为扎实推进广州市域内结对互促纵向帮扶推动区域联动发展工作，根据太平镇“粤菜师傅”工程高质量发展的需求，广州工程技术职业学院餐饮旅游学院积极配合从化区人力资源和社会保障局，协助太平镇开展“粤菜师傅”及中式面点师专项能力考证培训工作。8月26日上午，工程学院纵向帮扶太平镇“粤菜师傅”及中式面点师专项能力考证培训班开班。从化区人社局党组成员、就业中心主任潘雪蓉、太平镇副镇长马建佳、工程学院餐饮旅游学院党总支副书记、院长丘巴比、相关工作人员及60多名学员参加了开班仪式。

开班仪式

开班仪式上，从化区人社局党组成员、就业中心主任潘雪蓉致辞，她指出，本次“粤菜师傅”培训旨在贯彻就业优先发展战略，助力“百千万工程”，为太平镇培养出高水平的厨工人才队伍。本次培训以各中小学（幼儿园）后厨工作人员为对象，她希望学员通过学习食品安全、营业配餐等专业课程，提升技能水平，做好“饭堂菜”，激发师生好胃口，为师生健康保驾护航。

参加开班仪式的领导、嘉宾及学员合影

餐饮旅游学院丘巴比院长受邀在开班仪式上讲话。他介绍了餐饮旅游学院的基本情况及发展历史，表示将充分发挥专业优势，组织高水平师资队伍，从中小学后厨人员实际需要出发，丰富课程内容，努力提升培训满意度。同时，他还指出，将从菜品研发、发明专利、技术标准制定以及从业人员厨艺交流等方面推动与属地“粤菜师傅”工程形成共享共建、共同发展的新格局，助推太平镇“粤菜师傅”工程高质量发展，助推从化区“百千万工程”高质量发展。

餐饮旅游学院丘巴比院长讲授《餐饮从业人员的职业素养》

开班仪式结束后，培训班正式拉开帷幕。丘巴比院长以《餐饮从业人员的职业素养》为题，为学员们送上了精彩的第一课。他从餐饮从业人员的重要性、职业素养的概念、餐饮从业人员的职业素养、如何加强职业素养四个方面进行授课。他结合近期公众关注度高的突发公共卫生事件、食品安全事件，以真实的案例，用生动诙谐的语言，让各位学员深刻认识到作为学校后厨工作人员的重要性，真正体会到后厨工作“关乎学校师生的生命安全，影响师生的身体健康”。

8月27日上午，曾文亮老师讲授《食品营养与配餐》课程，他向学员讲解了食品营养与配餐核心概念、原则和六大营养素，普及了营养知识，并结合中小学后厨工作的实际需要分享了儿童营养配餐。

曾文亮老师讲授《食品营养与配餐》

8月27日下午，孔凡利老师讲授《食品安全与控制》课程，他结合当前校园食品安全舆情事件，开展热点问题讨论，组织学员学习《关于进一步加强校园食品安全工作的指导意见》等文件。讲解学校食堂食品安全自查方法，提供学校自我食品安全监管技术支持。讲解省常见的食品中毒情况和预防方法，提高学校食堂工作人员对食物中毒的安全意识，提升预防和控制食物中毒的知识和技能。

孔凡利老师讲授《食品安全与控制》

两天的理论培训，干货满满，学员们热情高涨，认真听讲，积极参与课堂互动，教学氛围良好。

9月份，工程学院将继续组织学员来校参加中式面点师实操培训及考证等工作。此次“粤菜师傅”及中式面点师专项能力考证培训班的举办，将为太平镇中小学后厨管理输送一批高素质的技能人才，也为太平镇储备了一批具备专业能力和创新精神的烹饪人才，有助于推动“粤菜师傅”工程走深走实和进一步推动粤菜产业的传承和发展。

通讯员：覃爱平

2024年9月5日