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到了这11月份左右，很多人都开始买冬储大白菜了，尤其是北方的朋友，家里要不囤上一些白菜，总觉得心里没底。这大白菜可以说是最家常最普遍的菜了，生着吃，炒着吃，涮火锅都非常好吃，而且营养元素也非常多，多种的微量元素、矿物质元素，含有非常多的膳食纤维和粗纤维。

那这白菜应该如何挑选？很多人都说有些白菜放了很长时间，叶子都不发蔫，不变色，这样的白菜是不是已经被泡过激素了？其实市场上售卖的白菜，尤其是到了这个季节，价格普遍都是非常便宜的，买白菜的时候，一般情况下可以买到两种白菜，一种是黄叶子的，一种是绿叶子的。

绿叶白菜纤维比较粗，耐储存，比较适合作为冬储大白菜食用，而颜色发白的大白菜不耐储存，而且纤维比较脆，水分比较多，放几天就容易腐烂变质。

而像在超市里面买到的很多白菜，叶子又翠绿又新鲜，而且买回家之后放上几天都没有腐烂变质，甚至连叶子都没有变蔫。而这样的白菜您就要留心了，因为通常情况下，长得越漂亮的白菜越容易出问题，根部都已经开始长根须，甚至有一点发黄，就是那种最普通的农家收购的大白菜。

而像超市里面长得特别漂亮的白菜，它的根部一点都不会发黄，一般情况下他们会泡一种药水，而这种药水可以让白菜的保质期大大延长，其实除了白菜，像一些娃娃菜，还有一些比较不耐储存的蔬菜。很多商家都会这种泡药水的方法进行处理，而这种药水中有一种成分是甲醛，这种甲醛对人体危害非常大，所以一定要学会如何去辨别这种被激素或者药水泡过的菜，这样在吃的时候才能够更加安心，更加放心。

据业内人士说，大白菜水分多，容易烂，喷洒上甲醛溶液，大白菜不仅光亮又新鲜，而且还不容易变质。那在购买的时候应该如何辨别？

第一点，看白菜的叶子，如果您发现白菜的每一个叶子都是又鲜嫩又水灵，而且，每一片叶子摸起来都有点发硬，即使是外面的叶子也完全没有那种风干蔫蔫的感觉，那这样的白菜就要闻一下味道了，如果只有白菜的新鲜味道，那证明它外面的叶子可能刚刚被抹去，但是如果发现有刺鼻的味道，您就要留心了，很有可能。它是已经被泡过甲醛溶液了。

第二个仔细观察一下，很多白菜上面都会有那种黑点，如果是在秋天这个季节，刚刚采摘下来的白菜出现黑点，有可能是氮肥吃的比较多，但如果是到其他季节出现了这种黑点，白菜却依然非常的鲜嫩，那么您就要想一下了，白菜上面出现黑点，如果是在氮肥比较多的情况下，那么用不了多长时间，它的黑点就会扩大，而如果到了春天，夏天依然可以吃到非常鲜嫩水灵的白菜，只不过白菜上有一些黑点，那就证明这个白菜很有可能会有问题。

那么如果不小心真的买到了有甲醛的白菜，应该怎么办？甲醛这种物质是溶于水的，所以一定要把白菜每一个叶片都给它剥开，之后放入水中去浸泡，这样的话就可以稀释里面的甲醛成分。

另外，往里面放入一些食用盐，再加入一些食用碱之后，多放入一些清水浸泡几分钟，食盐和食用碱可以配合在一起，将白菜清洗得更加干净。除此以外，也可以用淘米水进行浸泡，淘米水浸泡过的白菜也是非常干净的，而且淘米水里面含有很多的淀粉物质，可以让水分更加粘稠，吸附掉白菜表面的脏东西。

另外将白菜每一个叶片都给它剥下来单独清洗，也可以清洗掉一些缝隙里面的灰尘和杂质，尤其是白菜上面的叶片褶皱比较多，而且又很脆嫩，用这种盐水或者是淘米水浸泡清洗也会更加的安全卫生。

洗过之后把脏水倒掉，换上清水再将其漂洗一次，洗过之后将上面的水分甩一甩，之后就可以切一下进行烹饪了。

一说起这白菜，很多人都想到一句话，白菜不如白菜。里面富含非常多的营养物质，而且口味也是非常的好吃，并且它的吃法又是多种多样，所以在秋冬季节，白菜是最受百姓喜欢的一种蔬菜了，平常吃的最多的相信就是炒白菜了，但在炒白菜的时候有一个弊端，很多人觉得白菜炒好之后，这白菜帮比较厚，所以不太入味，白菜叶子又特别容易出水。

其实在切的时候就可以注意一下白菜帮这样斜刀给它片开，片开之后，它的横截面更大，更加容易入味。白菜叶和白菜帮也要单独放，因为这两个部分是不能同时下锅的，将白菜包和白菜叶分别放入两个盆子中，白菜叶不用管它，因为它比较好熟，但白菜帮需要提前放入一点食盐，将其腌制一下。第一，可以杀出一些水分，炒好的白菜不会很多汤。第二，提前杀一下水，腌制一下更加容易入味。

炒白菜的时候，可以往里面放上一点腊肉，腊肉晾好之后给它清洗一下，再放入沸水锅中进行煮制，煮好之后给它切成片，用来炒白菜用。

调料也不用准备特别多，来上点蒜片，放一点葱花之后，再来上点干辣椒，葱蒜、干辣椒有这三味就足够了。

白菜杀好水分之后，再用清水给它冲洗一遍，洗掉表面的盐分，冲洗好之后用力攥一攥，把这些白菜上面的水分给它沥干。

接下来就可以进行炒制了，白菜放在一旁，咱们先准备一些调料，首先准备一些淀粉，放入碗中，加入清水搅拌均匀，这个是最后收汁用的，提前要调好。

准备好之后，咱们这边起锅烧油，油温热之后先放入已经切好的腊肉进来翻炒。这次做的腊肉，我已经是提前用蒸锅蒸过了，所以基本上已经是成熟状态，放到锅中稍微煸一下，把这个肥肉部分给它煸到这种半透明的状态就可以，边缘有一点发干、发胶，这样炒出来之后肉吃起来不会腻。

把葱片、蒜片以及干辣椒一起放进来，小火慢慢煸炒，把调料炒香，这时候可以放一点点十三香或者五香粉，再加上一些花椒粉或者是胡椒粉一起炒出来，这肉不容易有腥味。炒好之后往里面放入一些酱油调味调色，这个时候可以转大火之后往里面加入一些蚝油，来上一些料酒，用来去腥增香。

稍稍搅拌一下，把白菜帮一起放进来，白菜帮已经经过提前的腌制，所以里面的水分少了很多，并且，也已经入了一些咸味，在炒制的时候盐的量就要减少。

白菜帮炒一下微微出水之后，将白菜叶一起放进来，大火进行翻炒，因为这些白菜叶微微卷曲，而且中间空隙比较大，所以在炒的时候一定要选择一个稍微大一点的锅子，翻炒均匀之后，最后出锅之前别忘了放上一点盐调味儿，来上一点点鸡粉，一点点白糖，尤其是白糖，它可以微微的提鲜，但是量不用很多，一点点就行。出锅之前再淋上一点点的水淀粉，这样的话让它有一个薄薄的芡汁，所有的汤汁都可以裹在白菜上，味道更加的好吃。

炒匀之后即可出锅装盘，喜欢酸味的也可以在出锅之前淋上一点点的香醋，这样的话口味更加的酸辣刺激，更加下饭。调好之后直接装盘即可食用。这道非常好吃的腊肉炒白菜就做好了，味道鲜香，香辣适中，来上一碗米饭，别提多香了。

好了，今天的文章中和您分享了如何去分辨有激素的白菜，又和您分享了如果买到了激素白菜应该如何应对，最后又和您分享一道非常好吃的腊肉炒白菜，那今天的文章就和您分享到这儿了，喜欢我的文章别忘了点赞收藏加个关注，也希望我的文章可以给您在生活中提供一些帮助，今天的讲解就到这儿，感谢您的收看，咱们下期再见。