重庆火锅鱼是一道集麻、辣、鲜、香于一体的川菜美食,以其独特的火锅底料和鲜美的鱼肉为特色,深受食客喜爱。今天,我们就来详细介绍一下如何在家制作这道地道的重庆火锅鱼,让老婆孩子顿顿吃不够!
一、所需材料
主料:
鲜活草鱼或花鲢鱼 1条(约1500-2000克)
火锅底料 300克
辅料:
郫县豆瓣酱 200克
泡辣椒末 250克
泡姜 150克
干辣椒节 15克
豆豉末 35克
姜颗 30克
泡酸菜 100克
花椒 4克
蒜片 30克
葱节 100克
油酥黄豆 40克
调料:
鸡精 20克
味精 15克
白酒 25克
盐 适量
白糖 8克
料酒 100克(或啤酒半瓶)
干细豆粉 60克
色拉油 800克
二、制作步骤
前期准备:
鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块。
加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。
泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。
火锅底料炒制:
炒锅置中火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香。
再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,转用小火慢炒约60-75分钟,至豆瓣水汽炒干,香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结。
鱼片处理与下锅:
将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克。
再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中。
收尾与上桌:
最后撒入油酥黄豆即可上桌。
鱼用干油碟蘸食,干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
三、小贴士
火锅底料的炒制是关键,需要小火慢炒,确保各种调料的香味充分融合。
鱼片下锅时,要注意火候和时间,避免煮老影响口感。
火锅鱼的麻辣程度可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
这样一道地道的重庆火锅鱼,不仅味道鲜美,而且营养丰富,相信老婆孩子会顿顿吃不够!