丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

红色，是独属于中国人的浪漫。

在各种节日庆典与婚嫁宴席，都少不了红色的点缀。

每逢春节，家家户户都会贴对联，挂红灯笼，寓意着新的一年，红红火火，好运连连。

在婚礼上，喜服，喜糖，喜帖等，都以红色为主，寓意着新人未来的生活幸福美满。

由此可见，红色在中国有着举足轻重的地位。

近些年，还发展成遇大事穿红色，能带来好运等说法。

归根结底都是为了博得一个“好彩头”。

于是今天早上起来，村姑陈选了一个郎红盖碗来泡早茶。

单色釉茶器里，村姑陈最爱郎红。

郎红的红，红得纯粹、中正、深沉，极具高级范儿。

正沉浸在这般美好时，看到一个提问，老白茶是不是越老越红，汤色红的比较好。

看到这，瞬间提起了精神。

《2》

首先，正常的老白茶肯定不会出现红色，更不会越老越红。

最初，白茶还在茶树上时，鲜叶颜色是绿色的。

茶青鲜叶的外观之所以呈现为绿色，是因为含有一种名曰叶绿素的物质。

等采下后的鲜叶，需要及时摊晾，薄摊薄晾。

这时茶青与茶树分离，无法再从茶树身上吸取养分与水分，叶绿素便也停止了生成。

再而进行萎凋，春白茶与秋白茶日光萎凋后的颜色有所不同。

萎凋结束后的春白茶，叶片依旧是绿色的，只是没有鲜叶那般光鲜亮丽。

而萎凋后的秋白茶没有春白茶那般深绿，而是以绿为基底的五彩色，像迷彩服的色彩一般。

从这些颜色的变化可以看出，正常的白茶加工工艺，对白茶颜色影响并不大，主色调都是以绿色为主，不是深一分的绿，便是浅一分的绿。

无论如何也不可能猛然间360度大拐弯，一下子从绿变红，甚至从绿变黑。

《3》

其次，茶汤变红也不正常，可能有以下两种原因：

一是，买到了做旧老白茶。

老白茶滋味醇厚甘甜，深受各位老茶客喜爱，但老白茶水深似海，做旧茶更是层出不穷。

这么久以来，老白茶与做旧老白茶的区别一直是广大茶友所疑惑的。

真正的老白茶，年份真实，且品质优秀，产区好、工艺好、储存好。

而做旧老白茶，它们在加工的时候，经过了渥堆处理，加重了白茶的发酵。

这种渥堆做旧法，损耗了茶叶中的叶绿素，并让它体内大量生成了茶红素，接着还大量生成茶褐素。

正因如此，你见到的大部分做旧老白茶的颜色，就是咖啡色、黑褐色的样子。

如果你买到的是做旧茶，并且将它拿来煮着喝，那茶汤里表现出来的，便是大量的茶红素和茶褐素。

煮出红汤，也是无疑的。

《4》

二是，煮茶时间过久。

许多人对煮茶有所误解，他们认为，老白茶煮得久一些，滋味更浓，口感更醇。

然而事实并非这样。

一款品质优秀的老白茶，内含物质丰富，不需要煮太长时间，就能释放出足量的养分，让整壶茶呈现出香清甘活的状态。

那便有茶友疑惑了，多久算太久呢？

一般来说，煮老白茶的流程是：先煮水，水沸以后，将干茶投进去，继续加热。

等到水再次沸腾，茶叶在持续的热量刺激下，浸出物质，让茶汤表现出浅琥珀色、赤金色时，便能关火了。

粗略算来，整个过程不超过10分钟。

如果按照“煮越久越好”的思路，煮上半个小时，不仅茶汤被煮浓了，茶叶也会在长时间的高温压榨下，被煮烂、煮红。

等到我们倒出茶汤后，汤水表面会飘着一层肉眼可见的“油膜”。

那，便是被分解的蜡质层。

《5》

除此之外，还有一些茶友喜欢用养生壶煮茶。

因为操作起来特别简单，一按就开启，到时间自动会结束。

比较适合工作繁忙的人，因为只需要加水和投茶，再静待一会儿，就能喝到一杯热腾腾的茶汤。

但它的弊端也很明显，过于机械化，不够灵活。

假设系统设定的时间长度，是30分钟，那老白茶在壶里，就必定要待足30分钟。

直到机器发出“滴滴滴”的蜂鸣声，提醒你这茶煮好了，才算煮茶结束。

于是乎，煮的时间超过了，煮久了，叶片当中的大量苦涩味物质浸出于汤中，便煮出了一锅浓郁的“红汤”。

《6》

正常老白茶无论陈放多久都不会出现红色，呈现的颜色应该是比新白茶更暗一分的绿色。

正常冲泡下，也不会出现“红汤”。

例如，用盖碗冲泡汤色应该是从嫩黄色，渐渐变成金黄色，就像琥珀一样通透。

煮茶在保证茶水和煮茶时间适中的情况下，汤色应该是赤金色。

总而言之，老白茶又不是红茶，外观和汤色都不可能出现“红色”。

若是呈现红色的说明这款老白茶的背后肯定有猫腻。

这样的老白茶还能叫白茶吗？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。