对于多数的家常卤水而言，其实使用的香料种类并不会很多，一般常见的也就六七种而已，然而香料使用种类越少的卤水身上，单一香料所发挥的作用也就会随着增加，所以在使用香料种类相对较少的卤水种，一些比较常用而且相互之间存在联动关系的香料便显得更为重要，我们熟悉的丁香和陈皮对组合就是如此。

如何使用丁香和陈皮的用量变化来为家常小分量，且使用香料种类较少的卤水服务呢？这个时候我们可以日常比较常见的卤制食材说起。猪肘这类食材，在日常家用卤水中使用的频率是比较高的，对于这类食材想要香气更为入里，一般来说丁香的用需要较多些，然而丁香本身的香气比较霸道，十分容易起到反作用，这时候陈皮就可以发挥效果了。

陈皮的香味可以较好的调和丁香香味的霸道，当丁香用量达到佐料位置时，陈皮可以是靠近臣料的用量，这个时候卤制猪肘这类食材的时候便可以即达到香气入里，又可以改善丁香味道比较霸道的缺点了。在家常卤制五花肉时，陈皮用量一般会较多些，陈皮结合油脂的效果更好，然而陈皮用量较多是便容易产生腻感，这个时候便在使料位置添加些丁香，丁香香气清新可以起到调节效果。

鸡禽也是比较家常的卤制食材，对于这种食材陈皮和丁香都是十分合适的辅助香料，陈皮不仅可以增加对于鸡肉异味的消除效果，它的果香也合适鸡肉的肉鲜香。丁香则是能帮助香气入里，达到所谓透骨香的效果。在这种情况下，丁香和陈皮的用量都较少，鸡禽较为精瘦，那么陈皮和丁香都是使料的用量即可，若是鸡禽较为肥，则是将陈皮用量提升一些到佐料用量揭开。对于家常的卤水来说，陈皮和丁香这对组合通过不同用量调节，它们往往就可以发挥出不错的效果。