在春风送暖的阳春三月，大地万物生机勃发，野菜嫩叶翠绿欲滴，小树嫩芽吐露生机，正是尝鲜的绝佳时节。说到树上的嫩芽，或许会想到香椿芽，然而，香椿芽含有亚硝酸盐，不宜多食，尝尝鲜还行，但常食需谨慎。相反，另一种芽菜备受欢迎，在乡间小河边、田埂上随处可见，那就是野生的枸杞芽。众所周知，枸杞子具有高食用和药用价值，具有补气补血的功效。但您是否知道？枸杞的叶子同样珍贵。

野生的枸杞通常在三月前后发芽，抽出嫩头和嫩叶，每片叶子根部慢慢长出花苞，随后开花结果。夏秋季节，这些枸杞才会成熟变红，可以采摘晒干。人们往往关注枸杞的果实，而忽视了它的叶子。然而，枸杞叶的营养价值并不亚于其果实，富含丰富的维生素A和多种必需氨基酸，如牛磺酸、甜菜碱、亚油酸、抗坏血酸等。食用后，不仅促进营养物质代谢，有益于补血健脾，对眼睛也有益。此外，枸杞叶有助于肝脏内毛细血管毒素的排出，同时具有辅助降压、调节免疫等功效。而枸杞芽中的膳食纤维还能促进消化，预防便秘。

因此，在乡村生活的朋友们，不妨多留意这种野菜，适量食用对全家健康大有裨益哦！

推荐食谱【枸杞芽炒蛋】

材料：

枸杞芽：适量，鸡蛋：2-3个，葱姜蒜：适量，盐：适量，食用油：适量

步骤：

准备工作：将枸杞芽洗净，沥干水分备用。将葱姜蒜切成末，鸡蛋打入碗中，打散备用。热锅加油：将锅置于火上，倒入适量的食用油，待油热后，加入葱姜蒜末，煸炒出香味。加入枸杞芽：将洗净的枸杞芽加入锅中，翻炒均匀，使其与葱姜蒜充分混合。炒蛋：将打散的鸡蛋倒入锅中，待蛋液开始凝固时，用锅铲轻轻搅拌，使蛋液与枸杞芽均匀混合。调味：根据个人口味加入适量的盐，继续翻炒均匀，让所有食材充分融合。出锅：炒至鸡蛋熟透，枸杞芽变软烂即可关火，装盘上桌。上菜：将炒好的枸杞芽炒蛋盛入盘中，即可享用。

这道美味的枸杞芽炒蛋可搭配米饭或馒头食用，营养丰富，口感鲜美。

推荐食谱【凉拌枸杞芽】

材料：

枸杞芽：适量，葱姜蒜：适量，食用油：适量，酱油：适量，醋：适量，盐：适量，糖：适量，香油：适量（可选）

步骤：

准备工作：将枸杞芽洗净，沥干水分备用。将葱姜蒜切成末备用。烫菜：将一锅水烧开，放入枸杞芽焯水，焯煮30秒至1分钟，使其变软但保持脆嫩，然后捞出放入冰水中过凉，沥干备用。调味：将葱姜蒜末放入碗中，加入适量的酱油、醋、盐、糖，根据个人口味调整，再加入少许食用油（或者香油），搅拌均匀成为调味汁。拌匀：将过凉的枸杞芽放入调味汁中，轻轻拌匀，使每根枸杞芽都裹上调味汁。保鲜：将拌好的凉拌枸杞芽装入容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏30分钟至1小时，让调味汁充分渗透入枸杞芽中，增加口感和味道。上桌：取出冷藏后的凉拌枸杞芽，装入碗中，可撒上适量的香菜末或花生碎点缀，即可享用。

这道凉拌枸杞芽清爽可口，适合夏日食用，不仅口感爽脆，而且营养丰富。