荜菝这种香料，在卤水常用的香料之中，它并不是算是热门的，提到荜菝的时候人们想到最多的是它作为后香的用途，而后香的用途更多的是基于荜菝本身较强的渗透力，然而在荜菝修长的身形中，它所带有的料性可不仅如此。在卤水中荜菝还有这么几种有趣的用途。

荜菝曾经最为著名的身份是胡椒的伪品，作为胡椒的伪品，它虽然没有胡椒的抗氧化能力，然而作为曾经作为著名的胡椒伪品，荜菝本身其实也是具备有不错的去腥臊能力的。所以在卤水中荜菝除了作为后香，它也可是一种去异味能力的补充角色，可以搭配白芷、白蔻、生姜这些去异味香料，作为补充去异味效力，只是因为荜菝的料性比较特殊，用量上要偏少。具体用量大约可以参考连猪肉、牛肉每斤不超过4-5克，鸡肉、鸭肉、鹅肉等不超过2.5克，贝壳类最不超过每斤1克的用量。

荜菝这种香料的料性十分有趣，它的香气虽然个性鲜明，但是从香气类型上来分类，它还是属于香气较为清新的，所以它是可以给卤水添加清新香气的，这个用途也是最常被人们所忽略的。正是因为具有这个料性，在辣度较低的麻辣口味卤水中，它和砂仁、丁香、小茴香、香菜籽、莳萝子这些香料共同使用，它是能为整体增添出一些清新香气的。

除此之外在卤水之中，荜菝对于一些特殊的食材，在搭配上一些特殊的香料之后，它是能更好的激发出食材本味的。例如我们最常见的鸡肉，在卤水中荜菝搭配上桂皮一同使用，它可以更好的激发鸡肉 本身的香气。荜菝在卤水中除了后香，以上提到的几种方式也算是比较实用的。