“民以食为天”，陕西省饮食文化历史悠久而又风味独特，今天我们就来聊一聊陕西特色美食——普及烧鸡，与美食相伴，让味蕾与心灵同步舞动。

普集烧鸡，是陕西咸阳武功县一道让人回味无穷的传统美食。它的颜色犹如夕阳映照下的红砖，酱红诱人，香气四溢。这道菜不仅是一道佳肴，更是一种情感的寄托，是当地百姓心中难以割舍的美味。

而这道名菜的起源，却是一段充满传奇色彩的故事。据说在1940年，河南人氏郭志平为了躲避战乱，携家带口来到了武功县普集镇。他身怀清宫烧鸡的绝技，便以此谋生。普集镇火车站人潮汹涌，旅客们纷纷购买他的烧鸡，品尝之后赞不绝口，并把它带到了四面八方。因此，这道美味的烧鸡便被命名为“普集烧鸡”。

普集烧鸡的制作过程非常讲究。首先，选材必须是一年生的嫩鸡，严禁使用病鸡、死鸡。宰杀时要让鸡血洗净，水温适中。宰好的白条鸡要用清水冲洗干净，然后在凉水中浸泡六小时，这样能更好地去除鸡肉中的杂质和异味。接着进行油炸，火候要逐渐由大到小，这样才能保持皮黄色的亮泽。

调料也是关键，优质的干姜、花椒、桂皮、小香、西大香、丁香、沙仁等缺一不可。再加上少许冰糖，一起投入加水的原汁汤中。当炸过的鸡放入锅中，大火烧开后，就要转为小火慢卤，让调料和汤汁逐渐渗透到鸡肉中，使味道更加浓郁。煮好的烧鸡捞出后，涂上香油，这样能保持鸡肉的纯肉原色，看上去更加诱人。

然而，时代变迁，普集烧鸡一度陷入低谷。幸好，郭志平的技艺得以流传下来。至今还有一个传统：每年正月初一不杀鸡，寓意新的一年吉祥如意。如今，普集烧鸡已经走出低谷。在武功县城的普集镇，随处可见普集烧鸡店。而在县城的部分餐馆名厨也会小量制作经营这道美食。普集烧鸡的味道香酥鲜嫩、色味俱佳，名声再次远扬。这不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承和情感的寄托。

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