作为餐饮人很多是在选择花椒上栽了跟头，不管是做小面还是卤菜还是烧烤、火锅花椒是必不可少的调料，花椒又香又麻关系到菜的味道。

选择好的花椒和其他香料是餐饮人必备的基本功，选花椒也有技巧。记住这几点不怕选不到好的花椒。

一看：

上好的花椒应该是大小均匀，颜色均匀，花椒开口大，黑籽不要太多，黑籽多就容易发苦，青花椒的油包越多也就越麻

红花椒颜色看起要红，颗粒是由2瓣4瓣5瓣组成，当然瓣数越多越好。

差的价格一般是在30-45左右，都是拿到外地销售。还可以看产地，青花椒是四川金阳青花椒，四川汶川大红袍

二闻：

好的花椒就是只有麻香味，没有其他的异味。

三尝：

实在不知道怎么办，可以带一个保温杯，装点热水一起，泡在热水中泡2分钟，尝一下那个水，是不是有涩口发苦，如果尝到的味道发苦那么炒的菜也会发苦，

红花椒和青花椒的区别：就像白酒中的酱香型和浓香型的区别是一样的，青花椒主要是清香，入口麻，香味不久。红花椒就类似于酱香型，后劲很足，入口很麻，越吃越麻，吃完后嘴巴都在发抖，好的红花椒价格肯定不青花椒贵。上等红花椒价格在80以上，青花椒在60左右。

花椒要么是绿色要么是红色，一定不要选择棕色，棕色这种花椒是存放时间太久，香味和麻味都不足。