天气一热，上海人的夏日必备品冷面又开始热销起来。今年上海多家老字号的冷面已经提前上市供应了。夏天吃冷面，上海人没有不知道“四如春”的名号。5月起，四如春的冷面回归，又一次让心心念念已久的食客们趋之若鹜。

石泉路上的四如春用“人满为患”来形容丝毫不夸张。点好单，再等位。店堂外面更了不得。大太阳下，等待入室点单的长队排了十几米，这番光景在当年愚园路的富春小笼才能见到。平日里四如春以阳春面为招牌，到了夏天冷面又是一绝，4.5元一两，2两起售，四如春的一碗光面起版9块，与亲民的价格相比，面条的出品与口感显得格外物有所值。

每年四如春开始和结束做冷面的时间都不太一样，今年是从5月份开始，估摸着要做到10月份，半年时间是店里绝对的旺季。

位于杨浦区平凉路的一心斋也是一家老字号，创办于1958年，今年新晋为中华老字号。店内各种的熟食和点心，琳琅满目，三黄鸡、酱牛肉、牛肉煎包、牛肉锅贴、冷面、刨冰是这家店的传统特色。

一心斋挂牌的冷面浇头品种不少，有鳝丝、辣牛肉、辣酱、三丝、罗汉香素、绿豆芽、蚝油牛肉、红焖牛筋等十几个浇头品种，可以满足不同食客的口味需求。食客也可以选择清冷面，另加浇头，清冷面是10元2两和15元3两，此外，冷馄饨是16元10只。

万寿斋位于虹口区山阴路上，也是一家老字号。下午两点半了，还有食客进进出出，几张桌子旁坐满了人。店员告诉记者，冷面是从五一小长假之后开始供应的。万寿斋山阴路店面积有限，对于用餐环境有一定要求的顾客，建议可以去四川北路商场内的那家新店。

位于陕西北路威海路口的美新点心店是一家老店，今年刚刚被评为中华老字号。一位店员表示，今年的冷面在近期会上市供应。

王家沙是中华老字号，位于南京西路的王家沙总店每年供应多款特色冷面，工作人员告诉记者，王家沙总店在5月13日上市供应冷面。

上海叫冷面，其它地区大多数叫凉面。怎么让面变冷，上海和别的地方采用的方法不同。别的地方是过水面，就是用冷水过面让面条冷却，包括朝鲜冷面也是这种方式。上海的冷面一开始也是过水的，也就是用自来水直接冷却，但这样做容易产生卫生问题。冷面曾经在上海被禁止销售。直到四如春的大师傅朱永根发明了“风扇冷面”——面条熟后，加葱油一边用筷子拌，一边用电风扇吹冷的方法。而从使用电风扇这点上来讲，上海冷面的做法是上海独有的。