途运输对鱼造成的物理颠簸较强、密度较高、能摄入的氧气较少，导致鱼体应激反应较强，从而会产生较多的自由基，使鱼体不耐运输，甚至大量死亡。

在这种情况下，如果进行短期运输，可以在运输车中泼洒VC来降低鱼类应激；如果运输时间较长，由于VC的还原速度较快，因此更适合使用效果更长、功能更全面的中草药制剂来抗应激。

实践证明，在运输车中泼洒杜仲叶提取物，用量10g/m³水体，可以显著降低死亡率以及鱼体应激状态，针对无鳞鱼（如黄颡鱼、鮰鱼等）更可以明显减少体表黏液释放，降低鱼体减重情况，提高产品经济价值。