面馆的酸菜怎么炒才好吃，我们的面馆就是酸菜肉丝面和酸菜肉丝米线一天都是一两百碗，关键就是这个酸菜要炒好吃，分享一下酸菜怎么炒才好吃。

1. 把酸菜洗干净后看，切成细丝，这样炒制的酸菜才会有酸味；

2. 热锅倒入色拉油，等到油温160℃就把青花椒倒在锅中，青花椒加80克

3. 等到花椒炒出香味后，用中小火爆出香味，把鸡油倒进去，这样会更加香，鸡油用量是3斤

4. 再加小米椒和泡野山椒，没得野山椒可以用泡灯笼椒，两种辣椒一种增辣一种增香味

5. 我们再把泡姜倒在锅中，泡姜的用量是1.5斤，我们把泡椒味炒出来后

6. 加酸菜，酸菜一定要用中小火炒

7. 我们一般面馆的酸菜用量是20斤起，炒了用不完可以保存好，炒到酸菜水分干了，颜色有点发白，油炒清亮

8. 起锅前加味精，花椒粉50克，白糖30克，客人喜欢吃酸的可以加白醋100克，把酸菜和调料全部炒均匀即可

这样做的酸菜不管是米线还是面条都好吃，煮酸菜鱼也是可以，味道很巴适。

炒酸菜的4个技巧：

1. 酸菜切的可以细一点，酸菜可以更加入味

2. 菜肉用菜籽油炒就需要把油温烧到240℃以上，祛除菜籽油的苦涩味

3. 酸菜一样要沥干水分，这样炒出来才香

4. 酸菜的保存常温可以保存一周左右，冷冻可以保存半个月