斑斓椰香米吐司

再来一款很适合夏天的面包，米面包升级成米吐司啦，再来个流行的馅料，撕着吃爆馅儿，酒渍芒果噗噜噜掉出来，一秒回到热带~

配方

配方可做约4个250g方形吐司

中种面团高筋面粉175g

纯大米粉175g

水210g

耐高糖干酵母2.5g

蜂蜜20g

主面团高筋面粉150g

耐高糖干酵母2.5g

盐8g

冰水45g

奶粉15g

蜂蜜70g

全蛋液50g

黄油（软化）50g

其他芒果干100g

高度酒（泡果干）20g

耐烤珍珠糖适量

斑斓夹心椰子油60g

细砂糖36g

全蛋液（常温）30g

大米粉90g

斑斓粉8g

图文制作过程

1、中种材料全部混合拌匀，冰箱冷藏隔夜使用。

2、芒果干切丁，加入高度酒混合均匀，密封冷藏隔夜使用。

3、来揉主面团，配方全部材料，除黄油和盐外混合成团。

3、有蜂蜜有大米粉，含水量可能需要适当调节，厚膜加入黄油和盐。揉出手套膜，

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4、加入酒渍芒果干，混合均匀，温度28度75%湿度，发酵一个小时。

5、斑斓夹心全部材料混合均匀备用，椰子油天热很容易融化，可以拌好冷藏一会儿方便整形。

6、排气，分割250g每个，团圆，如图涂抹夹心，卷起来切分，交叉卷起来。

7、放入模具，第二次发酵，38度温度，85%湿度，时间40分钟，半分满，装饰糖粒。

8、烤箱上火180度下火200，平炉40分钟，小法用的【新艾瑞斯e8】风炉平炉一体机烤箱，平炉四个。米面包支撑力差，烤的久一点烤透才可以不回缩。

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