提到西北美食，很多人会想到西安和兰州。

但其实要论西北哪里最好吃，有一座隐匿在西安和兰州之间的小城，有绝对的发言权。

纵观西北各城，大概也只有它是被上帝完全眷顾着的。

这里既没有“大漠孤烟”的苍凉，未曾断壁残垣，更没被风沙肆虐。作为古丝绸之路的必经之地，它的文化底蕴也丝毫不输敦煌。

©️依旧是小懒

它的存在，让甘肃变得更加立体。

从此西北不再是戈壁黄土的模样，而是宽阔的河流穿城过，水草丰盈，四季繁花盛开，瓜果更是遍地，就如江南般柔情与温婉。

优越的地理位置，藏在西安兰州之间，注定了它的好吃。

在天水，你既能吃上面皮、凉粉、手抓羊肉，也能吃到牛肉面、浆水面，还有一众“天水限定小吃”。

©️《风味原产地·甘肃》

这里拥有最“嗲”的碳水，吃辣不输四川。

要了解天水美食，一定是从叠字开始：呱呱、嘫嘫、捞捞、削削，不仅是呆萌的名字和四川有一拼，连口味也不输，加上本地7寸红线椒做的油辣子，又香又够劲。

这里既有西北的硬核，又有塞上江南的温润。

早餐就很硬核，直接把面粉和猪油混合在一起做成入口香味四溢的猪油盒子。除了它，在夏日的午后还习惯去“咥（die）两碗锅鲰”，一碗下肚，酸辣爽口。

这里还盛产水果，找不到酸的，随手拿都格外甜。

大街小巷满城果香味儿，种类多还便宜。水蜜桃、樱桃、苹果、杏子......满大街都是，十几块钱就能实现水果自由。

当然，西北少不了吃肉，但这里最爱生猛羊肉配麻辣烫。

满大街的羊杂碎、手抓羊肉，飘香四溢。还有加辣的烤鱼和论盆吃的麻辣烫，西北与西南的文化交织，形成多元的饮食习惯。

©️咪酱

这个地处陕甘交界处的城市，正是被称为“陇上江南”的天水市。

这个夏天，如果想要避开敦煌的大部队，那就到甘肃天水逛逛吧，兰州高铁1h多直达，而且天水也有机场！

来天水，一览麦积山的壮阔，看看古老的伏羲庙。

再到人间烟火处，把呱呱、嘫嘫、削削通通吃一遍，这样才知道，西北最会吃的小城究竟是有多宝藏。

©️高原的红坨坨

最低调的西北碳水大城

可可爱爱的天水小吃

第一次到天水，你一定会被写着各种叠字的小吃摊迷惑到，嘫嘫、捞捞、呱呱，皮皮，锅鲰......看上去可可爱爱，但没弄清楚它们是什么之前又不太敢轻易尝试。

©️真香姐妹

其实，这些都是天水人的“一生所爱”，不仅制作手艺难以模仿，必不可少的油辣子也是“天水独有”。

/呱呱/

天水遍地开花的呱呱摊儿，就是本地人的“兰州拉面”。

本地人几乎天天都要吃，而且是属于别的地方很难模仿的特色美食，所以不少离乡的人抽真空都要打包带走。

这种看起来duang duang的小吃，其实是用荞麦粉淀粉来做的，出锅时就像布丁一样Q弹，吃的时候再切成小块。

当然，呱呱的压轴大戏是最后的佐料，淋上油辣子、加上麻酱、酱油、香醋、蒜泥等，一口下去软糯又爽口。

常记呱呱

天水人从小吃到大的资格老店，已经开了40多年，一大早就开始排队。

他家的呱呱都是每天现做，油辣子用的也是本地辣椒，吃起来超得劲儿。

/嘫嘫/

呱呱和嘫嘫是天水的“最强CP”，一般卖呱呱的地方都能看到嘫嘫，连它俩的吃法都差不多。

只是嘫嘫用的是土豆淀粉来做，颜色深于呱呱，但入口的口感会更细腻和绵密，调料也加的重，很适合重口爱好者来吃。

第一次很适合来个双拼，一半呱呱、一半嘫嘫，一次就能把天水的两大王炸吃个遍。

/捞捞+削削/

捞捞和削削都是用荞麦做的凉粉，区别在于制作手法。“捞捞”是用漏勺以打圈的方式刮下来，“削削”则是用刀沿着边缘直接削成块状。

成型之后，再加入蒜汁、油辣子和醋等佐料，拌着一起吃，超级爽口。

夏天一到，天水人的就会疯狂的吃它俩，毕竟谁能拒绝这清爽又开胃的荞麦凉粉呢。

/猪油盒子/

如果你要问天水人，早晨吃什么，答案一定会是这尽显天水市井烟火味的猪油盒子。

当面粉遇上香气四溢的猪油，瞬间产生了奇妙的味蕾撞击，煎锅里的躺着一个个方形的猪油盒子，先煎后烤，再加入盐、胡麻油来提香。

位于中华东路步行街的「猪油盒子」，7点钟就出摊，除了做猪油盒子，还有热乎的荷包蛋汤，一口碳水炸弹、一口汤水，实在是太过满足。

/锅鲰/

在夏天里，天水人总爱说一句“走，咥（die）两碗锅鲰”。

这种听起来超级拗口的食物，是用荞麦和玉米面制作的，在天水方言里是蝌蚪的意思，因为成形后真的很像是蝌蚪。

锅鲰的口感和四川凉虾差不多，调料可加辣，也可做成酸甜口。

/馍馍/

天水的馍馍种类相当多，除了入口绵软的蒸馍，加了的各种素菜的菜夹馍，还有各种烤的和炸的。

走在天水的大街上，就能看到很多被摆放的整整齐齐的馍馍，尤其是现烤出来的，那才叫一个香。

而且就连隔壁的西安人，对天水馍馍也有着与生俱来的喜爱，一次买上几十个，晚上就着凉拌菜吃，碳水的魅力在这儿被发挥的淋漓尽致。

牛肉面不止在兰州

来天水一定要去“咥个面”

在天水，一日三餐里都缺不了面食的身影。

这里的“咥面”就跟广西的“嗦粉”一样。除了和兰州人一样，把牛肉面爱到骨子里以外，天水还有浆水面、面皮、臊子面等一系列特色面食值得细细来品。

/面皮/

天水对碳水的爱不止于各种形式的凉粉，他们对粉、面，同样爱得深沉。

面皮就是介于面和粉之间的“天水专属”，它比面条的韧劲更大，夏季特别适合拿来凉拌。

最后还会加上牛筋、黄瓜丝等配菜，混着一起吃，就是一顿完美的主食。

三十一号面皮（埠北路渭滨新城渭滨市场）

他家除了面皮做得一绝之外，还有呱呱、嘫嘫、捞捞等“天水特色系列”，而且价格都超级便宜，4、5块钱就能嗦一碗。

/浆水面/

浆水面属于西北地区的宝藏，其独特的制作手法很难复刻，不少人第一次吃的时候还很不习惯。

它是用腌制的蔬菜发酵后的浆水来打底，将面条捞起后，还得再放上一勺酸菜，入口就有股浓郁的酸味。

最后，加些油辣子进去，配着蒜，酸味被综合后，竟也变得鲜香起来。

/牛肉面/

兰州人将牛肉面称为“牛大”，天水人虽然没有单独取个名字，但天水牛肉面同样好吃到炸裂，而且本地人也是两三天不吃就会念想。

©️菡姑姑

汤底全是现熬的，手工的细面条很吸味，每碗都很舍得放辣子，上桌前还得撒满蒜苗和葱，红绿之间已经很抓人眼球了。

牛肉炖得软而不烂，一口吃下，辣味和鲜味就在舌尖上相互交缠，一吃就根本停不下来了。

伊清香牛肉面（燕林北路与羲皇大道西路交叉口）

一家本地人扎堆的老资格牛肉面馆，他家的牛肉特别扎实，面条也筋道，没有环境，但却是天水人从小吃到大的店。

/臊子面/

天水的臊子面和四川的脆臊面不同，它不追求“辣”，反而在“香”上面下了大功夫。

先用煮肉的卤子来熬肉臊，整个香味都浓缩在了浇头里，把面拌匀，剥一块蒜，混着一起吃，简直香到了灵魂里。

而且天水的臊子面不用特意去找，路边摆的小摊就很好了，面汤香浓、面条的粗、细也可以自己选。

天水人的硬核主食

羊羔肉配麻辣烫和烤鱼

对于天水人来说，碳水只是“前菜”，真正硬核的他们吃肉和吃辣的实力。

论吃肉，不输西北任何一座城，手抓羊肉、羊杂碎随处可见。论吃辣，前有烤鱼、后有论盆吃的麻辣烫，这份豪情，也真的是把西北气质展现的淋漓尽致了。

/手抓羔羊/

天水虽然被称为是“陇上江南”，但底色还是属于西北的。所以来天水，可千万别错过了吃羊。这里的羊从小就吃着丰盈的水草长大，肉质鲜嫩，而且一点膻味都没有。

为了吃到羊的本味，所以本地人一般都会吃手抓羊，选的全是羔羊，就是那种嫩到入口就能化渣的程度，有的甚至不蘸调料，直接吃个痛快。

当然，光吃个手抓羊，显得过于单调了，再配上个爆炒羊肉和羊肉面片，那简直就完美了。

©️俺吃了baby

/羊杂碎/

天水人早晨喜欢吃猪油盒子，到了晚上，他们离不开的就是那晚热气腾腾的羊杂碎了。

©️Aliya

羊杂都是每天的现货，羊汤也是熬了好几个小时的，所以非常鲜浓。

一般是原汤打底，然后加上辣油、蒜苗，瞬间鲜香四溢，最后再配个馍，绝对饱餐一顿。

赵记羊杂（环城西路18号）

来他家吃羊杂碎的，一定记得配上月牙饼，鲜浓的汤底配上秘制辣子，一口汤、一口饼，那才叫一个痛快。

/烧烤/

天水人吃烧烤，除了拿一把羊肉串和牛肉串以外，还对烤鱼是情有独钟，因为这里水系众多，自然也能吃到鲜美的河鲜了。

而且天水的烤鱼，并不是一整条烤好上桌，而是先切成块，再串成一串、码上料之后去烤，经过炭火的高温烤制后，鱼皮焦脆，但鱼肉依旧保持着鲜嫩。

尤其是夏天的晚上，烧烤摊成片的摆出来，吹着夏夜的晚风，一边撸串儿、一边吃烧烤，这才是专属于天水人的惬意。

广利烤肉店（社棠路第五人民医院对过）

天水烤鱼界的扛把子，虽然是路边大排档，但人气一直很旺。他家除了烤鱼是一绝外，还有酸辣羊肚、烤饼等都值得一吃。

/麻辣烫粉/

天水人吃麻辣烫是真的直接论盆吃的，从分量上说就很“豪气”了。

©️高原的红坨坨

做法也跟川渝有所区别，他们习惯把菜烫熟后，直接往盆里放油辣子、孜然等调料，这就有点像四川的干拌冒菜那样。

而无论选什么配菜，天水人也一定会再加一份宽粉条，只要是没有粉的麻辣烫都是没有灵魂的。每天一到下班的时候，很多麻辣烫小摊就会出摊，人们坐在小桌前嗦粉的氛围，那是相当治愈了。

©️啾啾咪

海英麻辣烫（大众路四合院2号楼）

他家都是自选串串，手擀宽粉是必选，6块钱一碗，性价比超级能扛，也是很多本地人N刷的店。

天水逛吃推荐TIPS

天水去哪吃？1️⃣胖子鱼·鲜鱼火锅商埠路10号⭐️天水的排队王，全国开了80多家，商埠路的是总店2️⃣放哈·甜醅子奶茶创造者大众中路官泉阳光丽景湾A座33号⭐️天水人自己的夏日饮品，必点是甜醅子奶茶和甜醅子绿茶3️⃣开心面馆憨厨子扁食交通巷9号⭐️就在天水古城旁，他家的扁食里面会放鸡蛋丝和海带丝，分量超大4️⃣矮子馅饼中心广场民主西路10号⭐️他家的饼子一共有六个味道，内馅儿扎实，常年都在排队5️⃣马三洋芋片成纪大道西路与青年北路交叉口西行200米路北⭐️天水老店，他家的洋芋片、洋芋丸子、定西宽粉都是一绝天水2日游经典路线DAY1：麦积山石窟-天水古城DAY2：伏羲庙、天水博物馆、玉泉观PS：去天水可以从兰州坐高铁，也可以选择直接飞往天水。

西北偏难的小城，低调又温婉

麦积山石窟勾勒绝壁上的佛国

伏羲庙抒写深厚的伏羲文化

大街小巷，处处都是人间烟火

5块钱的碳水，三天都吃不完

鲜甜多汁的水果好吃且不贵

吃面不输兰州，食辣堪比四川

这座西北小城太适合逛吃两三天了

​​​