每一桌年夜饭就是每一家年的文化，全家人其乐融融坐在一起吃年夜饭，是我们中国人的传统文化。在我们湖北，春节的重要活动之一就是吃，过年的主角并非大鱼大肉，而是春节饭桌上不可替代的传统美食，餐桌上因为有了这几道菜，年味儿才能十足。

那么春节家乡必吃的传统美食有哪些呢？下面一起来看看吧！

梅菜扣肉，肉软烂味香，梅菜味清香爽口，以五花肉和配菜为主材，经煮、炸、蒸三道工序方成，梅干菜吸收了五花肉的油脂，肉香四溢；

准备食材：一大块儿五花肉、葱结、姜片、料酒、老抽、食用油、一把梅干菜、香葱姜蒜八角

1、一大块儿五花肉，清洗干净后切成四大块儿，接着把五花肉放入锅中加水、葱结、姜片、料酒，大火煮开后用勺子撇去浮沫，接着继续煮10分钟，捞出来沥干水份后装到碗里面来，

2、然后倒上一大勺老抽后抹匀，每一面都要均匀的涂抹上色；抹好后开始扎孔，直接在肉皮上扎上密密麻麻的小孔，扎好后把五花肉的每一面再次抹上老抽，然后肉皮朝下泡10分钟；

3、10分钟后把肉取出来，放到晾架上肉皮朝上摆放晾干，让老抽完全被吸收进去；

4、晾干老抽的时间我们准备一把梅干菜，加冷水泡一会儿；

5、肉皮晾干以后起锅热油，油能盖过皮就好，记着把肉加进来，肉皮朝下；小火炸，放下去后盖上锅盖，中小火三分钟就炸好了，肉皮炸到焦焦的就可以了；

取出来后放到第一次煮过肉的汤里面来泡上一个小时，这时候梅干菜也泡好了，挤干水分后备用；

6、接着用炸过肉皮的油爆香葱姜蒜八角，接着把梅干菜加进来一起翻炒，炒匀后加一勺盐、半勺白糖、两勺生抽、一勺老抽、半碗肉汤，然后盖上盖子焖5分钟，锅里的汤汁快收干了就盛出来；

7、另外再再准备一个碗：加1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺胡椒粉，混合均匀后先放一旁备用；

8、五花肉泡到猪皮有点虎皮的效果后就不用泡了，取出来肉皮朝上切片，切好后先装入大碗里面来，再把刚刚调好的酱汁倒进来，抓拌均匀后腌制10分钟上色入味儿，腌好后放入准备蒸肉的碗里，肉皮朝下依次摆放，摆好后用手掌压平整些，然后铺上炒熟的梅干菜，压紧实后就可以上锅蒸了；

9、锅里的水多倒一些，大火上汽后转中小火蒸2个小时，时间到了就可以出锅了；取一个盘子扣在装梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，趁热撒点小葱花，香喷喷的梅菜扣肉就最好啦

过春节的时候人们喜欢把各种吉祥、喜气的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的美好期盼。

食材：1斤羊肉、1小颗白菜、1根大葱、姜末、盐、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、五香粉、150克花椒水、2大勺热油、饺子皮

1、首先我们来准备馅儿，白菜一小颗 ，不要白菜梗，只要叶子部分 ，切碎备用。

2、再来1根大葱，切成葱花。

3、接着准备1斤羊肉，切成小丁后再剁成肉馅儿，肉馅儿剁好后开始来调味儿，姜末、盐、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、五香粉，再来150克花椒水搅拌均匀 。

4、朝着一个方向搅拌上劲儿，花椒水全部吸收进去后，再把葱花，白菜全部倒进来。

5、接着起锅热油，2大勺就够了。烧热油直接淋到馅儿上面，拌匀后我们的饺子馅儿就调好了。

6、接着开始包饺子，中间放上一勺馅儿，

7、饺子全部包好后就可以烧水煮了、煮开后点三次水，直到饺子全部煮到飘起来，圆鼓鼓的就熟了。

8、出锅，装入盘里后可以享用啦！

芋头圆在我们这有特别的含义，寓意团团圆圆，圆上加圆。

食材：紫薯500克、芋头500克、南瓜500克、70克白糖、木薯淀粉适量

1、先来给紫薯和芋头削皮，去皮后都是500克；削皮后我们先用清水过一遍，然后把紫薯切片、芋头切块儿，老南瓜也削皮后切小块儿装起来；

2、接着就是上火蒸了，蒸熟后我们先把它取出来倒入锅里炒一炒，把水份炒干一些，炒之前先把南瓜捣成泥，然后加20克白糖一起翻炒，水份炒干一些了就盛出来；

3、接着再少量多次的加木薯淀粉，一定要慢慢的加，能揉成团儿就行，如果一捏就散就是太干了，可以加点开水静止1分钟后继续揉面，揉成一个光滑的面团儿了用保鲜膜包起来防止风干；

4、这时候紫薯也蒸好了同样的先捣成泥，然后加20克白糖，木薯淀粉也是少量多次的加，最后加一点点开水后静置1分钟，1分钟后揉成光滑的面团就比较简单了，揉好后也要盖上保鲜膜；

5、最后就是芋头了，同样的加30克白糖后捣成芋泥，少量多次的加木薯淀粉，最后揉成一个软硬适中的面团儿；

6、三个面团儿全部做好了就可以开始搓丸子了，大小你们自己随意，搓好后直接放入盘子里，盘子底部记得提前铺上一层木薯淀粉，让搓好的丸子都能裹上一层粉；

7、水开后就直接加进来煮，大火煮到全部飘起来了就熟了，煮好后捞出来过一下凉水，吃起来更劲道Q弹，装碗后我们的芋圆就做好了；

新春吃春饼有喜迎春季，祈盼丰收之意。

食材：中筋面粉400克、盐4克、60℃温水220克、猪肉200克、胡萝卜、黄瓜、大葱、葱、姜、蒜

1、和面：中筋面粉400克、盐4克、60℃温水220克、搅拌均匀后下手揉面，第一遍不用揉光滑，基本的揉成形后盖起来醒面10分钟，第二次揉个3分钟就可以了，揉好后盖上继续醒面1小时。

2、做个油酥，碗里加一勺玉米淀粉和一勺食用油，搅拌成没有面粉疙瘩的细腻面糊就行了。

3、接着来看面团儿，醒好后的面团非常的柔软，取出来移到砧板上，先分成两份，再依次搓成小长条，最后切成比饺子皮大一点的面剂子。切好后撒点干面粉防粘，然后用手掌压扁后就可以擀面了，先竖着擀一下，转90度后继续擀一下，擀成比饺子皮稍微大一点的面皮就可以；

4、接着取出一张饺子皮表面均匀的刷上油酥，然后继续放下一张饺子皮刷油酥，油酥不用刷太多，涂抹均匀就行，接着重复操作上面的步骤，8张一组，最上面一张不用刷油酥。

5、全部做好后继续擀面皮儿，先用擀面杖轻轻压几下，然后来回得擀开擀薄，大小和盘子差不多就行，擀好后找一个中等的锅盖压一下，好看圆形就出来了。面饼做好后起锅烧水，放入烘焙纸后把面饼放进来，盖上大火蒸，水开上汽后继续蒸12分钟，完全蒸熟后才更容易揭开。

6、时间到了关火开盖取出面饼，稍微的放一小会儿，不烫手用剪刀把边缘处全部剪开，这样撕的时候就不容易破了。

7、接着就可以包上各种菜和肉来吃，

8、再准备200克瘦肉，切肉丝后装入碗里，加盐，胡椒粉，料酒，淀粉水抓匀，最后再加一勺食用油拌匀后腌制10分钟。起锅倒油，适当多一些，三成油温下入肉丝滑散，肉丝变色后加葱姜蒜炒香，调味加甜面酱，黄豆酱，白糖，老抽，翻炒均匀后就可以盛出来了。装盘后撒点熟的白芝麻点缀增香，然后就可以用春饼皮卷起来吃了。

春饼吃起来软软的，但又还有一些嚼劲儿；大葱、黄瓜、胡萝卜搭配京酱肉丝包着吃，不仅清爽解腻，吃起来还有一些微微的清甜味。

八宝饭就像个聚宝盆，所谓“八宝齐聚，就是团圆”，它用甜蜜的滋味为我们开启新年的幸福生活。

食材：紫米200克 、糯米200克、100克红糖、300克芋头、300克紫薯、100克牛奶、红枣、葡萄干、枸杞、芒果干、猪油

1、紫米200克 ，糯米200克，淘洗干净后加水提前泡一夜。泡好后沥干水分，然后倒入大碗里，加100克红糖搅拌均匀，红糖小颗粒不化开也没有关系，拌匀就可以了。

2、我们再准备300克芋头和300克紫薯，清洗干净后上锅蒸，不用去皮，大火20分钟就差不多了；

3、关火后取出来先剥皮，然后倒入料理机里面，加100克牛奶，一起打成细腻的紫薯芋泥，打好后先倒出来备用。

4、接着准备点红枣、葡萄干、枸杞、芒果干，芒果干用剪刀剪成小长条，红枣、葡萄干、枸杞用清水洗掉表面的灰尘就行。接着准备一勺猪油，用开水隔热化开。然后准备一个大碗，先刷上一层猪油，碗底均匀的摆上果干；

5、然后舀入一大勺糯米铺平整，中间再舀入紫薯芋泥，接着再次舀入剩余的糯米，压平整后盖上保鲜膜，然后扎孔透气。接着就可以开始蒸了，冷水上锅，中火蒸2个小时，糯米蒸熟透后就可以取出来了。

6、然后找一个盘子倒扣出来就可以了，好吃的黑糯米饭就做好了。

在我的湖北老家，每年接近年底时，家家户户都会做干鱼。无论是蒸着吃，还是油炸吃都很好吃。

食材：草鱼2条、盐、花椒、八角、香叶、葱、生姜、大蒜、辣椒面

1、这里是 2条草鱼，一共是11斤。先清洗干净，洗洗好了先把鱼头剁下来。接着用厨房纸巾把鱼身表面的水分擦干，再来切成块块；

2、这时候来炒个香料，盐70克，花椒10克，八角3个，香叶5片，小火炒热炒香，炒到盐微微有点发黄就可以了，倒出来放凉。

3、再来切点葱姜，小葱1把切葱段，生姜50克切姜片，切好了就放到鱼块里面，淋点高度白酒30克去腥增香。再把放凉的香料和盐都倒进来，翻拌均匀，然后腌制一夜；

4、第二天我们的鱼也腌好了，先把葱姜花椒八角香叶都挑出来，接着把鱼倒入簸箕里面，一块块摆好铺开，拿到太阳下去晾晒2天。

5、没有太阳就直接风干，多吹两天也是一样的，只要鱼块表面风干，捏起来外面硬里面软就可以了。收回去就可以做香辣鱼了，吃之前记得先用温水洗一下表面的灰尘，然后晾干水分了就可以开始炸了。

6、油温5成热下鱼块炸，全程小火慢慢炸，要炸香炸酥，风干过的鱼是不容易炸烂的，炸一会儿就记得翻动一下。刚开始是微微有点金黄，再继续炸，表面也要炸成金黄酥脆才行，像这样就可以了，颜色微微有点发红就捞出来沥油。

7、我这些鱼是分了两锅才炸完，炸第二锅的油温放冷哈了再下锅，全部炸好了先放一旁。

8、接着来准备点调料，大蒜2头，拍碎后剁成蒜末；生姜 1块切成姜末末。接着起锅热油，我是直接用的刚刚炸过鱼的油下蒜末姜末炒香，中火多炒一会儿。炒干水汽了就来调味儿，辣椒面、糖、生抽、胡椒粉、五香粉、孜然粉。

9、炒匀后就可以关火了，喜欢吃花生米的还可以往鱼块里面加100克炒熟了的花生米，也可以不放，接着把炸好的鱼也倒进来翻拌均匀入味儿，让每一块鱼都裹上调料，我们的香辣鱼块就做好了。

放冷哒就用干净的罐子装起来，吃一个月不成问题，又能当下饭菜。

糯米丸子也是春节期间餐桌上一道必不可少的待客菜，不光味道鲜香可口，也因它讨喜的外形，团团圆圆，好寓意，有颜值。

食材：猪肉500克、糯米200克、莲藕1节、胡萝卜半根、鸡蛋1个、葱适量、姜适量、蒜适量 、花椒20颗、生抽、老抽、盐、鸡精、糖

1、先来泡糯米，200克糯米加水清洗干净，然后提前泡一夜备用。接着来准备花椒水，20颗花椒加开水泡10分钟，充分地激发出香味儿。

2、猪前腿肉1斤先清洗一下，然后再泡30分钟，把里面的血水泡出来。泡好后先去皮，然后再改刀切块儿。切好后加到绞肉机里面打成肉馅儿，盛出来后先放一旁。

3、接着准备400克莲藕，先削皮，再切块，再来半根儿胡萝卜，150克就够了，削皮后同样切块儿。全部切好后分别加到绞肉机里打成小颗粒，一定不要打得太碎了，带点颗粒感吃起来会更清脆。

4、全部打好后再来切点葱姜蒜，大葱切葱花，生姜切碎，大蒜也切成末。

5、我们准备一个大碗，先把肉馅儿倒进来，接着分几次把泡好的花椒水也倒进来，朝着一个方向搅打上劲儿 ，搅拌到感觉有阻力的时候就可以了。再把胡萝卜、藕、葱姜蒜都加进来，接着开始调味儿，盐、糖、生抽、老抽、鸡精，最后再打入1个鸡蛋，搅拌均匀后馅儿就调好了。

6、我们再把泡好的糯米倒出来沥干水分，接着开始搓丸子，手上抹点油防粘，取一团肉馅儿搓圆。然后滚上一圈糯米后稍微的整理一下。接着就可以入蒸锅了，把糯米丸子一个个地摆放进来，接着水开计时，大火蒸40分钟。

7、这时候锅里的糯米丸子也熟了，关火后开盖取出来就可以了，撒上小葱花就可以开动啦。

吃不完的可以放冰箱保存，下次吃的时候直接上锅蒸就行。

过年吃丸子，寓意“团圆美满”，“幸福美满”。

食材：猪肉、生姜、白酒

1、猪腿肉，肥瘦二八，买回来清洗干净，然后先把皮去一下，接着把肥肉和瘦肉分开来切，切成小块儿了再的分别剁成肉馅儿。

2、剁好后把肥肉和瘦肉都装到一个大盆子里。接着来调味，胡椒粉、姜末、盐、高度白酒，先拌匀，再用力的搅拌一会儿，直到肉馅儿有点拉丝的状态就可以了。

3、接着取一小坨肉，用力的在手上来回摔打，多摔打几遍，做出来的肉圆子会更Q弹好吃。手上记得抹少许白酒，这样会更香。再稍微的整理下形状就可以了，全部做好后再一个个摆放到盘子里面来，然后就可以拿到太阳下去风干了。

4、只要吹干了就可以了，像这样就已经好了。我一共是风干了10天，表面都冒油了，捏起来硬硬的，一点都没有软的痕迹就可以收起来了。

5、用袋子装好后封口，然后放冰箱里冷冻保存就行，吃的时候拿出来再洗。接着上锅蒸熟了就能吃，蒸的时候可以放几片生姜在上面。咸香可口，肥瘦相间，和香肠的味道是有点类似的。

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