朔州十大名面

马食图 2024-09-15 20:28:32

山西朔州,位于山西省北部,历史上著名的“北疆屏障”。一座开门即见历史的传奇城市,是一个历史悠久、文化底蕴深厚的城市。它不仅自然风光秀丽,被誉为“塞上绿都”,而且因其丰富的长城历史遗存,被誉为“中国长城历史博物馆”。

朔州市不仅有着悠久的历史文化,还有着丰富多彩的美食文化。朔州市的美食主要以麦食为主,口味清淡而不失鲜香,讲究原汁原味,可以充分体现当地人民的生活习惯和饮食特色。

朔州还是一个不输西安的“碳水帝国”,莜面饸烙、莜面鱼鱼、莜面窝窝、莜面墩墩、莜面饺饺、莜面拿糕......这里有莜面的N种吃法,面香筋道,曾在美食纪录片《风味人间》中给全国观众留下深刻的印象。今天就让我们一起来品味一下朔州的十大名面,打卡朔州,不容错过的美味!

应县滴溜,朔州应县特色小吃,主要做法是用玉米面做成的软团,用“漏”的方法,直接滴成一颗一颗的水滴状,在开水锅中煮熟,捞到碗里,加上豆腐干佐料覆盖在上面,拌匀后即可食用。

应县滴溜,看起来像水滴一样,一颗一颗一滴一溜。口感滑嫩爽口,佐料又香又辣,看着非常有食欲。应县滴溜不仅是充饥饱腹的美食,还具有清凉消暑的功能,夏季冷吃解热舒心,冬季热食暖胃养人。

三杂面饸饹,朔州等地百姓酷爱的主食之一,主要是将白面、豆面、粉面按一定比例掺和在一起,用饸饹床现压进开水锅,饸饹面条浮起,即可捞出锅,盛碗浇上臊子,吃到嘴里筋韧爽口、软绵清香,杂面味浓,易于消化,吃完全身舒服。出了三杂面饸饹,朔州还有荞面饸饹、豆面饸饹、莜面饸饹、白面饸饹等,都是朔州人喜爱的饸饹美食。

平鲁撅面疙瘩又称掐面疙瘩,朔州平鲁人常吃的一种家常面食。有些主妇们为了省事,就用手揪面片直接下到开水锅里,然后浇上肉臊子,本想简单对付一口,万万没想到也会成为地区代表性美食!

朔州人常吃的掐面疙瘩,就是要先把面擀成筷子厚薄的片,直接用手指撅出小面片。这“掐”的技术,要求手指的功夫过硬,如此才能“掐”出均匀好看的面片来,而且要厚薄均匀、大小一致,不仅好看还要更好吃,关键还能增加人的食欲。

掐疙瘩不仅厚薄均匀,而且经过手指头的反复捏压后再下锅,使煮熟的面片光滑有嚼劲儿,咀嚼起来津津有味。加之掐出的边缘不整齐,更容易使面片蘸上调和和菜汤,所以掐疙瘩吃起来有一种令人满足的浓郁滋味。这碗面,真是一个“掐”字了得。

右玉抿八股,又称山药抿八股,右玉人民在艰苦的生活环境中总结出来的家常便饭。土豆和莜面组合的美味面食。

把土豆磨成糊状与莜面粉掺和在一起,再用特制的工具(抿面床)把面抿入热汤锅内煮熟,盛到碗里再根据个人喜好,盖浇上番茄鸡蛋汤或肉炸酱之类的拌面菜,最理想的调和是雁北臊子,用当地的黑酱炝锅土豆丁,肉丁,海带丝等食材制作的臊子。就是右玉人常吃的“抿八股”了,可以根据自己口味再加以调配,十分可口,抿八股也可以换成杂合面、纯白面、豆面、红面、玉米面等,粗粮细作,老少皆宜。

应县面皮,一道以纯白面为主要原料制成的特色小吃。应县地区具有代表性的地域美食,尤其受到当地人的喜爱,经常作为早餐食用。

应县面皮的制作需要将白面搅拌、揉搓,并反复擀成薄片。擀好的面皮经过蒸煮后,会变得柔软而有一定的韧性。成品呈白色,质地细腻,口感柔软,带有浓郁的麦香味。可以搭配各种调料和配菜,如辣椒酱、老陈醋、葱花、豆腐等,增添口味的层次感。这种面皮四季皆宜,据说还有多种功效,冬天能保暖,夏天能消暑,春天能解乏,秋天能祛湿,因此被誉为四季天然绿色无公害食品。

无论是热食还是凉食,应县面皮都能给人带来美妙的味觉享受,它不仅是一道美食,更是应县地区丰富的饮食文化的体现,在当地人心中占有重要的地位。当地人还经常作为早餐来吃。特别是在夏天,街头巷尾随处可见卖面皮的摊位,深受当地居民和游客的喜爱,也是游客来到应县必打卡的美食。

酸菜炒莜面,朔州当地盛产莜面,所以当地人对莜面的吃法是信手捏来,小菜一碟。其中酸菜炒莜面就是朔州当地人喜欢的家常莜面吃法之一,也是朔州地道的传统美食,酸菜香脆,莜面筋道,是一道非常具有山西风味的地方特色菜肴。

莜面窝窝,又称莜面栲栳栳,朔州十大小吃之一,以其精巧的造型和筋道的口感,深受当地人的喜爱。食用莜面窝窝时,蘸上由羊肉或蘑菇调制的卤,才会更加香浓诱人。

朔州地处晋北,自然条件受限,多种植荞麦、莜麦等农作物,因此用荞面、莜面制作的窝窝、蒸饺等各种花样面食,成为了朔州人日常饮食中常见的美味。所以具有浓郁的朔州特色。

大多美食习俗多来源于地方物产与历史传承,从晋北流传的民谣"雁北三件宝,莜麦、山药、大皮袄"足可见一二。

在过去艰苦的自然条件中,锻炼出了山区人粗粮细做的本领,据说在旧时,新媳妇在婆家第一次上灶,必须先在莜面上露一手,而新女婿登门也要吃上好几种花样的莜面饭。莜面窝窝,就是这种莜面饭的一种,因形似"蜂窝",所以当地人称其为"莜面窝窝"。

莜面窝窝在山西民间除了是家常美食外,还有款待亲朋贵宾之意。在雁北和吕梁山区,人们赋予吃莜面窝窝以"牢靠"、"和睦"等美好寓意。每逢老人寿诞、小孩满月、逢年过节、待客会友,多以此为主菜。有些人家婚配嫁娶时,新郎新娘也要吃莜面窝窝,寓意夫妻白头到老。年终岁末时吃莜面窝窝,寓意全家和睦、人运亨通。

莜面墩墩、莜面饨饨,朔州待客“莜面饭”之一,朔州民间也称“讨吃子行李”,因其外貌像行李卷儿,又以卷土豆丝为馅儿,如讨吃子行李(乞丐行李卷)之乱,所以名曰“讨吃子行李卷”。

莜面墩墩制作简单,吃起来可口,是朔州人平时必吃的面食之一,蒸熟的莜面墩墩浇上适口的香料调和,蘸食后,更觉得美味可口,美食不可辜负。

朔州烫面饺子,也叫烫面蒸饺,朔州代表性面食之一。主要做法是面粉通过开水烫的方法,软化面粉的硬度,揉和成质地细腻柔软的面团,用包饺子的方法来制作,包上羊肉馅或自己喜欢吃的馅料,上锅蒸熟即可,皮薄馅足,皮软肉嫩,鲜香好吃,美味可口。

一种充满巧思的美味佳肴。那微微透亮的蒸饺皮子,犹如细腻的绸缎,光滑而富有弹性,坚韧又滑润,既能包裹住鲜美的馅料,又能在蒸的过程中保持形状,不会破裂或变得干涩。鲜美而香醇的馅料,更是让人难以忘怀。每一口咬下去,都能感受到浓郁的香味和独特的口感。无法言喻的美妙体验,让人在品尝的过程中流连忘返。

右玉稍麦,朔州右玉传统待客面点,以其顶口捏花如梅而得名,皮要碾得精薄,馅要入口香浓,捏得下如银瓶,口如梅花,蒸熟后便可上桌享用。 主要特点皮薄、馅嫩、味鲜,形状像梅花,右玉必打卡美食之一。

稍麦据说起源于清康熙年间的归化城(现今呼和浩特),因康熙微服私访归化城,恰逢路过一家包子店,饥肠辘辘,康熙与随行大臣走进这家包子店想吃包子,不巧的是店里包子正好卖完,康熙听闻便说:“随便上点吃的可以填饱肚子就行”。

老板与伙计便跑去厨房,用仅剩的面粉和粉面一起和成面团准备包包子,康熙在外不停地催促,让他们快点上来,老板遂心生一计,将半粉面的剂子擀成不规则的大薄片,包入馅料,随手一捏一收拢,放入蒸屉,蒸出来立马端上桌供康熙享用。康熙尝后赞不绝口,便问店老板:“这道美食叫什么?”,伙计随口一说:“叫捎卖,捎带脚的卖”。康熙听后觉得此名不雅,遂起名“稍美”。从此广泛流传到现在。

稍麦广泛分布在蒙晋冀等主要地区,多以羊肉为馅,皮薄肉馅足,鲜美可口,广受大众好评。

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