8.8立秋,多吃这7道养生菜,祛暑热除秋燥,理性“贴秋膘”,进补不过量

趴窗看雨的小龟正版 2023-08-04 12:16:06

立秋快到了,老人常说“立秋到,该贴秋膘”了。在以前,物质匮乏、生活条件有限的年代,经过苦夏的高温闷热及繁重的劳作,不少人身体消瘦,那时人们对健康的评判标准主要以胖瘦来裁定。于是,到了立秋这天,瘦人必须要进补、“贴秋膘”,尤以味厚多脂的肉类美食为首选:炖肉、炖鸡、炖鸭、烧鱼、肉馅饺子……不仅要为身体补充营养和热量,还要储存下足够的资本用以过冬。

而如今,贴秋膘已上升到新的层次:首先要因人而异,对于营养过剩、身材肥胖的朋友,忌贴秋膘;而对于身体消瘦、营养不良的朋友,可以适当贴秋膘;另外,即食而食、营养均衡,除了适当多吃些鸡肉、鸭肉、鱼等肉类、还要结合应季蔬菜如莲藕、山药、荸荠,及一些豆类水果等,全面地补充人体所需的蛋白质、维生素及各种矿物质,重要的是还能帮助祛暑热降秋燥。下面,我来推荐几道适合秋天吃的7道菜,理性“贴秋膘”,进补不过量。

一、马蹄红枣银耳羹:

马蹄(也称荸荠)营养非常丰富,含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物,它既是水果也是蔬菜,虽然马蹄生吃很脆甜,不过,由于生吃可能会有感染姜片虫病的风险,所以为了健康的考虑,最好还是熟吃,将其清洗干净后蒸上几分钟、或者在沸水中烫2分钟后再吃。

马蹄肉质洁白,鲜甜多汁,清脆可口,有“地下雪梨”之美称,北方人还称其为“江南人参”。在秋天时适当多吃,不仅鲜脆清香又爽口,还是生津清燥的好食材。

马蹄红枣银耳羹具体做法:

原料:马蹄5个,干红枣8颗,干银耳1小把,干枸杞、冰糖适量。

制作步骤:

步骤1:将干银耳放入碗中,用冷水泡发3个小时;马蹄去皮洗净,干红枣、干枸杞用清水洗净后放在碗中备用。

步骤2:将泡发好的银耳去掉根部并撕成小朵;马蹄切成小块。

步骤3:将银耳、马蹄、红枣一起放进砂锅里,加入适量清水,大火烧开后转小火煮半小时。

步骤4:加入枸杞、冰糖再继续煮15分钟后关火,趁热喝或者凉至室温再喝即可。

二、莲藕排骨汤

莲藕中含有丰富的碳水化合物、多种维生素、膳食纤维及钙、磷、铁、钾等矿物质。凉拌或者炒食吃起来清脆多汁、而炖煮之后吃起来软糯香甜。俗话说:“男人离不开韭菜,女人离不开藕。”藕中富含的水分、多种维生素和矿物质都有助于皮肤的细胞补水、排毒、有光泽,所以,在秋燥的秋天,女人更适合多吃些莲藕。

莲藕排骨汤具体做法:

原料:莲藕1根,排骨300克,葱段、葱花、姜片、料酒、食盐适量。

制作步骤:

步骤1:将排骨洗净用清水浸泡半小时后去除血水;莲藕去皮洗净后,切成滚刀块,放入清水中防止其氧化变黑。

步骤2:火上坐锅,倒入清水,快烧开时放入排骨,加入适量葱段、姜片、料酒,水开后去掉浮沫,焯水2分钟捞出用温水洗净备用。

步骤3:火上坐砂锅,放入排骨、莲藕,加入清水,几片生姜,大火烧开后转小火慢炖50分钟。

步骤4:加入适量食盐,再炖20分钟后关火,盛入碗中后再撒入适量葱花即可。

三、黄焖鸭

“秋风起,吃鸭忙。”鸭肉含有丰富的B族维生素和维生素E、以及钾、铁、铜、锌等元素。而且鸭肉的特点是高蛋白低脂肪,既能补充人体因炎热消耗的营养,又不容易引起上火等问题。所以,秋季燥热之时,适当多吃一些鸭肉再合适不过了,老鸭煲汤、嫩鸭红烧,如果再搭配些蔬菜用像黄焖鸡的做法来制作黄焖鸭,吃起来特别下饭。

黄焖鸭具体做法:

原料:鸭腿2个(或者嫩鸭半只),土豆1个、洋葱半个、青椒1个,姜片、葱段、生抽、老抽、白糖、料酒、黄豆酱、盐、食用油适量

制作步骤:

步骤1:鸭腿肉剁成小块清洗干净、焯水后备用。

步骤2:火上坐锅,锅热倒油,油热后下入姜片爆香后,倒入鸭块,翻炒至鸭肉水干并且油脂析出后,盛出备用。

步骤3:火上坐砂锅,加入适量生抽、老抽、白糖、料酒、黄豆酱,煮开后再倒入清水,放入葱段、姜片,鸭腿块,搅拌均匀,大火烧开后转中小火焖炖30分钟。

步骤4:下入土豆块炖10分钟,再放入青椒、洋葱、少量食盐,搅拌均匀再煮2分钟后即可~

四、大盘鸡

秋天,适合吃些鸡肉,不仅营养美味、还不易长胖,而且比价格只高不低的猪肉要经济实惠。贴秋膘时,将鸡肉与洋葱、米线(粉条)及胡萝卜、土豆等一起搭配来做,吃起来土豆绵软、胡萝卜清甜可口、米线(粉条)筋道爽滑,一道菜就可以营养很丰富,再用汤汁来泡饭吃,会让你越吃越香。

大盘鸡具体做法:

原料:鸡半只(斩成鸡块),胡萝卜1个,土豆1个,洋葱1个,米线(粉条)适量,香菜1棵,姜半块,红烧酱油、料酒、郫县豆瓣酱、食盐适量

制作步骤:

步骤1:将胡萝卜、土豆、洋葱去掉外皮、洗净后皆切成滚刀块;香菜洗净后切成小段备用,姜洗净切成片,米线(粉条)用热水浸泡20分钟待其变软。

步骤2:火上坐锅,锅中倒入清水,水快开时加入适量姜片、倒入少许料酒,再将鸡块下锅,等水开后,将浮沫撇去,把焯过水的鸡块用温水冲洗备用。

步骤3:火上坐炒锅,锅热后倒入油,油热后下入洋葱,用铲子煸炒出香味后;下入鸡块,继续用铲子煸炒,等鸡块的水分都炒干后,加入一勺郫县豆瓣酱,适量红烧酱油,再继续煸炒均匀后,加入适量的清水,盖盖小火慢炖。

步骤4:半小时后,下入胡萝卜块、土豆块,最好让它们浸泡在汤汁里,再盖盖慢炖15分钟左右,下入泡软的米线,将火转成中火,再炖5分钟。

步骤5:待汤汁被土豆、米线吸收大部分后,加入少许食盐,搅拌均匀后出锅装盘,再撒上香菜段即可。

五、牛肉萝卜丝丸子汤

牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸,滋补性很强。秋季最适宜的牛肉吃法就是萝卜牛肉汤:将牛腱块焯好后与萝卜块一起炖煮。不过,这里推荐用牛肉制成丸子再与萝卜丝等做成高汤,不仅原汁原味、而且营养丰富、老幼皆宜。

牛肉萝卜丝丸子汤具体做法:

原料:牛腿肉300克,鸡蛋2个,洋葱半个,青萝卜半个,葱碎、淀粉、料酒、胡椒粉、食用油、香油、盐适量

制作步骤:

步骤1:将牛腿肉洗净后切成块,洋葱洗净后切块,然后放到绞肉机中,同时加入2个鸡蛋,适量食盐、食用油、料酒、胡椒粉、淀粉,绞成肉泥;青萝卜洗净后切丝备用。

步骤2:火上坐锅,倒入4碗清水,水开后改小火,下入萝卜丝,同时用手将牛肉泥挤成丸子,下入锅中。

步骤3:等丸子浮起时,将水面上的浮沫捞出,并适量翻动丸子,加入适量盐调味,煮熟后捞入大碗中,再淋入少许香油、撒上香菜或者葱碎即可食用。

六、腌茄子

民谚说:“立夏栽茄子,立秋吃茄子。” 茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,吃起来鲜嫩多汁,肉感十足;而且价廉物美的茄子还能有助于降火气、除秋燥。除了凉拌、红烧、烤制、打卤、吃馅等吃法,不如用秋天嫩嫩的茄子制成腌菜,喝粥吃面时,不仅下饭、还别有风味。

腌茄子具体做法:

原料:茄子4个,大蒜4头,香菜一把,食盐、高度白酒适量

制作步骤:

步骤1:将茄子去蒂、洗净后,先切成厚片、再切成四、五厘米左右的小块即可。

步骤2:切好的茄子块放入蒸屉上,铺均匀,开中火,上汽后蒸5分钟后关火后,将茄子取出放在有孔的竹筛上控水并晾至半天以上至七成干。(也可以用手将茄子的水分挤干。)

步骤3:将大蒜剥好洗净后放在蒜臼里捣成泥;香菜洗净控水后切成碎备用。

步骤4:准备一个大碗,放入晾好水分的茄子块,再放入蒜泥、香菜末、4小勺食盐、1小勺高度白酒。戴上一次性手套,搅拌均匀后,装入无水无油的瓶中,边装边用勺子压实,然后,用保鲜膜封好口,再盖紧盖子,放入冰箱中冷藏保存。

步骤5:二周之后,就可以取出食用了。在吃的时候,可以直接吃;或者淋上花椒油、再加上香醋等搅拌后再吃。

七、黄桃罐头

现在是桃子大量上市的季节,鲜嫩多汁的秋桃不仅可以有助于补养夏季消耗的阴液,还能生津防秋燥。除了生吃,做成罐头也是不错的选择,而做罐头莫过于黄桃了:经过熬煮后的黄桃,较硬的果肉反而变得脆中带绵、Q弹多汁,并且由于黄桃含树胶质少,煮出来的罐头汤汁也十分清澈、不浑。所以,经过这样一场华丽的变身,黄桃罐头成为了老幼皆宜、鲜美又营养的美食。秋天,自己制作的黄桃罐头没有添加剂、防腐剂等加入,吃起来既放心又安心。

黄桃罐头具体做法:

原料:黄桃5个、冰糖150克、干桂花适量

制作步骤:

步骤1:将黄桃用小牙刷把外皮刷干净后,用小刀沿着桃子中间的凹缝割划一圈,然后双手握住桃子,左手向下右手向上用力将桃子拧开成二瓣,再用小刀将桃核挖出来不要、将桃子的外皮削去,再把去皮的黄桃每瓣切成3小块,放至盘子里备用。

步骤2:火上坐锅,倒入黄桃块,冰糖及少量干桂花,再加入没过黄桃的清水,中火煮开。等煮至黄桃都浮在表面,并且已经呈透明状,就可以关火了。

步骤3:等稍微晾凉一些后再盛入大碗中,盖上盖子放置冰箱冷藏一晚,第二天再吃口感更加甘甜。

以上七道适宜秋天吃的美食,都是应季的蔬菜、肉类和水果,采用多种搭配做法,吃起来营养丰富、非常下饭。再忙再累,别忘记即时而食,适时给家人补充营养,让身体更棒,平安健康过秋天~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~
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