红烧排骨是一道色香味俱全的经典中式菜肴，以其色泽红亮、肉质酥软、味道浓郁著称！

食材准备：

排骨、生姜、葱段、料酒、冰糖、香叶、八角、桂皮、生抽、老抽、蚝油、盐、白芝麻、食用油

烹饪步骤：

1. 排骨焯水：先将排骨洗净，放入冷水中，加入几片姜、葱段和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨冲洗干净，控干水分。

2. 炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢加热直至冰糖融化变成红色的糖浆，此时迅速加入排骨翻炒，使排骨表面均匀上色。

3. 加调料炖煮：加入姜片、香叶、八角、桂皮、两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油翻炒，然后加入足量的热水，水面要没过排骨。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约30-40分钟，直到排骨变软烂。

4. 收汁：待汤汁收到只剩一半时，尝一下咸淡，适当调整盐分，然后大火收汁至汤汁粘稠。

5. 出锅装盘：最后撒上些许白芝麻作为点缀，即可出锅享用。

小tips：

- 焯水可以去除排骨中的血水和杂质，使成品更加清爽。

- 炒糖色是红烧排骨颜色的关键，需要耐心操作，防止糖色炒糊产生苦味。

- 加入热水而不是冷水，可以保证排骨的鲜嫩口感，避免温度突变导致肉质收缩变硬。

这道红烧排骨色泽诱人，香气扑鼻，是餐桌上的明星菜品之一。无论是家庭聚餐还是节日宴请，都能为你的餐桌增色不少。