毛泽东是中国不世出的伟人，从青年到老年，毛泽东都保持本色，表现出超越常人的艰苦朴素。但是我们必须要澄清一点，毛泽东的朴素并不意味着一定要过极端艰苦的日子。

一、主席虽然简朴，但饮食并不艰苦

作为百万大军的统帅，脑力和体力的消耗十分惊人，不健康、不规律的饮食对于身体极其有害。过分不讲究科学的饮食，反而会导致领导人身体的崩溃，从而因小失大。

以徐向前为例，他就太过不注重饮食。他被战马踢伤后，不幸患上了胸膜炎，本来这种病养一养、打几针盘尼西林就能治好。但徐向前太过不讲究吃，每天只吃烤馒头涂猪油。最终导致胸膜炎迟迟不好，直到刘邓大军挺进大别山后，才勉强抱病复出。结果在太原战役前夕，徐向前又病倒了。

除了徐向前还有林司令，他饮食简单，基本不怎么沾油腥，水果、蔬菜也不怎么吃，这也导致其体弱多病。全国刚一解放，他就病倒了。

对于毛主席的饮食，中央一开始就十分关注。要知道主席是我党、我军的绝对核心，是绝对不容有失的。因此中央非常重视毛主席的饮食和身体健康，就如毛主席自己所说：“身体就是革命的本钱嘛！”

早在陕北时期，中央就给毛主席定下了较好的饮食标准。因此毛泽东的秘书林克就曾披露：“主席的真实生活远远不像传言中那么艰苦。”

对于毛泽东自己来说，较高的饮食标准并非特权，而是党所交予的任务，必须要有合理的、有营养的饮食，要保证身体的健康。特别是解放战争时期，毛泽东一面要在陕北转战，另一面还要负责好几个战场的指挥工作，体力、脑力消耗惊人。因此主席更需要吃好。

那么毛主席每天都吃什么呢？

战争年代，毛泽东饮食相对随便，有什么就吃什么。粗茶淡饭可以吃，如果有人送来鸡鸭鱼肉，毛泽东也会吃。由于毛泽东从不挑食，吃饭荤素搭配，因此毛泽东即使面临极端繁重的指挥工作，但也没什么病。

对于毛泽东来说，熬夜48小时犹如家常便饭一般，但只要稍稍睡一会依然神采奕奕。解放战争结束后，许多将帅如林司令、罗荣桓、粟裕、徐向前、彭德怀都生病了，唯独只有毛主席依然生龙活虎。这固然因为毛泽东本身基因好、体质好，更多的则是他的后勤保障十分得力。

新中国成立后，毛泽东访问苏联，斯大林专门打听了他的饮食标准，然后郑重告诫中国的同志。领导人的饮食必须标准化，一定要保证冒着虚拟的营养和饮食安全。直到这个时候，中央办公厅才开始真正将毛泽东的饮食系统化。但在系统化方面，中办却面临着一个极端的困难，那就是伟人并不十分买账。

二、毛泽东的健康饮食

毛泽东反对大吃大喝、暴饮暴食，因此严格要求三菜一汤。他的秘书高智说: “

“主席吃饭很简单，就几个小碟。毛主席一辈子心里想的就是人民。”

从主食来看，毛泽东并不太喜欢吃细粮，主食是大米掺黄豆、红豆,面粉掺荞麦粉,高粱粉或玉米粉及粗杂粮。粗粮的口感虽然不如细粮，但却可以补充维生素等多种元素，对身体极有好处。

从配菜来看，毛泽东讲究荤素搭配。他反对全荤饮食，也反对全素：

有一次他和医生徐涛谈起饮食问题时说：“中国是东方国家，习惯上吃得素一些，本来在中国古代佛教僧侣终年吃素食，据说南朝梁武帝终生都吃素，影响较大，后来素食由寺庙传到宫廷又传到民间。不过我们并不是全素，但吃得素一些对健康有好处。

毛泽东的口味上，偏向于苦和辣。档案内层有一份食谱，从 5月到 7 月( 具体年代无从考证) 3 个月的时间里，记载他一共吃苦瓜 21 次，带辣椒的菜 31 次。

对于苦瓜，毛泽东保持了一生的钟爱，很多时候他还会用苦瓜来招待湖南老乡，甚至用苦瓜招待过溥仪、章士钊、程潜等宾客，1959 年 6 月 26 日，毛主席下榻韶山招待所，在吃饭时吃了点苦瓜，他感叹道：“人生啊，酸甜苦辣都要吃一点，这是意味着人生什么都有的，酸甜苦辣都要适应。

湖南人号称“辣不怕”，因此毛泽东也不辣不欢。还曾风趣地把辣椒与性格和革命斗争精神联系起来。他曾多次谈起他的辣椒经：“吃辣椒要有决心的，要不怕辣，不怕苦。辣椒是个好东西，大凡革命者都爱吃它，我们湖南家家都种辣椒，人人都吃它，人人都革命。”

除此之外，毛泽东还喜欢吃一种野菜——马齿苋。

1967 年 12 月 25 日，毛泽东七十四岁生日的午餐桌上就有一盘马齿苋。毛泽东边吃边说：“这种野菜过去吃它充饥，现在有的人都不吃了。我认为这是一种好菜，吃着它就不会忘记过去。

由此可见，毛泽东有很多非常好的饮食习惯，值得我们借鉴和学习。即使戎马倥偬、国事繁忙，毛泽东依然活到了83岁的高龄，其较为健康的饮食习惯功不可没。

三、毛泽东的食谱

毛泽东由于工作繁忙，吃饭还没有规律。毛泽东工作繁忙，因此他仅仅只是凭饥饿感来来吃饭。有时候，他两三天都不吃一顿正经饭，中间仅以麦片粥、烤玉米、烤芋头等土特产来充饥。他一生中，常常是一日两餐或者两日三餐，而且吃饭时间日夜不定。有时候，毛泽东甚至连自己的吃饭与否都不清楚。

有一天上午10点，毛泽东问女儿李讷：“我今天早上吃了吗？”小女儿当然不清楚，于是去问值班卫士。结果卫士告诉他：“主席已经2天没有吃过一顿正经饭了，他太忙了。”

除了饮食不规律，毛泽东对于红烧肉的钟爱也不算太好。红烧肉虽然好吃，但是重油重盐，对心脑血管不太好。主席年纪越大，红烧肉就越应少吃。身边人员希望主席该吃鸡肉或牛羊肉，但主席就是钟爱红烧肉这一口。

为了纠正毛泽东不良的饮食习惯，他的保健医生徐涛曾绞尽脑汁，但却总是遭到主席的“抵制”。

徐涛曾做了一份健康食谱，然后送到厨房大师傅的手中。这份食谱非常健康，不能完全坚固主席的个人喜好。

李银桥回忆，一次毛泽东又是连续几天没吃顿正经饭，于是他安排厨师给主席做一顿。主席刚好肚子饿了，于是便说：“给我一碗红烧肉吧！”李银桥说：“徐医生已经定好食谱了，做不了。”

谁知主席大手一挥：“我不要什么食谱，吃什么都不比红烧肉好。”

徐涛听说主席不按他的食谱吃饭，于是找主席去说理。谁知主席乐呵呵地说：

“你的话不听不行，但全听全信也不行，如果都那么讲究，中国几亿农民就别活了。”

四、节俭是本质

毛泽东是农民的儿子，他一生都践行着节俭一词。

新中国成立后，毛泽东经常要检查自己的家庭开支。有一天，他看到自己的伙食费每天三元，于是问李银桥：“3元是不是太多了？”李银桥回答：“不多，这还包含招待客人的费用呢！”

主席一想确实，毛泽东经常要招待朋友以及民主人士，3元标准确实不高。

后来毛泽东工作繁忙，再也无暇顾及家庭开支，但他依然告诫身边人员决不可奢侈。毛泽东一生从不吃山珍海味，也不吃任何补品。每天吃的，都是寻常百姓家的家常菜。荤菜就是吃红烧肉、火焙鱼、红烧肘子，素菜就是大白菜、扁豆、空心菜、菠菜、芹菜等。苦瓜炒肉丝、黄瓜炒肉丝、冬笋肉片、糖醋藕片等。

厨师王近仁在毛泽东身边工作 6 年，他曾回忆说:

“现在很多人知道我当年给毛主席当过厨师，以为我是个了不起的人物，其实不然。说实在的，在毛主席身边工作，在中南海掌勺，我学的手艺几乎派不上用场……毛主席当年爱吃的饭菜，今天已经很难在星级酒店上桌了。”

如今中国人生活好了，几乎不怎么吃剩菜了，毕竟隔夜菜有变质的风险。。但在毛泽东看来，把剩菜倒掉太浪费了。

有一次，警卫员陈昌奉看到只剩下一点饭，就倒掉了。第二天毛泽东问，小陈，昨天剩下的饭呢？陈昌奉回答说倒掉了。毛泽东听了很不高兴，批评陈昌奉说，群众的每一粒米都来之不易，下次剩的饭不准倒掉，留着下一顿吃。

在主席的感召下，他身边人都以简朴为务。

上面厨余之后的食材该如何处理？寻常人或许会将多出来的菜丢掉，但毛泽东身边的同志们可不会这么做。在韶山毛泽东同志纪念馆留存着一份 《食品处理账》：

第一，交由供应科处理;

第二，若有需要，身边工作人员买下;

第三，卖给食堂; 比方说买了一斤肉，其中肥肉榨油剩下许多油渣或者买了几条鱼，却只吃鱼头。

那剩下的部分呢?这些剩下来的东西并不会丢掉，而是按照以上方法处理，并详细记载去向，所有产生的费用均计入毛泽东的生活账中。

总而言之，毛泽东的饮食可以用“不刻意为之”来概括。他不会过分刻意追求吃得好，也不会非要去吃得差。在简朴的同时，也要保证自己身体的健康。毛泽东一生践行着不奢侈，不浪费，从自己的最低需要出发。虽然毛泽东是我们的领袖，但他的饮食和普通人并无太大的区别。毛泽东一生关心人民，一生都讲究从群众中来到群众中去。毛泽东在饮食上常与百姓“比高低”，尽量不让自己吃的超过老百姓，而且他的饮食观在很大程度上与他对人民的情感密切联系。