鸡嫩、肚脆、汤鲜，暖胃。这一口容易让人上头的猪肚鸡汤，不知道是你喜欢喝的吗？

猪肚煲鸡，是用猪肚、鸡、胡椒做出来的美味。起源于客家菜，因取材容易，经济实惠，营养美味，备受客家人的喜爱。常见于广东、福建、广西、台湾一带的客家人餐桌上。

尤其在惠州、河源、梅州等粤东一带的酒席上，猪肚鸡几乎成为不可缺席的餐前汤。人们聚在一起边喝汤，边交流着情感。

都说一道菜，一个故事，一段历史，一味传承。猪肚鸡也不例外。

相传，在清朝乾隆年间，因为宜妃在刚刚生完孩子后，因胃口不开，进食不佳，导致身体虚弱，迟迟未恢复。

在宫廷御医束手无策的情况下，宫廷御厨根据“药补不如食补”的原理，在传统“坐月子”喝鸡汤的习俗上，将鸡汤上进行改良。把鸡放进猪肚里，再加上胡椒和其他名贵药材如黄芪，人参，红枣等一起炖汤给宜妃喝，宜妃喝下后，果然胃口大开，经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病不仅得到改善，而且身体也得到恢复。

乾隆大喜，赞扬了这道菜之余，还给猪肚鸡汤取了一个好听的名字“凤凰脱胎”，从此，这道菜在民间广为流传，成为一道名菜。

这个故事，听起来有点玄乎，但其实是有一定道理的。

据《本草纲目》记载，胡椒有温中下气、和胃、止呕的作用。用胡椒、鸡、猪肚共同煲汤，确有行气、健脾、暖胃养胃、温补散寒的食疗功效。

说到客家菜，就不得不提到客家人。

在我国南方，有这么个群体，早期由于战乱等原因，从中原迁徙到南方，并聚居在江西、广东、广西、福建一带，他们有自己的语言，宗族文化，以及饮食风格。决定在南方安定下来，在与当地居民杂居后，并在适应当地生活的前提下，保留了传统的中原习俗，保留了自己的语言，形成了自己独有的饮食文化。

客家菜最大的特点就是食材讲究新鲜，追求原汁原味，并有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法。受益于南方一带优越的自然环境的影响，使得客家菜在食材源头上就具备了美味的基础。

因此，早已形成的菜肴特色乃得以保留和延续，从而使客家菜在较长的时间里自我成型，自我演变而自成一家。

猪肚鸡，比较常见的做法是将处理干净的整只鸡，塞入猪肚内，再佐以胡椒，整只放进锅里煲汤。待到煲出味后，再将肚包鸡捞出来，鸡斩件，肚切块，再共同放进原汤里，烧开后，待到肚吸鸡味，鸡溶肚香，调味就可以喝了。

这样煲出来的汤，不仅汤鲜浓郁，肉质鲜美，无论是汤还是肉吃到嘴里，唇齿间都流转着一股浓浓的胡椒味，很是开胃。

肚煲鸡，流传开来后，每个地方的厨师又根据当地情况进行不同的改良，街头巷尾的餐馆见得最多就是在汤中加入黄芪、党参、淮山、红枣、枸杞、玉竹等多种配料和药材煲汤烹饪。

有些餐馆则把猪肚煲鸡做成火锅，在吃了鸡和猪肚后，再加入其他食材，像涮火锅一样吃。但不管是哪种，这道菜都得到广大食客的认可和热爱，尤其是在寒凉的天气，围着这锅热气腾腾的猪肚鸡，真的是暖胃又暖心。