三伏炎热天,推荐玉米5种营养做法,新鲜美味正当季,千万别错过

趴窗看雨的小龟正版 2022-08-03 16:14:05

时值中伏天,新鲜的玉米正当季,有嫩黄的甜玉米、清甜多汁,还有白色、紫色、花色(白色紫色相间)的粘玉米、口感又糯又Q。在新鲜的玉米中,维生素A和维生素E的含量特别丰富;除此之外,还含有谷氨酸、蛋白质、膳食纤维、矿物质等人体必需的多种营养素,在三伏天暑热时,适当多吃些玉米之类的谷物杂粮,既开胃又助消化、还有助于清湿热、增食欲。另外,玉米的热量低,还有助于消除饥饿感,也是一些减肥食谱中不可缺少的食材之一。

玉米的吃法太多了,水煮、煲汤、乱炖、清炒……我今天推荐5种新鲜玉米的吃法,利用甜玉米、糯玉米食材本身的特点,操作方便简单、吃起来味道很棒,而且老幼皆宜,特别适合啃不动熟玉米的老人小孩,下面,就一起逐个做起来吧:

一、“鲜嫩玉米豆腐”的做法:

说明:

1) 用玉米做豆腐,比起用黄豆做豆腐来说,不仅制作过程要简化得多,而且豆腐快速易得。做好的玉米豆腐又嫩又滑、软糯Q弹、不易碎,吃起来还带有玉米浓浓的清香。

2) 选材要用鲜嫩多汁的甜玉米,不仅汁水充溢、而且玉米的清香味也很浓。

食材:新鲜甜玉米2根

制作过程:

1、 将新鲜的甜玉米剥皮、洗净后,用擦丝器擦成玉米泥,放入大碗中备用。

2、 将碗中的玉米泥分次少量地放入纱布中,将玉米汁水过滤出来。[此步注意:剩下的玉米渣不要浪费,可以用它与少量面粉、蔬菜、调味料等一起做成可口的玉米饼。]

3、 将玉米汁水倒入奶锅中,置于火上,用大火煮开。

4、 煮开后,转成小火慢煮,一边煮一边不停地搅拌、以免糊锅底。

5、 待锅中的玉米汁冒泡、且变得越来越浓稠时,即可关火。

6、 将浓浓的玉米汁倒入无水无油的方便盒中,震动几下、排去里面的空气,再用小勺将表面抹平,稍凉后放入冰箱冷藏定型。[此步注意:因为玉米汁中含有一定的淀粉,所以冷却后会自动凝固成型。]

7、待 2、3个小时后将方便盒取出来,会发现盒中的玉米豆腐已经定型好了,用小刀划上几刀、或切成大小适中的块,然后倒扣在盘中即可食用~

二、 “营养杂粮包”的做法:

说明:

1)用新鲜的玉米和蔬菜一起做成杂粮包,亦饭亦菜,很适合当作减肥餐。

2)选材最好用新鲜的糯玉米,汁水较少,而且吃起来糯玉米本身的软糯清香味非常浓;如果用新鲜多汁的甜玉米,制作过程中要加入面粉的量较多,影响杂粮包软糯的口感。

食材:新鲜糯玉米2根,马齿苋1小把,食盐、花椒粉适量

制作过程:

1、 将新鲜的糯玉米去皮、洗净,用擦丝器擦成玉米渣,放入大碗中;马齿苋洗净后切碎备用。

2、 将鲜玉米渣、马齿苋碎放入大碗中,加入半小勺食盐、半小勺花椒粉,搅拌均匀,用手一攥即成团的状态即可。[此步注意:糯玉米干湿适中,这里可以不用加入面粉;如果糯玉米过湿,这里可以加入少量的面粉。]

3、 抓一小把食材,先在手中团成圆形,再用手指在底部钻一个小洞,再揉成像小窝头一样的小杂粮包即可。将碗中所有食材都做成小杂粮包。

4、将玉米小杂粮包放入蒸锅,水开蒸8分钟即可关火。蒸好的杂粮包既有糯玉米的软糯香甜、又夹杂着野菜的清香,十分可口!可以直接食用,也可以搭配上蒜汁、辣椒油等调成的料汁一起食用,味道更佳!

三、“香甜玉米糕”的做法:

说明:

1)用玉米、果料、糯米粉做成的玉米糕,很像切糕,吃起来软糯香甜,再加上葡萄干、红枣、鸡蛋,营养和口感皆加倍。

2) 选材用新鲜的甜玉米和糯玉米皆可,甜玉米汁水多,需要加入多些的糯米粉;糯米粉汁水少,加入的糯米粉量少,吃起来玉米的味道更浓,而且糯玉米、糯米粉,二者的软糯味合为一体,软糯Q弹,还有果干的香味、清甜,与鸡蛋的营养,作为孩子的早餐主食非常不错!

原料:新鲜甜玉米2个,鸡蛋2个,干红枣15颗,糯米粉2小勺,白糖、葡萄干、黑芝麻适量。

制作过程:

1、 将新鲜玉米剥皮、洗净后,用擦丝器擦成玉米浆,放入大碗中备用。

2、取几片完整的玉米皮,在清水中洗净并控干水分备用。干红枣用清水泡10分钟,葡萄干清洗干净。

3、 向盛玉米浆的碗中打入2颗鸡蛋、适量白糖,搅拌均匀。[此步注意:白糖可放可不放。]

4、 再加入2大勺糯米粉和少量黑芝麻,再次搅拌均匀。

5、先将清洗好的玉米叶摆放在蒸锅中的蒸屉上,再舀上几勺玉米糊,最后用红枣和葡萄干放在上面点缀。凉水上锅,水开后蒸制10-15分钟。

6、 蒸好后的玉米糕用勺子㖞着吃,十分软糯、香甜、营养~

四、“玉米天妇罗”的做法:

说明:

1)天妇罗:就是一种在油炸前先调味、挂糊,然后用油炸熟后直接食用的油炸食品,有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等不同的种类。在日本,万物皆可天妇罗,无论什么食物,只要裹上面粉炸一炸都会很好吃。

2) 新鲜的玉米经过油炸之后,用牙齿轻轻一咬,便酥脆十足,好吃得停不下来。不过,要想玉米天妇罗清脆鲜香,在炸制之前,面粉、水、鸡蛋的用量比例,以及油温等都有着一定的要求。

原料:新鲜玉米2个,低筋面粉100克,鸡蛋1个,冰水150克,泡打粉1/4小勺、花椒粉、食盐、食用油适量

制作过程:

1、 将新鲜的玉米剥皮、洗净后,用刀将玉米粒切下来,放在碗中。

2、准备一个大碗,打入一个鸡蛋,再加入低筋面粉100克,冰水150克,泡打粉1/4小勺,以及适量盐、花椒粉,用打蛋器搅拌均匀。[此步注意:用冰水,能提高天妇罗面糊的脆度。且面糊中主要成分之间的比例是鸡蛋占15%,面粉占35%,水占50%。]

3、 在面糊中加入玉米粒搅拌均匀。

4、火上坐油锅,加热至175度,也就是用一根筷子放进油锅后,筷子头有强烈的气泡产生,油温刚好。这时,转成小火,然后用圆形的汤勺舀2/3勺的玉米糊,倒入油锅中。

5、几秒钟后,玉米面糊便自动成型飘浮起来,等一面炸至金黄后,用筷子翻面,直到二面炸制金黄。捞出来放在厨房纸上控油后,再放入盘中摆好,这样,酥脆美味、一咬掉渣的玉米天妇罗就可以吃啦~

五、“美味玉米饼”的做法:

说明:

1)玉米饼制作简单,而且用料不挑,甜玉米、糯玉米都行,蔬菜用胡萝卜、萝卜、生菜、小白菜等皆可。

2)再加上牛奶、鸡蛋、面粉、小葱等组合,这道玉米饼既能当作主食又能作为配餐 。

食材:鲜玉米2根,胡萝卜半根,鸡蛋1个,面粉3勺,小葱2棵,牛奶、食盐、食用油适量

制作过程:

1、 将鲜玉米剥皮、洗净、擦成玉米渣,胡萝卜去皮洗净后擦成丝,小葱洗净后切成葱花,将其一起放入大碗中,再打入一个鸡蛋、放入2-3勺面粉、适量食盐,搅拌均匀。

2、再倒入适量牛奶,搅拌成稀稠适中的玉米面糊。

3、 火上坐锅,锅热后倒入适量食用油,油热后,舀入一勺玉米糊,将其表面抹平,成一个小饼的形状,小火慢烙。

4、 待玉米饼至两面金黄即可。

以上5种新鲜玉米的不同吃法,或煮、或蒸、或煎、或炸,都是家常的简单制作,主食、配餐、零食,总有一款适合不同家人的需要。趁着新鲜的玉米正当季、价格也便宜,不如多买一些,为家人做几道可口的美食,缓解暑热、提提食欲,轻轻松松过三伏~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~

0 阅读:23