重庆这家生意爆好的小餐馆，绝对会震惊不少餐饮老板。

藏在一个小巷子里，没有显眼的门头，没有像样的装修，经营的是耙牛肉，就是所谓的汤锅牛肉，生意好到中午就开始排队，的确让人匪夷所思。

我带着诸多疑问去考察的时候，竟然来回走了三趟也没有找到这家店，最后还是给老老板娘打电话，在她的指引下才找到位置。果然在排队，而且是中午，大家都知道中餐最愁客源的时段就是中午，而且这个店上下有20多张台，它能做到排队，一定有过人之处。

在店铺形象上，没有什么出彩之处，一楼五张台，二楼打通了隔壁铺面，应该是生意好了之后特地租过来的，也就十几张台，三楼是两个包房，装修很普通很普通，讲究点的顾客会认为卫生不过关。但有两个点值得注意，一个是放在门头的黑色木制招牌，和大多数认知中的藏在巷子里的老店很吻合；一个是挂在一楼墙上的各种获奖证书，做了很好的门店背书。

产品上，主打四种锅，耙牛肉筋锅、腱子牛肉筋锅、带皮牛尾锅和牛鞭养生锅，又分出2-3人份量和4-6人份量，而且每种都标注了实打实的份量和价格，比如：2-3人份的耙牛肉筋锅，128元一锅，牛肉、牛筋熟称各半1.5斤。客人一看就知道，非常实惠，又货真价实。再者就是加菜的部分，没有什么亮点。

不过，它的牛肉切得很大，一筷子夹起来沉甸甸的，两三口才能吃得完，既让你感受到大块牛肉的实惠，又让你享受到了那种大快朵颐的感觉，价值感飙升，很多人都是被这个刻意的设计记住这家店的。

还有一个小技巧，点菜的时候，服务员会告诉你餐位和调料是收费的，4元/一位，送3个小菜，这种拆分收费的方法，让你感觉很值，又忽略了整体客单价的提升。

服务上，这家店还是采用传统的手写点单，边点单边介绍，千万不要小瞧这个动作，它不仅增加商家和客户的互动，而且符合社区老店的风格，突显店家的人情味。你会发觉，很多店已经没有了这种人情味，整个店铺冷冷清清的，服务员扎堆玩手机，还让顾客扫码点餐，实在是应该学习一下。

营销层面可圈可点，上了抖音，上了大众点评和美团，也请了达人探店，都是常规动作。但从他们十多年的经营历史来看，这家店很重视街坊邻居的维护，抓住种子顾客，利用种子顾客实现裂变。

当然，做好一家店，菜品的口味是前提，有机会的成分，也有时间沉淀的因素，如果你还有其他看法，可以在下面留言。