秋天，大雁南飞，旅人开始思家，想念与家有关的一切，尤其是想到一些家乡的食物，亦或就是普通的家常菜。比如我的老家，那带着特殊香味的大肠汤。于是我就从冰箱拿出来老家带来的猪大肠。

本地的猪大肠卤的太软了，没嚼劲，味道也太淡了，吃不出大肠的味道，就从老家带了一些放在冰箱保存。

拿出一根，等冰融化准备做个大肠汤。邻居大姐来串门，看到水中浸泡的猪大肠，捂了下鼻子，问我是不是要炒着吃，她家有干红辣椒，要给我拿点？

我回答，不用辣椒，做汤喝，清淡一点就行！

大姐扬了扬眉毛，大肠能打汤，不用辣椒去去那个臭味？

说话间，锅里的水烧开，我就要切大肠下锅了。

大姐匆匆告辞了，她说闻不了这个味。

我不仅觉得想笑，幸亏刚刚没让她看看我上午刚炸好的一盘爬蚱。

等我吃着爬蚱，喝着大肠汤的时候，想到曾经接触过的一些外地人，对于这些我们河南人甘之如饴的美食，可以说看到色变，瑟瑟发抖。

从猪大肠到人造肉，还有毛鸡蛋、爬蚱、变蛋等，外地人不敢下筷子，我们河南人却吃得忘乎所以。

01

闻着臭吃着香的猪大肠

猪大肠属于猪的内脏，含有一种特殊的味道，外地人烹饪猪大肠，一般会用很多味道浓郁香辛料来掩盖猪大肠本身的味道。

因此，猪大肠的烹饪方法在外地大多以爆炒、红烧、干煸等为主，配以各种青椒、红椒等，做出的大肠麻辣鲜香，几乎吃不到大肠本身特有的味道了。

而我们河南人最爱的猪大肠吃法，多半是打汤，尤其是早些年的农村，每到过年，大肠汤是待客必不可少的一道热汤。

常见的肥肠都是以辣为主

那时的猪大肠是年前卤好的，卤时也不加辣椒，大料也就是常见的几种，等需要做汤时拿出来切成小段，锅里水烧开，把大肠放进去，再烧一滚子（就是再把水烧开），撒上葱花、香菜，淋上香油就能出锅了。

能吃辣的加一些辣椒碎或者胡椒粉，还可以放一些木耳、金针菇等，这一锅清淡却美味的大肠汤就出锅了。

外地人别说吃了，闻一下就躲远了，而我们吃的就是这个味道。

以上是很家常的做法，现在的大肠汤做法要丰富的多，据说信阳的大肠汤做的最好吃。

02

浮想联翩的人造肉

小时候，邻家姐姐远嫁南方，第一次带着六岁的女儿回娘家，我那时也不过十来岁，跟人家小女孩一起玩，到村口的小卖部去玩。

“人造肉，人造肉，这时什么啊？”小女孩指着小卖部门口的牌子问。

我一看，上面写着今日有新的人造肉。

就对她说，人造肉啊！

小女孩忽的一下跑到我身后说：“我不进去了，我害怕，那个人造肉······”

小女孩说着，就一溜烟儿跑回了家。

我看着她的背影，半天才反应过来。

我跟着到了邻居家跟他们说明了事情的经过，邻居姐姐是个很细心的人，当时给孩子解释以后，第二天特地带着孩子上集，找到加工人造肉的地方，让她看看到底什么是“人造肉”。

刚开始工作时，一位本地的姐姐经常给予照顾，为了感谢她想请她吃饭，可能考虑到我刚参加工作，又是来自外地农村，姐姐一次也没答应。

有天中午我就带了由老家带来的菜坐了两个凉拌小菜给她吃，她对那盘凉拌人造肉很喜欢，吃了不少。

后来姐姐问我那是什么菜，当我说出名字时，我分明从她眼睛里看到一丝恐慌。

“人造肉，什么人造肉？”她有点紧张的问。

我有些想笑，大概我平时为了怕人家说自己见识少，总是强调自己来自偏远地区的农村，这下大姐误会了，该不会以为我是来自偏远地区，茹毛饮血的地方？

后来跟她解释之后，姐姐反倒有些不好意思了。

这里郑重解释下，人造肉是河南本地的一种豆制品特产，和肉无关，但大约是因它的口感和含有的营养素接近肉类，所以被冠以“人造肉”美名。

03

不敢下口的毛鸡蛋

记得有一次，和几个同事被派出去工作，中午在一条美食街吃饭。

两个男同事对那种一串串炸的飞禽猛兽比较感兴趣，每个人买了几串咔哧咔哧的嚼着，刚刚会议上西装革履侃侃而谈的职场人，好像瞬间变成了曾经的少年。

只不过看着他们这样有些“粗犷”的吃着那些油炸小东西，我和两个女同事都吓得躲到了一边。

突然，人群中我看到了熟悉的家乡特产毛鸡蛋，匆忙跑过去买了一大盒，回来拿给两个女同事分享，两人同时尖叫起来。

而我，手里举着一串鲜美诱人的毛鸡蛋，不知道到底该不该一口吃下去。

我吃毛鸡蛋的嗜好可真是由来已久，记得最清楚的是读书时，每一个月才回家一次。

那时先回父亲在街上的小店，父亲一看我回来，立刻就到旁边给我买一串毛鸡蛋。

要知道那时街上的小吃，除了烧饼，粽子这些素食，没有其他带一些荤腥的，不像现在，即便乡镇街头，各种煎煮油炸什么好吃的随时都有。

毛鸡蛋也看时间，太早太晚也买不到。

那时，我就安静的坐在店门口，津津有味的把毛鸡蛋吃完，有时会特意留下一个说吃不下，递给父亲尝尝。

前年在家，看到门口有卖的，买了几十个，却不敢做，也不会做，当时姐姐们也不在家，妈妈和我都不擅长厨艺，后来还是父亲下厨直接煮熟，味道也一般。

后来姐姐过来，听说我们毛鸡蛋吃得很囧，又买了一些，炸得金黄，真的很好吃。

04

有点吓人的爬蚱

河南人爱吃爬蚱，应该是源于小时候食物的匮乏，尤其是肉类，而爬蚱经过油炸或者爆炒，则是一道很美味的肉菜，自然被大人孩子喜欢。

每到夏天，特别是雨后夜晚，村庄里外，凡是有树的地方，到处都是闪烁的手电筒，那是大家在找爬蚱。

找到的爬蚱，回家就进了油锅，成了孩子们的美食。

时至今日，还有人对于爬蚱特别偏爱，每到夏天的晚上都会去找爬蚱，找回来就是为了吃，也有人直接去市场上购买。

我小姨在夏天时，每天都去摸爬蚱，摸来的爬蚱就冻起来，等着孩子们回来吃。

有个常年在外地的老乡，老家人给他带了很多爬蚱，他一下子吃了一大盘，当天觉得耳朵嗡嗡响，后来才知道是爬蚱吃多了。

爬蚱是一种高蛋白美食，但即便好吃，也要适可而止。

05

看着奇怪的变蛋

我表嫂是西安人，第一次跟着表哥到我姑姑家，那天我们在一起吃饭。

姑姑把自己变的变蛋夹到表嫂面前，意思是本地特产让她尝尝，表嫂连连摇头。

河南变蛋

后来表嫂跟我聊天说，那个是什么蛋，那个黄儿稀糊糊的，好像鸡蛋没有熟。

我跟她说那是我们本地的特产很好吃，又拿了一个让她再尝尝，她尝了一口说，哎呀，还是像生鸡蛋，吃不习惯。

不过，现在表嫂可喜欢吃变蛋了，这就是入乡随俗吧！

这很正常，只不过以上这几种食物比较特殊，它们或者外形上比较“惊悚”，或者味道上让人难以接受，或者名字上让人细思极恐，所以就闹了一些笑话，归根结底，还是地域化原因。

随着现代交通和通讯的发达，本土化的美食渐渐打破了地域化的限制，一些美食也不再局限于本地，全国成了一个大大的本地市场。

相信会随着时间的改变，那些让人觉得奇怪或者害怕的美食，终究一天，他们也会见怪不怪，略见不鲜，也或者跟本地人一样，大快朵颐，不亦乐乎。