丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
看到一条留言，来自一位茶掌柜。
估计是资深的做旧茶的掌柜。
因为，他只用短短的几十个字，不但曝光了行业内幕，也说出了自己的心里话。
这条留言的大致内容是：寿眉茶做旧并非全是次品，有些手法还能提升茶叶口感，不能一概而论。
看到这条留言，村姑陈的第一个反应是，这位掌柜还挺有文化的。
知道用“一概而论”这样的古老成语。
不是普通的茶农茶商可比，还知道把做旧老白茶进行分类，从中挑出一些不那么“歪货”的歪货来洗白。
只是，发明这个成语的屈原屈灵均先生，如果知道他在《楚辞·九章·怀沙》里创作出来的这个成语，被用在形容做旧茶这颗茶界毒瘾身上，估计会被气到从汨罗江里跳起来。
给这位做旧茶掌柜砸上一身的大粽子。
《2》
寿眉茶做旧并非全是次品，有些手法还能提升茶叶口感，不能一概而论。
这句话究竟有什么问题，会让村姑陈如此义愤填膺，还当成一篇文章来写呢？
盖因这29个字，三句话，句句都有问题。
第一句，说，“寿眉茶做旧，并非全是次品”，这句的问题就很大。
但凡做旧茶，肯定皆是次品劣品，哪还用得着去区分次品与非次品的？
这不是混淆视听么。
我们放到人类身上来做类比。
人类当中的坏人，一句以定性：坏，这便足矣。难道还要费心劳神地去区分究竟是恶贯满盈、还只是臭名昭著、抑或只是有贼心没贼胆、或者是放下屠刀回头是岸？
没必要吧，多此一举吧。
再来说做旧老白茶。
众所周知，什么叫做旧？
做旧就是以次充好，以劣充优，以新茶冒充老茶来卖；用新茶去渥堆，把新白茶的绿颜色渥掉，渥成重度发酵的咖啡色来卖；把新白茶当中的大量养分渥掉之后再来卖。
这样的茶，不是劣质茶是什么？
这样的茶，还要分特别差、普通差、一般差和不那么差几个等级么？
完全没这个必要。
这般地费心为做旧老白茶去区分等级，浪费时间又徒劳无功。
有这个时间和精力，不如多做一些年份真实的好白茶，多做一些鲜香醇爽的优质新白茶，对茶圈的贡献还更大。
正能量的行为才能推动行业健康发展，不是么？
《3》
茶友留言的第二句，说，“有些手法还能提升茶叶口感”，这一句，则比前一句，更加清晰地道破了做旧老白茶那不为人知的黑暗出身。
还在继续自我安慰说做旧老白茶可以喝的茶友，请认真看下去。
关于做旧老白茶，我们知道，它不是正常的白茶，它是经过“做旧”的。
在这个语境里，“做旧”是一种手法，也是一种目的，唯独不是一种工艺，亦不是白茶常规的工艺。
工艺是褒义词，而手法则是中性的，端看使用手法的人，其目的是什么。
若是为了骗人，那这种手法，便属于手段一类，是贬义的范畴。
在当下的茶圈，做旧白茶的手法，基本上都是“渥堆做旧”。
新茶采下来之后，被重度的渥堆、大量的渥堆、高温高湿地渥堆.....渥堆的目的，就是让白茶重度发酵，过度发酵，让白茶茶青变成“红茶”或者“黑茶”，反正不再是白茶——不再是绿白相间色的新白茶。
这样一来，普通的不太懂白茶的茶友就会认为，这款茶的颜色跟新白茶的颜色相差太多了，都熟了，像炒熟的青菜似的，这款茶应该不是新白茶了。
于是，就会当成老白茶买回家去，高兴地泡了喝。
在正常的逻辑里，渥堆做旧的老白茶，是违背白茶的制茶理念与制茶工艺的，它们是把白茶往坏里做，往死里渥堆，下狠手去折腾新白茶茶青，让它重度变色，并且，在变色的同时挥发和转化掉大量的养分。
一句话，做旧老白茶是经历了“满清十大酷刑”的新白茶。
它在严酷的刑罚之下，早已经尘满面鬓如霜——内含物质损耗掉一大半甚至更多，哪还会有精气神？
所以，做旧老白茶相比新白茶，肯定是养分更少、内质更少、香气口感都更差的。
那么，留言的掌柜却说，“有些手法还能提升茶叶口感”，这句话又如何理解呢？
他生产出来的做旧老白茶，为何还比新白茶更好喝呢？
简直自相矛盾。
《4》
列位看官想过没有，如果有一天，你遇到一个坏人，觉得坑蒙拐骗的他坏透了。
然而别人却告诉你，这已经是变好了的，之前他更坏。
这时候你会怎么想？
那肯定是恍然大悟，原来，这个人之前更坏啊。
理解了这个道理，就能懂得做旧茶掌柜说的“有些手法还能提升茶叶口感”，究竟是什么意思了。
也就是说，这款做旧老白茶，在没做旧之前，品质是极差的。
经过渥堆做旧，把它的缺点们都减少了大半，所以，喝起来比未做旧之前，好喝太多了。
是以，这位掌柜才沾沾自喜，用一种专业做旧人士的角度来表态：有些做旧茶，比之前更好喝。
然而，我只想扎醒他。
福鼎遍地都是优质茶青，认真做，都能做出优质好白茶，何苦一直为渥堆做旧茶站台摇旗呐喊？
难道只有去挑战品质不好的茶青，才算是验证了自己的技术高超么。
要知道，这种茶如果不做旧，那肯定是卖不动的。
太难喝。
估计是又苦又涩又麻还汤水单薄。
一款茶青，需要借助做旧手法来拯救，也实在是太差劲了。既然它品质不佳，不适合做白茶，就不要为难它了吧。
放过它，也放过自己。
就让它长在树上，到了冬天，吹落北风中，化作春泥更护花。
《5》
之前，有茶友在问，做旧老白茶品质如何？
当然是不好。
现在，又有人出来为做旧老白茶正名洗白，认为做旧之后这款茶更好喝。
这其实，是从另一个角度，揭露了做旧老白茶的出身。
原来，做旧老白茶不是用好茶青来做的——好茶青价格贵，做旧茶掌柜自然也会考虑成本。
一款茶需要靠“做旧”来拯救，需要靠重度发酵成红茶和或者黑茶才能好喝，这实在是，太过于“强茶所难”。
就让这款不适合做白茶的茶树，去做别的茶吧。
红茶绿茶黄茶黑茶，随意。
做成什么茶就叫什么茶吧，不要再给它起名老白茶了。
这是对它最大的侮辱。
也是对消费智商最大的挑衅。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
