有人说“未食啫啫煲，不算来广东”。啫啫煲于西北人自然是陌生的存在，甚至于全国都是那种纠结怎么读音的存在，但是在广东，和其他“煲”一样，“无煲不广东”!
曾经去广东的时候，和当地朋友一起吃饭!伴着夜风、灯火和人群，大排档坐下，里面几道印象深刻的菜，竟然都是啫啫煲。
煲里放满了香气扑鼻的食材，“滋滋”的声音伴随着各类食材碰撞后带来的惊喜感!有人说啫啫煲是老广们封存在记忆中的美食，也是广东味道的代表之一。
一份热气腾腾的啫啫煲，再搭配上肠粉、杨枝甘露。满足味蕾，别致尝鲜，顺便安抚了灵魂。
煲在银川或许不是常见的字眼，但是砂锅是。某种程度上，这两者有很大口味上风味上的不同，但单从形似来说，倒也不违和。
这也是为什么【火啫啫】自从开在银川，人气一直很高的原因。
如今，在金凤万达3楼。这个品牌在银川的第二家店也开业了。其实纵观全国，在当下，这种充满锅气的啫啫煲。
都正在大火，越来越多，就拿【火啫啫】来说，在全国的门店非常多，而且人气一直都很旺。
和一般的品牌不一样，这个品牌当你进门看到充满锅气的制作过程就能感受到浓烈的市井烟火气，就像是店里说的：源自广东市井，专注啫煲三十年!
这里最早吸引我的一大特色就是：除了必要的酱料之外，不加水，仅靠食材本身的水分将食物煲熟。
第一次在银川吃啫啫煲就是在他们家建发阅彩城的第一家店，那种外脆里嫩、味道浓郁的感觉“很广东”!
店里的啫啫煲种类实在太多了，尤其是以经典的清远走地鸡为一大特色，也很符合我们本地人喜好的口味。
几十种啫啫煲，单是食材和口味就给人一种眼花缭乱的感觉!
还有许多经典广式小吃，还有粤式糖水甜品可以搭配。
而且隔了一阵子再来这里，发现夏天上新了很多新品。不止在建发阅彩城能吃到，在金凤万达店也同步上新。
不管是蔬菜、清远走地鸡、五花肉、各类海鲜，在啫啫煲中都能焕发出新的风采，刚刚好的的调味和足够的火候和锅气，足以让任何食材都变得好吃起来。够锅气，才是地道的啫啫煲!
牛蛙啫清远走地鸡、霸王椒啫鲜鲈鱼、黑金芝士鲍仔饭、泰式咖喱大虾、辣椒啫鲜五花、广东虾仁肠粉、虾酱啫罗马生菜、咸蛋黄啫凉瓜、紫苏啫啫脆肠、马蹄竹蔗茅根水、杨枝甘露冰汤圆、经典冻鸳鸯......
单是看这些新菜和经典菜的名字，哪怕是很喜欢吃这家啫啫煲的人。这些新菜品一定也会勾起你的好奇心。
一定要最先说这个——黑金芝士鲍仔饭!像名字一样，真的很诱人。
知道广东人擅长做煲仔饭，但是这道还是改变了我都煲仔饭的印象，原来煲仔饭还可以这样做?
上桌后的余温都能清楚感受到，芝士的奶香扑面而来。颗颗鲍鱼，看着就很足料很诱人，还有香肠自身的魅力，而这样的煲仔自然离不开很多门道。
火候和时间至关重要，揭起盖子，伴着滋滋声，在饭香、芝士香，鲍鱼香，肉香里，享受之旅就此开始。
各种味道在入口后喷香，饭粒分明。柔韧适度的米粒。饱含香肠肉汁，晶莹剔透米粒包裹着奶香芝士，还有锅底锅巴。烹制中，不时转动调校火力米粒受热均匀，才会有这样的惊艳!
泰式咖喱大虾：真的是那种鲜香浓郁、异域风味的存在，在啫啫煲里，这也实属少见，上桌后的香气最它浓郁，整个桌子都被这样的咖喱香奶香味覆盖。
而且沸腾的样子都让这个食欲更是翻倍，整个色泽也是金黄诱人，这一锅里面的虾也不少，整个都很喜欢，清甜和浓郁并存，又互不打扰，虾肉肉质新鲜!
霸王椒啫鲜鲈鱼：这个菜真的是那种，喜欢吃鱼肉的朋友会很喜欢的出品，和我们平时吃的鱼都不太一样，做法很特别。
正因为啫这个做法，所以上桌就觉得这个鱼做的就很出彩，砂锅能在最大程度上的让食材在高温的催化下迅速熟透，同时还保存着食材自身香口的口感。这道菜就是这样的感觉!
辣椒啫鲜五花也是同样的很特别的味道，也是一个辣口的菜品，但是更多是鲜香和下饭，不是常规的那种辣。
这个也是保留了食材香味又融合很好的那种代表菜品!
咸蛋黄啫凉瓜：这个也是新菜品了，咸蛋黄和素菜还可以这样做啊，真的一直在感叹，咸蛋黄真的很浓郁，和凉瓜结合，凉瓜甘而不苦，脆嫩和浓郁的一次结合!
紫苏啫啫脆肠：真的是外脆里糯，这也是之前没有吃过的新品，这个属于那种口感和风味经验的菜品。
锅气十足，秘制酱料，和平日吃的食材都不一样!
牛蛙啫清远走地鸡：店里的经典，清远走地鸡系列一定不能少。
清远走地鸡自身肉质就很好，和嫩滑牛蛙一起，滑嫩加滑嫩，真的是鲜嫩，别有风味!
广东虾仁肠粉：地道老广味道，秘制酱料结合鲜嫩肠粉，真的是绝了，在银川竟然吃到这样地道的肠粉了!
既然是粤式啫啫煲，这种地方怎么少得了这个“粤”字的风味。
店里进门就能感受都整个环境的粤式风格，很别致的空间营造，而且进门就看到了粤式糖水吧台，里面有很多自制的经典糖水。
而这个夏天，一定不能少了最新上市的杨枝甘露冰汤圆和经典冻鸳鸯!
除了竹蔗水这样的特色经典，来一个经典冻鸳鸯，吃着充满烟火气和锅气的啫啫煲，整个感受都不一样了!
一边吃啫啫煲，一边聊闲话。一份冰爽的杨枝甘露冰汤圆，吃着啫啫煲。这个夏天，好像都变得不一样了。
地址：银川市金凤区正源北街金凤万达广场三楼 火啫啫金凤万达店
