第一次听到“司前温蛋”的时候，就觉得很奇怪:我就是在江门长大的，为什么在以前没有听过司前温蛋？

司前温蛋是什么？是卤水蛋吗？还是茶叶蛋呢？

后来，有朋友是司前人，一问才知道司前温蛋本应作司前煴蛋。在四邑话中，“煴”与“温”同 音，皆因“温蛋” 是用整个鸡蛋“煴”制作。

司前有三宝:糖不甩、砵仔糕和温蛋，温蛋是三宝之一。司前温蛋还是喜庆筵席上不可缺少的一道主菜。每到春节，司前镇人还会煮温蛋祭拜祖先，司前还一直有“无温蛋不成宴”的传统习俗。

这是因为温蛋的颜色深红，寓意红得发紫，鸡蛋圆圆，代表着圆满与美好，是一种带着喜庆色彩的食物，所以凡是喜事、逢年过节司前人都习惯吃温蛋。

但是因为做“温蛋”的工序多且费时，而司前人除喜事、逢年过节或者宴请亲友之外，平常也很少做温蛋，所以，就造成了没听过司前温蛋的印象。不过，现在在司前的大街小巷，已经有不少制作温蛋的摊档了。

司前温蛋的制作方法， 是先将鸡蛋煮至熟透， 然后剥去蛋壳， 将蛋浸泡在含有珠油（即红豉油）、老抽的卤汁中两到三个小时，这个步骤是为了鸡蛋上色；

在锅中加入清水， 并将已准备好的温蛋配料用布包着放进锅内，再加入片糖、五花腩，加入腌好的蛋，先猛火煮开， 然后再小火慢焖， 大约2个小时左右，即可。

做司前温蛋都是有专门的料包，感觉这个料包就是平时用来卤牛肉的料包。而放珠油腌制这步骤时间不够的，可以省略去，但加了珠油，温蛋颜色会更好看。而五花腩是一定不能少的，这样做出来的温蛋才好吃。

还有另外一个做法。

步骤：

1、把鸡蛋放入盛足水的锅中煮熟后，剥壳备用。

2、往剥壳后的蛋加入老抽腌制1-2小时，来不及腌制可省此步骤。

3、加入适量的水，温蛋料包，新会陈皮，五花腩、黑豆，生姜和少量冰片糖煮30分钟后放入处理好的蛋；

4、用慢火焖直至水干，熄火即可。

还有好多司前温蛋的不同制作方法，基本上都是大同小异了，但剥壳的鸡蛋要避免破损，完整无缺，这样才能代表圆圆满满。

煮好的司前温蛋的外表看上去是黑黑实实的，就是很结实的样子，用手摸一下也是手感硬硬的，咬进口的感觉却是蛋白并没有硬化的口感，非常弹牙，而蛋黄咸甜香，口感滑腻，连吃三个也不觉得腻。

感觉温蛋就是卤水蛋的味道再加上猪脚姜醋蛋的口感，味道就是有卤蛋的味道，但比卤蛋多出肉的香味，带有猪脚蛋的口感，但没有猪脚蛋的甜辣。

市区里，曾在江南市场见过也有司前温蛋卖，要价2元一只。有阿婆问了价后嫌贵，卖蛋的阿姨一脸惊奇说，2元一只蛋都嫌贵？这可是司前温蛋！

好吃的东西，卖2元一只也是值得的。